גאלט אפרסקים טבעוני
הי אהובים!
לא יכול להיות לנו קיץ בבלוג בלי קינוח קייצי קליל וטעים! והקינוח הבא הוא בדיוק מה שצריך כדי שיהיה קצת מתוק, ופריך וזה לא כבד בכלל. אפיתי את הגאלט אפרסקים הזה שהוא קינוח צרפתי מבצק פריך. השתמשתי בתערובת של 50% קמח לבן ו50% קמח כוסמין מלא כדי לקבל בצק כפרי/אגוזי יותר.
איך עושים בצק פריך לגאלט
אז פה כמובן אחוז השומן צריך להיות גבוהה מספיק כדי שנקבל מרקם שמתפרק בפה. שיכיל מעט מאוד נוזל כדי שהמאפה לא יתפרק לגמרי לפני שהוא מגיע לפה חח. השתמשתי בחמאה טבעונית של משו משו. אפשר כמובן להשתמש במרגרינה או שמן קוקוס. יש לשים לב שבכל האופציות האלו עלינו להשתמש בחמאה טבעונית/שמן קוקוס בטמפרטורה קרה וחתוכה לקוביות. המטרה היא להטמיע את השומן בבצק מבלי שהוא יהיה רוטב או דביק.
לאחר שקיבלנו מרקם חולי מערבוב הקמחים והחמאה טבעונית, יש להוסיף מעט נוזל. אני בחרתי יוגורט טבעוני מכיוון שהוא גם מחליף פה את תפקיד הביצה. אפשר גם לשים מעט מי קרח במקום כ 2-3 כפות לא יותר. חשוב מאוד ללוש עד לאיחוד, אך לא ללוש יותר מדי כדי לא ליצר גלוטן אשר יהפוך את זה לבצק לא פריך. יש להניח את הבצק שהתקבל במקרר ל 30 דקות כדי שינוח ושהחמאה תתקרר שוב.
מילוי אפרסקים וגבינת שמנת טבעונית מתוקה.
כמובן שתוכלו להשתמש בכל פרי שתרצו ואפילו להפוך את זה למאפה מלוח. בחרתי באפרסקים ונקטרינות, שזה בעצם אפרסק צהוב. הורדתי להם את הקליפה על ידי חיתוך איקס בתחתית כל אפרסק, בישול במים רותחים כ-5 דקות והעברה למי קרח. השיטה הזו נקראת "קונקסה" ובדרך כלל משתמשים בה לקילוף עגבניות. אתם לא חייבים להוריד את הקליפה אם אתם לא רוצים.
מילוי הגבינה טבעונית מתוקה גם מאוד פשוטה להכנה, רק 3 מרכיבים. בחרו גבינת שמנת טבעונית שאתם אוהבים. למתכון הזה השתמשתי בגבינת שמנת טבעונית של אוטופי. ערבבתי עם מעט מחית וניל, מייפל וזהו. יש לנו קרם נפלא שיהווה מילוי קרמי גבינתי למאפה הזה.
להרכבה של הגאלט אפרסקים טבעוני
לאחר שהבצק פריך נח במקרר אנו נצטרך לרדד אותו לעובי דק, בין 2 ניירות אפייה כדי שהוא לא ייקרע לנו. אם אתם רוצים גאלט עגול ויפה קחו לכם קערה עגולה והניחו מעל הבצק כדי לחתוך את הקצוות לצורה עגולה. שוב זהו שלב שאנו חובה ואתם יכולים לוותר עליו אם בא לכם מראה כפרי יותר. כל מה שנשאר לעשות זה למלא את הבצק עם הקרם שמנת הטבעונית ובאפרסקים שלנו, לסגור את הקצוות ולהכניס לתנור. מומלץ להגיש אותו חם עם כדור גלידה וניל מעל. פשוט מושלם! תהנו!!
אם הכנתם תייגו אותי בעמוד האינסטגרם שלי Cacao_Shamaness!
לקינוחים טבעוניים נוספים
גאלט אפרסקים ושמנת טבעוני
ציוד
- תבנית אפייה
- קערת ערבוב
- מערוך
- משקל
רכיבים
בצק גאלט טבעוני
- 120 גרם קמח מלא או כוסמין מלא
- 120 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה טבעונית קרה חתוכה לקוביות
- 4 כפות סוכר קנים
- 2 כפות יוגורט טבעוני
- חצי כפית מלח ים
- 1 כף חומץ תפוחים
מילוי אפרסקים
- 5 אפרסקים אפשר גם לבנים וגם צהובים.
- 1 כף מחית וניל
- 2 כפות רום כהה לא חובה
- 3 כפות סירופ מייפל
- ¼ כוס מים
- 1 כף קמח טפיוקה
קרם גבינת שמנת טבעונית.
- 2 כפות גבינת שמנת טבעונית
- 1 כף סירופ מייפל
- 1 כפית מחית וניל
הוראות
בצק גאלט טבעוני
- בקערה ערבבו את הקמח המלח הסוכר והחמאה. אפשר עם היד, או עם חותכן בצק כדי לשמור על החמאה קרה. חשוב לא ללוש הרבה זמן אלא להגיע למרקם חולי שמנוני.
- הוסיפו את היוגורט והחומץ תפוחים והמשיכו לערבב עוד כדקה. אם התערובת מתפוררת מדי הוסיפו עוד כף יוגורט או כף מים קרים.
- ערבבו את הבצק עד לאיחוד, הניחו בקערה, ושימו במקרר לחצי שעה.
מילוי אפרסקים
- קלפו את האפרסקים. אפשר עם קולפן או עם חליטה במים רותחים כ 5 דקות ואחר כך להעביר למי קרח לאחר שעשיתם חיתוך בצורת איקס בתחתית כל אפרסק שיאפשר לקליפה להשתחרר מבשר הפרי.
- חתכו כל אפרסק ל 2, הוציאו את הגלעין, ופרסו את האפרסק לפרוסות.
- בקערה ערבבו היטב את הטפיוקה, מים, רום, וניל, והוסיפו לתערובת את כל האפרסקים. ערבבו את האפרסקים עם התערובת ככה שהכל יהיה מכוסה.
- ערבבו בקערה קטנה נפרדת את כל מרכיבי הקרם גבינת שמנת טבעונית.
הרכבה ואפייה
- חממו תנור ל 170°C.
- הוציאו את הבצק מהמקרר לאחר 30 דקות, הניחו בין שתי ניירות אפייה ורדדו את הבצק מעל נייר האפייה בתנועה סיבובית. כלומר לרדד לאורך ואז לרוחב עד לקבלת בצק דק בעובי 30-50 מילימטר בערך.
- חפשו קערה עגולה והניחו מעל הבצק ובעזרת סכין חתכו את הקצוות כדי שייצא לכם צורה עגולה ויפה.
- מרחו שכבה של הקרם שמנת באמצע בצורת עיגול.
- סדרו את פרוסות האפרסק גם כן בתנועה מעגלית. מתחילים מהאמצע וממשיכים מסביב לעיגול הראשון עד שמגיעים לקצה. משאירים כ 2 סנטימטר פנויים בקצוות.
- קפלו את קצוות הבצק מעל האפרסקים בתנועה סיבובית.
- אפשר לקשט את הקצוות עם שקדים פרוסים או מקלות.
- הכניסו לאפייה בתנור למשך 35-40 דקות.
- הגישו עם כדור גלידה טבעונית שאתם אוהבים.
