פולנטה בשתי דרכים
הי חברים!
היום אציג בפניכם כיצד להכין את המנה הטעימה הנהדרת הזו שמקורה מצפון איטליה בשתי דרכים שונות. מתוך הבנת הבסיס להכנת פולנטה מוצלחת, עם טעמים טובים ומרקם נכון, אתם יכולים למעשה לשחק עם הדמיון שלכם ולהגיש אותה בדרכים יצירתיות אינסופיות. פולנטה מאוד אוהבת חלב ושמנת ולכן, פשוט נשתמש בחלב צמחי ושמנת צמחית או קרם קוקוס שיעשירו את טעמיו ומרקמו. פולנטה משתלבת טוב עם פטריות מעל ולכן ניצור 2 דרכים שונות לתוספות פטריות. אחרי הכל אנחנו הולכים להגיש את זה בשתי דרכים שונות.
ל"קציצות" הפולנטה בתוספת דוקסל
הדרך הראשונה שנכין ונגיש את הפולנטה היא קלאסית ואסתטית, קציצת פולנטה אלגנטית קטנה ועגולה או כל צורה שתבחרו. ניתן יהיה לאפות בתנור או לטגן במחבת, ונגיש אותה עם דוקסל פטריות. למתכון הדוקסל פטריות שלי לחץ כאן.
לפולנטה נימוחה בתוספת פטריות מוקפצות
הגרסה השנייה לא פחות טעימה ויפה, אולם שונה בצורת ההגשה ובמרקם. היא גרסה פופולארית במסעדות היום של פולנטה קרמית ונימוחה, בסגנון דייסתי מוגשת עם תערובת של פטריות מוקפצות ועשירות ועוד הפתעות פריכות.
הוראות לפולנטה בסיסית ארומטית
על מנת ליצור אחת משתי הדרכים, קודם לבשל את הפולנטה תחילה עם חלב צמחי יחד עם עשבים תיבול ארומטיים. אם תרצו, תוכלו לדלג על השלב הזה אולם אני חושבת שזה מוסיף ארומה טובה וגוף לפולנטה. כדי נתחיל עם העשבי תיבול, אנו נרתיח 600 מ"ל חלב ביחס של 100 גרם קמח תירס וניתן להתבשל עד שמתאדה לפחות 100 מ"ל. ללא העשבי תיבול פשוט נביא 500 מ"ל חלב צמחי לרתיחה קלה לפני הוספת 100 גרם פולנטה (קמח תירס).
ובכן .. בואו נלך למקום השמח שלנו 🙂
פולנטה בשתי דרכים
ציוד
- תבנית אפייה
- רינג
- נייר אפייה
- סיר קטן עם ידית
- מטרפה
רכיבים
לבסיס הפולנטה
- 100 גרם קמח תירס
- 600 מ"ל חלב צמחי (סויה, שקדים..)
- נצמצם 100 מיליליטר תוך כדי בישול עשבי תיבול בחלב לפני הוספת קמח התירס.
- 250 מ"ל קרם קוקוס או שמנת צמחית ל"פתיחה" של הפולנטה הקרה לפני ההגשה.
להרתחת עשבי תיבול עם החלב
- 10 חוטי זעפרן
- 3 עלי דפנה
- 2 ענפים טימין טרי
- 0.5 כפית מלח ים
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
פטריות מוקפצות לפולנטה
- 3 כפות שמן זית או שמן זרעי ענבים
- 5-7 פטריות יער מופרדים
- 8 פטריות שימג'י
- 2 פטריות מלך היער חתוכים לרבעים
- 5 פטריות שמפיניון חתוכים לרבעים
- 2 בצל שאלוט קצוץ דק
- 1 כפית טימין טרי
- 1 כף יין לבן
- 1 כפית חומץ בן יין לבן
- 1 כף פטרוזילה טרייה קצוצה דק
- 0.5 כפית מלח ים
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
תוספות וקישוטים נוספים (אופציונלי)
- רוטב בלסמי מצומצם
- שום קונפי כמה יחידות
- פרמזן טבעוני
- מקלות שקדים קלויים
- עלי מיקרו
הוראות
פולנטה בסיסית
- להביא לרתיחה את החלב הצמחי יחד עם העלי דפנה, זעפרן וטימין בסיר קטן למשך 15 דקות עד שמתקבלת ארומה טובה וצבע צהבהב מהזעפרן לתבל במעט פלפל ומלח.
- לאחר שהחלב צומצם בכ- 100 מיליליטר בערך. מסננים את המעשבי התיבול מהחלב ושופכים חזרה לסיר.
- הוסיפו לחלב את הקמח תירס, וערבבו על אש בינונית גבוהה עד שכל הנוזל נספג בקמח ונוצרת תערובת רכה וסמיכה כמו דייסה. תקנו טעמים, מלח ופלפל אם צריך.
- יש למזוג את התערובת מעל תבנית אפייה עם נייר אפייה ולתת לפולנטה להתקרר עד כמה רגעים לפני ההגשה
ל "קציצת" הפולנטה
- לאחר שמזגתם את התערובת על המגש, עם הנייר אפייה, שטחו את התערובת בעזרת מרית לגובה אחיד, וכסו אותה בעזרת קצוות הניירכך שהיא תתייצב ותקבל צורה אחידה בזמן הקירור.
- בחרו רינג או כל צורה שתרצו לחיתוך הצורה הרצויה של הפולנטה. אני בחרתי בצורה עגולה קטנה. מצננים את התערובת על המגש למשך שעתיים עד שהיא מתייצבת למגע. היא צריכה להרגיש ממש כמו עוגה או פשטידה יציבה.
- כשהתערובת יציבה ועדיין קלה לחיתוך, קחו את טבעת האפייה או את הצורה שבחרתם ולחצו בעזרתה על פשטידת הפולנטה כלפי מטה כדי לקבל את הצורה שבחרתם. בעזרת האצבע לחצו בעדינות על הקציצה כדי למשוך אותה מהטבעת. הניחו בצד וחזרו על פעולה זו לקציצות הבאות.
- עכשיו תוכלו לבחור לאפות אותו או לטגן אותו, אם אתם רוצים לאפות את הקציצות, הניחו על תבנית אפייה עם נייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות או עד שנהיה חום זהוב.
- ניתן גם לטגן במחבת. יש לחמם מעט שמן זרעי ענבים או שמן צמחי על אש גבוהה בינונית ולהניח כל קציצה בעדינות בתבנית, להפוך בעדינות כשהוא חום זהוב מצד אחד וכשהוא מוכן להניח בצלחת עם מגבת נייר לספיגה השמן.
- השלב הבא זה להכין את הדוקסל פטריות העשיר שלי לחץ כאן בשביל המתכון
- לעיצוב המנה, לוקחים צלחת הגשה ומניחים את הקציצה באמצע. בעזרת רינג האפייה שבה עיצבתם את הפולנטה, הניחו אותה בעדינות על גבי הקציצה כדי לעצב ולהדק את את הדוקסל פטריות על הקציצה בצורה אחידה בעזרת כף. יש למזוג בין 2-3 כפות של דוקסל על הקציצה ולהדק בעדינות תוך כדי החזקת הטבעת. כל מה שנותר זה לקשט לתבל ולהגיש.
לפולנטה קרמית ונימוחה
- לגרסת זו אין צורך לקרר את התערובת אם אתם מגישים אותה מייד. אתם יכולים לעשות את זה כהכנה מוקדמת לפני ההגשה במידה ואתם צריכים לבשל עוד מנות אחרות לאותו אירוע או שאתם מגישים בשלב מאוחר יותר מסיבה אחרת.
- יוצקים קרם קוקוס בסיר קטן ומוסיפים את הפולנטה שהתקררה ומביאים לרתיחה מהירה על הכיריים כ 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. בדקו תיבול ובחרו צלחת הגשה.
פטריות מוקפצות כתוספת לפולנט קרמית
- מחממים שמן במחבת ומקפיצים את כל הפטריות ובצלי השאלוט. מוסיפים מלח ופלפל עלי טימין טריים ומקפיצים או מערבבים מדי פעם למשך 5 דקות.
- מוסיפים את היין הלבן וחומץ היין הלבן ומערבבים. יש לאפשר לנוזלים להצטמצם לחלוטין.
- מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה דק ומערבבים. כאשר הפולנטה מוכנה ומוגשת בצלחת, הוסף את תערובת הפטריות המוקפצות מעל.
- מקשטים בנקודות של בלסמי מצומצם, מפזרים מעט שקדים קלויים, מוסיפים עלי מיקרו וקונפי שום. אתם עומדים לקבל הרבה טעמים ומרקמים בצלחת אחת ובביס אחד! אצלכם בבית בקלות.
