המדריך המלא לאקוופבה

אפריל 6, 2021
בלוג
שניקי

אקוופבה: התחליף הטבעוני לחלבוני ביצים

אי פעם רציתם לנסות מתכוני מרנג אבל לא ממש הצלחתם לגלות במה להשתמש כדי להחליף ביצים וחלבונים? אחד האתגרים של אורח החיים הטבעוני הוא יצירת אוכל יומיומי שאנחנו אוהבים, תוך ניסיון להישאר נאמנים לדרכנו. היום אני מביאה בפניכם פריצת דרך קולינרית גדולה בדמות האקוואפבה! בעזרת אקוופבה או מי חומוס, תוכלו פשוט ליצור מתכונים נפלאים שלא מרגישים שהם טבעוניים בכלל ויכול להיות שנהניתם מהם בעבר

מה זה אקוופבה?

אקוופבה הוא חומר גלם המקביל לחלבון ביצה בממלכה הטבעונית. יש אנשים המתייחסים לזה כאל מי חומוס, אולם השם הזה חסר תחכום קולינרי לכן נישאר כאן עם אקוופבה. הנוזל המתקבל משימורי החומוס יוצר קסם קולינרי כשמקציפים אותו. כאשר הוא מוקצף כראוי, נוצר קצף יציב, מלא ורך כמו המרנג העשוי מחלבוני ביצים. בדומה לחלבונים, ניתן להשתמש בסוכר ובאבקת קרם טרטר או חומץ כחומר מייצב בעת ההקצפה. לאקוופבה אכן יש מעט טעם של חומוס אבל זה בטל בשישים אם מוסיפים מחית וניל או תמציות טעם אחרות.

מי המציא את האקוופבה?

האקוופבה התגלתה לראשונה בדצמבר 2014, כאשר ג'ואל רוזל, מוזיקאי, גילה שהנוזל משעועית משומרת יכולה ליצור קצף שדומה לקצף מחלבוני ביצים. הוא נדהם והחליט לחלוק את התגלית שלו כדי שעוד אנשים יתנסו בה. מאוחר יותר הוא פיתח ופרסם מתכונים לכך. הוא גם כינה את הנוזל הזה בשמו המפורסם "אקוופבה" אשר נגזרות מן המילים הלטיניות מים ושעועית.

במרץ 2015 גוס וולט, חובב הקהילה הטבעונית, גילה לפתע שנוזל שעועית יכול להחליף את החלבון ללא צורך במייצבים. כל שעליו לעשות היה לסנן את הנוזל מהשעועית ווואלה! הוא גם גילה כי הקצפה של נוזל חומוס פשוט ותערובת סוכר יכולה ליצור מרנג טבעוני.

איך מכינים אקוופבה?

הכנת אקוופבה משימורי חומוס

רצוי לנער מעט את הקופסאת שימורים לפני הפתיחה כדי לוודא שהאקוופבה אחידה. אם יש לכם שימורי חומוס שעמדו המון זמן במזווה, ייתכן כי המרכיבים באקוופבה שקעו לתחתית.

בעזרת מסננת ומתחתיה קערה מסננים את מי החומוס מהגרגירים כדי להפריד ולהשתמש רק במים.

3. תלוי במתכון שאתם מכינים, ובמותג החומוס המשומר שקניתם, לפעמים תצטרכו לצמצם את האקוופבה למחצית מהתכולה המתקבלת מקופסאת השימורים. כלומר, להגדיל את ריכוז החלבון בנוזל ולהפחית את תכולת המים. בדרך כלל זה נעשה לפני שמכינים עוגיות מקרון או עוגות מרנג. מתכונים אלה דורשים מרנג יציב שהרבה יותר קל להגיע אליו לאחר שצמצמתם האקוואפבה שלכם.

אם אתם מכינים מרנג, אתם יכול להמשיך ולהקציף את האקוואפבה היטב ולקחת את הכמות הנדרשת עבור המתכונים שלכם.

5. ניתן להשתמש בגרגירי החומוס הנותרים למתכונים אחרים. לכן, אל תזרקו אותם. אתם יכול להכין מהם חומוס, פלאפל, סלטים וכדומה..

לחלופין, תוכלו להכין את האקוואפבה מגרגירי חומוס יבשים.

איך מכינים אקוופבה מגרגירי חומוס יבשים?

1. השרו 3 כוסות גרגירי חומוס היבש בקערה או מיכל עם מכסה יחד עם כמות מספקת של מים, למשך לילה. המים צריכים לכסות לגמרי את הגרגירים..

2. למחרת יש לנקז ולזרוק את המים. שוטפים את החומוס ומניחים אותם בתוך סיר.

3. ממלאים סיר לחץ עם 7-8 כוסות מים או עד לכיסוי מוחלט של הגרגירים.

4. הביאו את האש לרתיחה, ואז המשיכו על אש בינונית-גבוהה למשך כ 3-2 שעות, תלוי כמה רך תרצו את החומוס שלכם, תוך כדי בדיקה מדי פעם שיש עדיין מים בתוך סיר הלחץ. אם אתם מבשלים את החומוס הזה במיוחד בשביל אקוופבה, הימנעו מלהוסיף סודה לשתייה כי זה יקלקל את האקוופבה. ניתן לעשות זאת ממש בסוף התהליך לאחר שהפרדנו את המים מגרגירי החומוס. אפשר להמשיך לבשל עוד טיפה ולהוסיף סודה לשתייה לקבלת גרגירים רכים יותר כדי להכין את החומוס הטוב ביותר.

5. לאחר שהחומוס נהיה רך, כבו את האש והניח לו להתקרר.

6. אתם יכולים להמשיך ולצמצם יותר את האקוופבה בשביל ריכוז חלבון גבוה יותר, תלוי איזה מתכון החלטתם להכין. לריכוז חלבונים גבוה, יש לצמצם ל 1/3 מהמים המתקבלים בסיר הלחץ, או עד שרואים שלנוזל יש מרקם צמיגי דמוי ג'לטין כמו חלבוני ביצים. בנוסף, אם מקררים את כל התכולה, הגרגירים והמים במקרר למשך לילה, החלבון נהיה אפילו עוד יותר מרוכז. כל שנשאר זה לסנן, ולשמור במקרר. יש אפשרות גם להקפיא את האקוופבה כמובן. אפילו רצוי לעשות כן, אם אינכם הולכים להשתמש בה בקרוב.

איך לאכסן אקוופבה?

כאשר האקוופבה הצטמצמה מספיק, והתקררה, השתמשו בכוס מדידה כדי לחלק את האקוופבה שלכם לכמויות שוות בין 100 מ"ל ל -150 מ"ל ולאחסן בשקית ניילון או במיכל אטום. אתם יכולים גם להשתמש במשקל ולחלק אותם לשקיות של בין 100 – 150 גרם..

אתם יכולים לאחסן אקוופבה במקרר במיכל אטום. אם החלטתם לאחסן במקרר יש לכם בין 4-7 ימים להשתמש בהם. לאחר מכן זה יכול להתקלקל די מהר. אם שמרתם את זה למשך זמן רב, רצוי לוודא שאתם מריחים שזה בסדר לפני שימוש אם אתם לא בטוחים. אפשר בנוסף לאחסן אקוופבה במגשי קרח כקוביות ולהקפיא, ולהשתמש בהם כתחליף לחלבוני ביצה ברוב המתכונים. רצוי לשקול מראש כמה גרם מכילה כל קוביה כדי שתדעו מראש כמה צריך לחלץ.

לבסוף, אתם יכול להשתמש גם במי שעועית אחרים כדי להכין אקוופבה, כמו שעועית פאבה (לבנה) או אפילו שעועית שחורה. עם זאת, מניסויים שנערכו לאורך זמן, גרגרי החומוס היו הכי מועדפים לשימוש בזכות כמה מאיכויותיהם. אחד מהם, הוא הדמיון לחלבוני ביצים. כיוון שסמיכות האקוופבה גבוהה, כשהקציפו אותם, הם הניבו את התוצאות הטובות ביותר..

המתכונים המדהימים שאתם יכולים להכין מאקוופבה!

אחד הדברים היותר מרתקים באקוופבה זה מגוון המתכונים הרחב שניתן להשתמש בהם. זה בהחלט לא מרכיב משעמם, וניתן להשתמש בו כמעט בכל המתכונים הקלאסיים בהם משתמשים בביצים. אפשר להכין נשיקות מרנג, עוגות על בסיס מרנג, קרמבו, קרם חמאה טבעונית, ועוד מגוון רחב של מתכונים טבעוניים.

בהמשך תוכלו לראות את כל המתכונים המדהימים שניתן לעשות עם אקוופבה!