דוקסל פטריות
דוקסל פטריות הוא אחד המילויים האהובים עליי! הוא מתכון בסיסי המשמש ביותר למילויים שונים של ירקות , לזניה, רביולי, קנלוני, כיסונים למיניהם פשטידות מאפים מלוחים ועוד, תוכלו להוסיף דוקסל פטריות לפירה תפוחי אדמה או כל מחית ירק אחרת. תוכלו גם להוסיף אותו לאורז מבושל או להעשיר רוטב שמנת ובעצם לעשות איתו כל מה שאתם רוצים.
ישנם בעצם המון סוגי דוקסל וכמה דרכים שונות להכין אותו כאשר הבסיס הוא בדרך כלל פטריות קצוצות. היום כבר יש סוגי דוקסל מכל מיני ירקות כמו בצל כרישה וכדומה. הדוקסל שנכין היום יהיה די קרוב לקלאסיקה, יכיל בתוכו בצל ושום קצוצים, עלי טימין טריים, פטרוזיליה קצוצה, נצמצם אותו עם מעט יין לבן וחומץ בן יין לבן ונוסיף לבסוף בערך כפית או שניים של פירורי פאנקו שיספגו את טעמי היין ויגבשו את התערובת.
הנה אחד מהמתכונים רבים שבהם תוכלו לשלב דוקסל פטריות , לביבות תפוחי אדמה ממולאות טבעוניות. סופר קלות להכנה וטעימות להפליא. לחץ כאן למתכון המלא של לביבות תפוחי האדמה ממולאות
אפשרות נוספת לשילוב הדוקסל היא כאן עם המתכון לקציצת פולנטה ומעליה הדוקסל. פולנטה מאוד אוהבת בין היתר פטריות ומשתלבת טוב איתן, למתכון המלא לחצו כאן פולנטה 2 דרכים!
דוקסל פטריות
ציוד
- סכין שף
- מגבת נייר
- מחבת
רכיבים
- שמן זית
- 1 חבילה פטריות שמפיניון
- 2 בצלי שאלוט
- ½ כף טימין טרי
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 3 שיני שום
- 2 כפות פירורי פאנקו
- ¼ כוס יין לבן
- 2 כפות חומץ בן יין לבן
- מלח ים לפי הטעם
- ⅓ כפית פלפל שחור גרוס
הוראות
- בעזרת מגבת נייר מנגבים את הפטריות מלכלוך ושאריות חול, לא לשטוף במים כדי שלא יגירו יותר מדי נוזלים במהלך הבישול
- בעזרת סכין שף קוצצים את הפטריות דק דק עד שהן ייראו כמו פירורים קטנים
- במחבת חמה מזלפים מעט שמן ומטגנים את הפטריות הקצוצות. אל תערבבו, וודאו שכל הלחות מתאדה מהפטריות. מוסיפים קורט מלח.
- מוסיפים את הטימין, השום, השאלוט הקצוצים ומערבבים.
- מוסיפים את החומץ, מערבבים ומניחים לכל הנוזלים להצתמצם. מיד לאחר מכן מוסיפים את היין ושוב מצמצמים את הנוזלים לעוד כמה דקות עד שהפטריות ספגו את כל הטעמים והחומציות.
- מוסיפים פירורי לחם מלח ופלפל ומערבבים.
- לאחר סיום הבישול מורידים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה ומערבבים היטב.
