טופו וירקות חורף על פירה כרובית

הי חברים יקרים!

הוולנטיינ'ס קרב ובא, וממש במקרה נבנה לי פה מתכון טעים בטירוף, קלאסי עדין ורומנטי. בהתחלה חשבתי לכתוב מתכון יומיומי, הכי פשוט שיש, לירקות מוקפצים ברוטב יין חמאתי עדין. בכלל לא חשבתי על הוולנטיינ'ס. אבל היה חסר לי משהו. הפירה כרובית הקרמי הזה לקח את המנה הזו למקום אחר לגמרי והשילוב פה ממש מנצח.

 

לאכול בבית מנה ברמה של מסעדה טובה. איך שטעמתי את זה קלטתי שזו מנה מאוד רומנטית, מנה שרוצים להכין למישהו שאוהבים. מה שיפה במנה הזו שהיא נראית לכאורה מאוד מושקעת, ויחד עם זאת מאוד פשוטה להכנה. למעשה ההכנות והחיתוכים יותר ארוכים מהבישול עצמו.

טופו וירקות חורף. מנה עשירה בחלבון בשל הכרוב ניצנים, והטופו. בהחלט אפשר לוותר על הטופו עם לא רוצים. בכל זאת הא עדיין תהיה מאוד משביעה. בנוסף המנה ללא גלוטן. לא חסכתי פה בטעם, לכן לכל הנמנעים משומן וחמאה אולי תצטרכו לוותר על זו הפעם, או להקטין את הכמות לפי העדפתכם.

לרוטב היין לבן

השתמשתי בריזלינג, אפשר להשתמש בכל יין לבן המתאים לבישול. אם אתם לא אוהבים יין אפשר להחליף את הכמות בציר מרק ירקות או ציר פורצ'יני, ביחד עם מעט לימון או ביחד עם מעט חומץ בן יין לבן.

בתחתית המתכון תמצאו טיפים לחיתוכים מומלצים, ואיך אני מעדיפה לחלוט את הירוקים. יום למחרת, אפילו טעים עוד יותר. אם הכנתם, אשמח אם תספרו לי איך יצא לכם ומי האהוב שזכה להתפנק בזכותכם מהמתכון!

מתכונים טבעוניים קקאו-שאמאנס טופו וירקות חורף עם פירה כרובית טבעוני ורוטב יין לבן טבעוני.

טופו וירקות חורף

קוביות טופו, כרוב ניצנים ופטריות מוקפצות ברוטב יין לבן על פירה כרובית קרמי. טבעוני.
זמן הכנות / חיתוכים 30 דקות
זמן אפייה / בישול 45 דקות
זמן כולל 1 שעה 15 דקות
מנה ארוחה עיקרית, ארוחת ערב, ארוחת צהריים
מטבח טבעוני, צרפתי
מנות 3 מנות
קלוריות 600 kcal

ציוד

  • מחבת
  • בלנדר

רכיבים
  

פירה כרובית טבעוני

  • 1 כרובית שלמה (בערך 800 גרם) שטופה ומופרדת
  • ¼ כוס שמן זרעי ענבים או צמחי אחר
  • 2-3 כפות חמאה טבעונית
  • כפית אגוז מוסקט
  • 0.5 פלפל שחור גרוס
  • 0.5 מלח אטלנטי

רוטב יין לבן טבעוני

  • 2 כפות שמן שום קונפי או שמן זית
  • 2 בצלי שאלוט קצוץ דק
  • 1 ענף טימין או רוזמרין
  • 1 כוס יין לבן
  • 2 כפות חמאה טבעונית
  • 0.5 כפית מלח אטלנטי

ירקות מוקפצים

  • 3 כפות שמן זית
  • 150 גרם טופו חתוך לקוביות
  • 200 גרם כרוב ניצנים שטופים חצויים ונקיים מהגזע, וחלוטים קליל.
  • 200 גרם אספרגוס קלופים, ונקיים מהגזע, חתוכים למקלות של בערך 3 ס"מ, וחלוטים קליל.
  • 400 גרם תערובת פטריות איזה שרוצים. השתמשתי בשימג'י, יער, ופורטובלו קטנות. פורטובלו חתוך לרבעים והשימג'י ויער מופרדים.
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 0.5 כפית מלח אטלנטי

הוראות
 

פירה כרובית טבעוני

  • להביא מים לרתיחה בסיר ולבשל עד לריכוך בערך כ 20 דקות.
  • לסנן ולהעביר פרחי כרובית לבלנדר עם כל התבלינים. לטחון תוך כדי זילוף שמן באיטיות עד לקבלת מרקם חלק.
  • לטעם, לתקן טעמים, להוסיף את החמאה. ולטחון שוב עד לקבלת פירה קרמי.

רוטב יין לבן טבעוני

  • לחמם שמן במחבת, אש בינונית, ולאדות את השאלוט הקצוץ עד לשקיפות ללא צבע. להוסיף מעט מלח.
  • להוסיף את היין והטימין ולערבב.
  • להוסיף את החמאה, לבשל כ 2 דקות, לטעום ולתקן טעמים מלח, פלפל. להניח בצד.

ירקות מוקפצים

  • לחמם שמן במחבת ולצרוב את הטופו ואת חצאי הכרוב ניצנים עד לקבלת צבע זהוב. להוסף את הפטריות ולהמשיך להקפיץ.
  • להוסיף את האספרגוס וכחצי מכמות הרוטב יין ולהקפיץ עד שהנוזל ברובו מצטמצם. טועמים ומוסיפים מהרוטב לפי הצורך.
  • מצלחתים עם פירה בתחתית ואת הירקות ברוטב יין מעל.

הערות

לחליטת ירקות ירוקים אני עושה חליטה מהירה מאוד ולא בישול. זה כדי לשמור על הירוקים עדיין פריכים ועל רוב הערכים התזונתיים שלהם. לשם כך אני מרתיחה מים בקומקום, מוזגת את המים לתוך קערת הירוקים, חולטת כ 2 דקות ומיד שוטפת במים קרים מאוד או מי קרח להפסקת הבישול, מעבירה למסננת לסינון המים לפני צריבה.
הרוטב יין לבן אמור לצאת עם טעם חזק מכיוון שהוא הולך לעטוף את הירקות. לכן כשאתם טועמים אל תיבהלו אם חמוץ מדי רק שימו לב אם לא חסר מלח.
כמות השמן והחמאה בפירה כרובית כמובן אופציונלי ניתן לשים פחות אבל כדי להגיע למרקם קרמי וחלק יותר יש .להוסיף תוך כדי טחינה כמה שצריך אם רוצים להשתמש בשמן זית רצוי לשים חצי מהכמות וחצי משמן זית נייטרלי מכיוון ששמן זית משתלט על הטעם.
מילת מפתח כרוב ניצנים מוקפץ, ללא גלוטן, פירה כרובית טבעוני, רוטב יין לבן טבעוני

השאירו תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




טבלת מדידה

טמפרטורות

אהבתם? שתפו :)

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב pinterest
Pinterest
שיתוף ב telegram
Telegram
שיתוף ב twitter
Twitter
שיתוף ב reddit
Reddit
שיתוף ב email
שלחו במייל
שיתוף ב print
הדפיסו
אולי תאהבו גם:

תוכן עניינים

תוכן עניינים

הרשמו עכשיו