מרק חרירה מרוקאי
הי חברים,
עם כמה שאני אוהבת מאכלים מכל העולם, אסייתי, מקסיקני, איטלקי, והרשימה עוד ארוכה, אין על המאכלים של הבית שלי, המרוקאי. תמיד יש לי מקום אליהם בלב ובזיכרון ואף פעם לא נמאס מהם. והמרק הזה זה אחד מהם. תמיד מזכיר לי את סבתא שלי, את החגים, את השולחנות העמוסים כל טוב מעשה ידיה בחגים. לשם לוקחת אותי כל לגימה, כל קערה. כל פעם מחדש.
מתכון מרק חרירה של סבתא שלי
מרק חרירה מרוקאי. אני לא יודעת מה ההיסטוריה הרשמית של המתכון, אבל כל מרכיב שם כאילו מספר לי עוד חלק בפאזל.
הבצל והסלרי, כי לכל מרק טוב חייב להיות בסיס חזק של טעם, אבן יסוד.
הקטניות, העדשים, והחומוס משביעים לאורך זמן, מספקים הזנה, אנרגיה וכוח להמשיך במסע המפרך.
הלימון והעגבניות, עם הטעם החמצמץ וגווני האש האופייניים, שמזכירים את הרגש והצבעוניות של עדת המרוקאים חמת המזג הזו.
האטריות לשובע, להשלמה, ולהפיכתו של המרק הזה לארוחה מלאה. כזו שתאכיל ותשביע הרבה אנשים, לאורך זמן, ובתקציב דל.
אני לא הייתי איתה שם כשסבתי עלתה ממרוקו עם כל המשפחה לארץ ישראל לעבר עתיד לא ידוע, לא חוויתי איתה את המסע ולא עברתי איתה את הקשיים והחששות האלה.
אבל המרק הזה איך שהוא, לוקח אותי לשם איתה כל הזמן. אל הבעות הפנים שלה באותם רגעים, אל האינטראקציות השונות שהיא חוותה ואל האומץ שרק לנשים בדור שלה, הייתה את התכונה הזו. בכל כף שאני לוגמת, אני מדמיינת אותה בגעגוע ובגאווה על האישה החזקה שהיא הייתה.
מרק חרירה מרוקאי
ציוד
- סיר גדול
רכיבים
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצל קצוץ דק
- 4 ענפי סלרי כולל העלים קצוצים
- 1 כוס גרגירי חומוס שהושרו ללילה במים
- 1 כוס עדשים ירוקות או חומות שטופים
- 3 עגבניות חתוכות דק או מגורדות בפומפיה
- 6 כוסות מים רותחים
- 1 מיץ מלימון שלם
- 0.5 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 0.5 צרור כוסברה קצוצה
- 2 כפות אבקת מרק ירקות אורגני
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 2 כפות קמח+ ¾ כוס מים להכנת רביכה קרה להסמיך את המרק
- 3 כוסות אטריות דקות למרק לבשל לפי ההוראות על האריזה בנפרד
הוראות
- בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות . מוסיפים את הסלרי ומערבבים, מבשלים עוד כ 5 דקות.
- להוסיף את העדשים , החומוס ,עגבניות ולערבב.
- מוסיפים את המים רותחים עד לכיסוי של 5 ס"מ מעל המרכיבים בסיר, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש מכסים את הסיר , מבשלים כשעה עש שעה וחצי עד שהכל רך. אם חסר מים מוסיפים.
- מוסיפים תבלינים - מרק ירקות אורגני ,פלפל שחור ומלח.
- מוסיפים את המיץ לימון הטרי, מביאים לרתיחה.
- לאחר רתיחה בודקים טעם , מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מכינים רביכה מ- 2 כפות קמח ו 3/4 כוס מים קרים. לערבב, שלא יהיו גושים, ומוסיפים למרק לאט לאט, תוך כדי ערבוב עד שהמרק מספיק סמיך, במידה סמיך מידי ניתן להוסיף מים.
- מוסיפים את הכוסברה,פטרוזיליה , ומבשלים לעוד 5 דקות.
- מערבבים טועמים ומתקנים תיבול, בודקים שלא חסר מלח ומכבים.
- בקערה מוזגים כף אטריות מוסיפים את המרק ומגישים.
הערות
