פיננסייר טבעוני קלאסי

פיננסייר טבעוני קלאסי

הי חברים!

לקחתי הפסקה קטנה מלאפות מקרונים טבעוניים כי תנו לי לספר לכם, המסע הזה מסובך. עד כה הנה תוצאות הניקוד: קיבלתי תוצאה טובה אחת לאחר 5 כישלונות, ואז  עוד 2  כישלונות אחר כך. לאחר מכן עוד תוצאה "בסדר" אחת ועוד 2 ניסיונות כושלים לבסוף. (אוף!!).

כדי להכין מקרונים טבעוניים מושלמים יש להקפיד לבצע את כל הטכניקות נכון וכל סטייה מהמתכון או אופן הביצוע זה הזמנה לכישלון.  אני כמובן עדיין שואפת לבצע את המקרון הטבעוני המושלם באופן עקבי בסופו של דבר, אבל עד אז החלטתי כמו שאמרתי, לקחת הפסקה וליצור מתכון לפיננסייר טבעוני!! הפיננסייר הן עוגות תה צרפתיות קלאסיות הרבה פחות מסובכות, טעימות, נימוחות וחמאתיות שעובדות טוב עם קפה הבוקר הטבעוני שלכם וגם כנשנוש מהודר.

קיבלתי השראה לפני כמה ימים ליצור מתכון לפיננסייר טבעוני כאשר עברתי בדרכי ליד מאפייה צרפתית מקומית, וראיתי אותם כל כך יפה בתוך קופסה וידעתי שאוכל לסיים קופסת פיננסייר שלמה בקלות. קינוחים טבעוניים כובשים כיום את העולם בסערה אולם בתי מאפה טבעוניים לחלוטין בסגנון מאפיות או בית קפה צרפתי טבעוני, עדיין לא זמינים בכל מקום כמו שאר בתי הקפה. עוד נגיע לשם בקרוב. קינוחים טבעוניים שעשויים טוב, מרכיבים איכותיים, אני מוצאת שהם הרבה יותר טעימים, בעלי טעם טבעי וקלים יותר, מרגיש טוב לאכול מתוקים בריאים יחסית ונטולי אשמה.

WhatsApp-Image-2020-09-13-at-18.47.01-1.jpeg

ניסיתי להיצמד לשיטה הצרפתית ככל האפשר

אולם על מנת לעשות זאת אני צריך להשחים חמאה טבעונית, או את תחליף החמאה. כרגע אני נמצאת באזור שאי אפשר להשיג אפילו חמאה טבעונית שלא לדבר על סוג שאני אוכל להשחים ולהישאר בחיים אחרי שאכלתי ^-^, והמרכיב הבא הכי טוב הוא שמן קוקוס פשוט כי יש לו הרבה תכונות דומות לחמאה למשל, אחת מהן היא העובדה שהיא הופכת למוצקה בטמפרטורה קרה. בדרך זו לאחר שהפיננסייר שלכם מתקררים במקרר לאחר האפייה, ואתם לוקחים ביס, זה נמס בפה בדיוק כמו פיננסייר מסורתי מחמאה. עם זאת, עדיף לא להשחים שמן קוקוס מכיוון שיש לו נקודת שריפה גבוהה ובניגוד לחמאה אמיתית אין לו טעם או ריח טוב לאחר השחמתו. לכן, אם תשיגו חמאה טבעונית ממש טובה כמו מיוקו או מקומית שאתם מכירים ואוהבים, אז בהחלט השתמשו בה במקום שמן קוקוס. אם לא תמצאו, תוכלו להשתמש בשמן קוקוס מזוכך וגם להוסיף כמה טיפות של תמצית חמאה (תמצית טעם וריח). התוצאה מדהימה! בתור חובבת פיננסייר הייתי גאה בעצמי שבפעם הראשונה שאני אופה פיננסייר אי פעם היא טבעונית והתוצאה כל כך טובה גם בטעם וגם במרקם.

לגבי שמן הקוקוס.

השתמשתי לא מזוכך, כלומר עם טעם וריח של קוקוס. אני חייבת לומר שאחרי שפיננסייר התקררו במקרר ועם תוספת תמצית החמאה, לא הרגשתי טעם של קוקוס. אם אתם רגישים בנוגע לשמן קוקוס או בהתאם לסוג שמני הקוקוס שיש לכם באזורכם (חוזק הטעם עשוי להשתנות), תוכלו להשתמש בשמן קוקוס מזוכך, כלומר ללא טעם וריח של קוקוס או כמובן בחמאה טבעונית ממש טובה.

עשיתי גם מעט ניסיונות של תחליפי ביצים שונים.

בפעם הראשונה ניסיתי להשתמש  בזרעי פשתן טחונים – ביחס של 1 כף זרעי פשתן טחונים ל -3 כפות מים. זה יוצר מרקם של חלבון ביצה.
הסמיכות והמרקם יצאו מושלם ובדיוק כמו חלבון ביצה. פשוט לא אהבתי את הצבע שהפיננסייר קיבלו הפשתן נתן להם, כך שזה עובד טוב אם לא אכפת לכם מהצבע, ותוכלו לקבל תוצאה מזינה הרבה יותר.
הניסיון השני היה עם רסק תפוחים, ומכיוון שהוא מעט מתוק באופן טבעי – הפחתתי מעט את כמות הסוכר. התוצאה הייתה ממש טובה, רמז קטן מאוד לתפוח וקורט חומציות.
תחליף החלבון הבא שאנסה הוא אקוופאבה – מי חומוס מופחתים הידועים כיום כמחליפי החלבונים הטובים ביותר שיש בכמות החלבון הגבוהה שהוא מכיל. וכמובן שאעדכן

Vegan Recipes Cacao-Shamaness Vegan Classic Financiers

פיננסייר טבעוני קלאסי

עוגות פיננסייר צרפתיות טבעוניות
זמן הכנות / חיתוכים 10 דקות
זמן אפייה 20 דקות
זמן כולל 30 דקות
מנה ארוחת בוקר, מנה אחרונה, מתוקים, קינוחים
מטבח צרפתי
מנות 16
קלוריות 118 kcal

ציוד

  • מרית
  • תבנית אפייה לפיננסייר או כוסות קאפקייקס מסיליקון

רכיבים
  

  • 120 גרם שמן קוקוס או חמאה טבעונית איכותית
  • 120 גרם רסק תפוחים או יוגרט טבעוני בטעם טבעי ללא סוכר מהווה תחליף לחלבון ביצה
  • 70 גרם סוכר
  • 20 גרם סירופ מייפל
  • 80 גרם קמח שקדים
  • 52 גרם קמח לבן
  • ¼ כפית תמצית טעם חמאה
  • 0.5 כפית תמצית וניל
  • קורט מלח

הוראות
 

  • טרפו בקערה את כל הרכיבים הרטובים בעזרת מטרפה עד לאיחוד
  • בקערה שניה את ערבבו כל היבשים, סננו במסננת במידה ויש גושים
  • מזגו את תערובת הרטובים לתערובת היבשים וערבבו בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה לא דלילה ולא סמיכה מדי, שזולגת מהמרית באיטיות כמו סרט.
  • מזגו את הבלילה לתבנית פיננסייר מסיליקון, מזגו כמעט עד הסוף והשאירו מעט מקום כי הוא תופח מעט בתנור. או אם יש לכם כוסיות קאפקייקס מסיליקון, כ 2 כפות בלילה לכל קאפקייק.
  • הרימו את התבנית והשליכו קלות על גבי המשטח כדי להוציא בועות אוויר מהתחתית
  • קשטו במקלות שקדים אין צורך לקלות לפני
  • הכניסו לתנור לחום של 190°C עד שמשחימים טיפה בקצוות למשך 16-20 דקות
  • המתינו לקירור מוחלט לפני הוצאה מהתבנית. בתאבון!

הערות

אם מחליפים את הרסק תפוחים ביוגורט טבעי או אקוופבה יש לבדוק את רמת המתיקות ולהוסיף סוכר אם צריך
אפשר להוסיף לתערובת איזה אגוזים שתרצו , אם הם ייכנסו לתוך התערובת יש לקלות ולקצוץ מעט לפני, אך אם רק כקישוט מעל יש רק לקצוץ טיפה
אפשר להוסיף חתיכות פרי קטנות טריות או מיובשות רק לוודא שהן לא מגירות יותר מדי נוזל
אפשר להשתמש בכל תמצית טעם שתרצו
מילת מפתח מאפים טבעוניים, מתוקים טבעוניים, עוגות, פיננסייר

השאירו תגובה

טבלת מדידה

טמפרטורות

אהבתם? שתפו :)

Facebook
WhatsApp
Pinterest
Telegram
Twitter
Reddit
שלחו במייל
הדפיסו
אולי תאהבו גם:

תוכן עניינים

תוכן עניינים

הרשמו עכשיו