Vegan French Macarons

Hello everybody !!

I have a disclaimer. For me, this journey is still a work in progress. In order to give you a recipe that works every time, it needs to work every time or at least 90%. Well in this case macarons are very naughty cookies when it comes to getting the right texture, So try to imagine the vegan one. This recipe worked for me so far but for more troubleshooting and solutions on perfecting vegan macarons, I suggest researching the web for vegan macarons especially the fabulous blog "Pies and Tacos" and Facebook page "Vegan Mac Attack". 

מתכונים טבעוניים קקאו-שמאנס מקרונים טבעוניים עם גנאש שוקולד לבן ומאצ'ה, וקרם חמאה לוטוס

If you choose to start making Vegan Macrons at your home bear in mind that it is a journey and it takes time and more than a few attempts to perfect those. If you are one of those who have beginner's luck and nail it on your first time it's great. Nevertheless, you still need to experiment with your own oven and your macaron techniques. 

Vegan Recipes Cacao-Shamaness Vegan Macarons with White Chocolate Matcha Ganache and Lotus Buttercream

עוגיות מקרון טבעוניות

מקרונים מאקוופאבה שיטה צרפתית
זמן הכנות / חיתוכים 1 d
זמן אפייה / בישול 1 שעה
קירור במקרר למשך לילה 1 d
זמן כולל 2 d 1 שעה
מנה מתוקים, פטיפורים, קינוחים
מטבח צרפתי
מנות 30 מקרונים

ציוד

  • משקל
  • משטח סיליקון למקרונים או נייר אפייה
  • 2 שקיות זילוף עם 2 צנטרים עגולים 1 בינוני ואחד קטן למילוי
  • מיקסר עומד או ידני חשמלי
  • תבנית אפייה
  • מרית
  • מסננת

רכיבים
  

  • 70 גרם אקוופבה מצומצמת מי חומוס מקופסאת שימורים או מצוצמצים מ 240 גרם ל 70 גרם ומקוררים לילה שלם
  • 0.25 כפית אבקת קרם טרטר
  • 100 גרם אבקת לבן
  • 100 גרם קמח שקד טחון
  • 65 גרם סוכר לבן
  • 0.5 כפית תמצית וניל ללא אלכוהול
  • כמה טיפות של צבע מאכל על בסיס ג'ל אם רוצים להוסיף צבע. אפשר גם להשאיר לבן.

מילויים

    גנאש שוקולד לבן ומאצ'ה

    • 150 גרם שוקולד לבן טבעוני
    • 100 גרם קרם קוקוס
    • 2 כפיות אבקת מאצ'ה

    קרם חמאה בטעם לוטוס

    • 4 כפות ממרח לוטוס
    • 3 כפות חמאה טבעונית

    הוראות
     

    • יום לפני הכנת המקרונים, אם אתם משתמשים באקוופאבה מפחית גרגרי חומוס, סננו את האקוופאבה, וצמצמו את המים ל- ⅓ מכל הכמות. כך שמתוך 240 גרם אקוופאבה בתחילה, צמצמו אותם ל- 80-90 גרם אקוואווה וצננו במקרר במהלך הלילה.
    • תשקלו את כל המרכיבים שלכם במדויק מראש, וודאו שהכלים נקיים ויבשים, הסטייה הקטנה ביותר עלולה להרוס את הבלילה.
    • שופכים קערת מיקסר 70 גרם מהאקוופאבה שצימצמתם ומקציפים במיקסר. להקצפה ראשונה במהירות איטית רק כדי להכניס אוויר ולאחר דקה מוסיפים את קרם הטרטר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך.
    • מוסיפים ⅓ מכמות הסוכר ומרימים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה. ממשיכים להקציף 10 דקות ומוסיפים סוכר בהדרגה. אתה אמור לקבל קצף לבן ומבריק מאוד.
    • בקערה אחרת מנפים את קמח השקדים ואבקת הסוכר יחד עם מסננת. אני עושה את זה פעמיים כדי לוודא שלא נשארים גושים והתערובת קלה.
    • אם אתם רוצים להוסיף צבע מאכל אתם יכולים לעשות את זה עכשיו. רק שצבע המאכל יהיה על בסיס ג'ל ללא אלכוהול.
    • מוסיפים את התערובת בהדרגה למרנג ומערבבים בעדינות מסביב לשוליים בהתחלה. אל תערבבו לאמצע הבלילה בהתחלה כך שהקצף לא יאבד נפח. מערבבים בתנועות ידניות מעוגלות עד שכל התערובת מתאחדת.
    • עכשיו אנחנו מתחילים בתהליך שנקרא Macronage מקרונאז' שהוא מאוד חשוב. אנחנו רוצים להקפיד לקפל את הקצף בצורה כזו שתשחרר את בועות האוויר מהמרנג ויהפוך את הבלילה לחלקה. אז בעזרת מרית "דחפו" את הקצף בעדינות לדפנות הקערה בתנועה מצד לצד ובחשו בערך 6-7 פעמים. בכל פעם מרימים את המרית כדי לבדוק אם הגענו למרקם הרצוי - כאשר נוצר מעין סרט שזולג לקערה ללא מאמץ ובלי להישבר אז הבלילה שלכם מוכנה לזילוף.
    • הכינו את שקית הצנרת: חברו את הצנתר לשקית, קחו כוס גבוהה והניחו בתוכה את השקית באופן שהצינור פונה לתחתית הזכוכית. יוצקים את הבלילה לשקית סוגרים את השקית על ידי סיבוב הקצוות ומחזיקים אותה בחוזקה.
    • צנחו את התערובת למזרן סיליקון מקרונים, עליכם לעשות זאת בזווית של 90 מעלות כדי לקבל את העיגול המושלם. ליתר דיוק השתמש בתבניות סיליקון המשמשות במיוחד למקרונים, עם סימני עיגול, וצינור בגודל הקטן יותר. זה יבלה בהמשך.
    מילת מפתח ללא גלוטן, מקרונים טבעוניים

    השאירו תגובה

    כתיבת תגובה

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    Recipe Rating




    טבלת מדידה

    טמפרטורות

    אהבתם? שתפו :)

    Facebook
    WhatsApp
    Pinterest
    Telegram
    Twitter
    Reddit
    שלחו במייל
    הדפיסו
    אולי תאהבו גם:

    תוכן עניינים

    תוכן עניינים

    הרשמו עכשיו