קציצות כרישה טבעוניות הכי מושחתות שיש
במטבחים השוקקים של סצנת האוכל הטבעוני המשגשגת של תל אביב, שבהן שופעות תענוגות קולינריים, שימשתי פעם כטבחית צעירה, בעלת הכשרה מקצועית, במסעדה טבעונית מקומית בעלת שם. גיליתי שהכרישה, עם הטעם העדין אך החזק שלה, היוותה את הבסיס המושלם ליצירת קציצות טבעוניות פשוט מענגות. המתיקות העדינה והטשטוש דמוי הבצל העדין של כרישה התמזגו בהרמוניה עם מגוון של מרכיבים משלימים, וכתוצאה מכך סימפוניה של טעמים.
אל תשכחו שאתם יכולים לשלב את המתכון הזה עם תוספות אחרות או סלטים טבעוניים כגון: איטריות אודון ברוטב ירוק או סלט פסטה פסטו טבעוני, או סלט תרד קיץ טבעוני שלנו!
זה היה במטבח קדחתני במיוחד שבו הכנו כמויות אינסופיות של קציצות כרישה טבעוניות מעוררות תיאבון ומזינות. אני מספרת על ההרפתקה הטעימה הזו ומשתפת אתכם במתכון המשודרג שלי לקציצות הכרישה האלה, בליווי מטבל יוגורט טרי ויפהפה. המתכון הזה מועשר עם יותר ירוקים, שום קונפי וטופו מפורר, כדי להעלות גם את תכולת החלבון וגם את הטוב הירוק. התכוננו לעורר את בלוטות הטעם שלכם עם קציצות הכרישה טבעוניות שאי אפשר לעמוד בפניהן. שהם מושלמים לילדים!
איך להכין: מדריך שלב אחר שלב
קציצות כרישה טבעוניות מרכיבים שצריך להכין מראש:
- שום קונפי
- כרישה (אפויה בתנור מכוסה)
- טופו (מפורר בידיים)
- שמן זית
- פירה מבושל
- מנגולד שוויצרי קצוץ
- פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל
- שמרים תזונתיים
- קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
- מוצרלה מגוררת טבעונית – אופציונלי
הוראות שלב אחר שלב:
- חממו מראש את התנור ל-180C/350F.
- הניחו את ראשי השום בתבנית אפייה קטנה ומטפטפים אותן בשמן זית. מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים במשך שעה עד שעתיים עד ששיני השום הופכות לרכות וריחניות. אתה יכול להוסיף אותם לתבנית האפייה ביחד עם הכרישה.
- בינתיים מכינים את הכרישה על ידי חיתוך הירוק הכהה. מניחים את הכרישה על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים שמן זית, מוסיפים 2 כוסות מים לתבנית האפייה ומכסים את התבנית בנייר כסף. אופים 2-3 שעות עד שהכרישה מתרככת לחלוטין.
- מאחדים את הכרישה המבושלת והמנגולד הקצוץ. השתמשו בבלנדר או במעבד מזון כדי לערבב אותם עד לקבלת מחית ירוקה וחלקה.
- לקערת מיקסר מוסיפים לקערה את הפירה, הטופו המפורר, הפטרוזיליה הקצוצה, השום קונפי (סחוט מקליפתם), מלח, פלפל, שמרים תזונתיים וכמה כפות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן. מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת אחידה. אם אתם רוצים להוסיף מוצרלה מגוררת טבעונית, זה הזמן!
- לוקחים חופן מהתערובת ומעצבים אותה לקציצה בעזרת הידיים. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת ליצירת קציצות נוספות.
- מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים מעט שמן זית. מניחים את הקציצות בתבנית ומבשלים 8 דקות מכל צד או עד שהן מזהיבות.
- לאחר הבישול, מעבירים את הקציצות לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי שמן.
אפשר לטגן, לאפות, או אייר פריי:
קציצות כרישה טבעוניות אלו מציעות גמישות בשיטות הבישול. בין אם אתם מעדיפים את הפריכות של הטיגון, את קלות האפייה או את האלטרנטיבה הבריאה יותר של טיגון אוויר, תוכלו לבחור בשיטה המתאימה להעדפותיכם.
בטיגון
פשוט מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומבשלים את הקציצות עד שהן מזהיבות מכל צד.
באפייה בתנור
אם אתם מעדיפים אפייה, חממו את התנור ל-180C/350F והניחו את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים אותם קלות בשמן זית כדי שיוכלו לקבל צבע זהוב יפה. אופים אותם כ-30-40 דקות או עד שאתם מרוצים מהצבע.
באייר פרייר
לחלופין, אם תבחר בטיגון אוויר, חממו מראש את מכשיר האייר פרייר שלכם, הניחו את הקציצות בפנים,הברישו כל קציצה עם מעט שמן, ובשלו אותן לפי הוראות המכשיר. בכל שיטה שתבחרו, קציצות הכרישה הללו יהיו טעימות.
לילדים שנהנים ומעדיפים אוכל מטוגן, המתכון הזה יכול להיות אופציה מצוינת (כל כך הרבה ירקות חבויים!). בנוסף, הוספת מוצרלה טבעונית מגוררת לתערובת הקציצות לפני הטיגון, עוד יותר תהפוך אותן לקציצות שאי אפשר לעמוד בפניהן. המוצרלה המומסת יוצרת ביס מושלם וצ'יזי שילדים יאהבו.
איך לאחסן את קציצות הכרישה:
אם נשארו לכם שאריות או שאתם רוצים להכין מנה גדולה יותר לתכנון ארוחות, חשוב לדעת איך לאחסן את קציצות הכרישה הטבעוניות האלה כמו שצריך. הניחו לקציצות המבושלות להתקרר לחלוטין לפני שמאכסנים אותן. מניחים אותם בכלי אטום או עוטפים אותם היטב בניילון נצמד. ניתן לשמור את הקציצות במקרר עד 3-4 ימים, לוודא שהן אטומות היטב כדי לשמור על טריותן.
אם רוצים לאחסן אותם לתקופה ארוכה יותר, אפשר להקפיא אותם. מניחים את הקציצות בכלי עמיד במקפיא או עוטפים אותן בנפרד בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא עד 2-3 חודשים. כשמוכנים ליהנות, פשוט הפשירו אותם במקרר למשך הלילה וחממו מחדש בשיטה המועדפת עליכם.
צורות הגשה לקציצות כרישה ממכרות
יחד עם סלט, בתוך כריך, או ראפ
קציצות כרישה טבעוניות אלו מציעות מגוון אפשרויות הגשה שיתאימו לארוחות ולאירועים שונים. אפשר אותם לצד סלט טרי, ומאפשרים לטעמי הקציצות להשלים בירקות מרעננים. לחלופין, הקציצות הללו מושלמות ליצירת כריך או ראפ עסיסי. פשוט הניחו אותם בין שתי פרוסות לחם או עטפו אותם בטורטייה האהובה עליכם עם תבלינים ומממרחים לבחירתכם לארוחה משביעה כשאתם בדרכים.
מושלם לתכנון ארוחות:
הרבגוניות של הקציצות הללו הופכת אותן גם לאידיאליות לתכנון ארוחות. עם המכון הזה שמניב בערך כ-25 קציצות, תוכלו להכין אותן מראש ולשלב אותן בתכנית הארוחות השבועית שלכם. ניתן ליהנות מהם כמנה עיקרית או להשתמש כתוספת ארוזת חלבון למנות שונות.
המטבל: ליווי אלוהי
אין התענגות מושלמת על קציצות ללא מטבל טעים להעצמת הטעמים שלהם או לקבל איזושהי ניגודיות שזורקת אתכם לאנשהו. בשביל מטבל לא פחות מאלוהי – ערבבו גביע יוגורט טבעוני, פטרוזיליה קצוצה, נענע טרייה, שום קונפי, שמרים תזונתיים, מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון מחצי. המטבל הקרמי והפרשי הזה משלים בצורה מושלמת את הטעם המלוח של קציצות הכרישה. התווים המרעננים והחריפים שלו יוסיפו שכבה נוספת של טעימות ממכרת לכל ביס.
קציצות כרישה טבעוניות: מרכיבים ויתרונות תזונתיים:
מרכיבים אלו מתאחדים ליצירת קציצת כרישה טבעונית טעימה ומזינה המציעה מגוון ויטמינים, מינרלים וחלבונים מהצומח. שילוב הקציצות הללו בארוחות שלכם יכולים לתרום לתזונה מאוזנת היטב.
- כרישה: הכרישה היא ממשפחת במשפחת האליום ומציעה טעם עדין דמוי בצל. הם מקור טוב לויטמינים A, C ו-K, כמו גם חומצה פולית ואשלגן. הכרישה עשירה גם בסיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול ותומכים במעיים בריאים.
- טופו: טופו הוא חלבון צמחי רב-תכליתי העשוי מפולי סויה. הוא דל בקלוריות ומכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותו לחלבון מלא. טופו הוא גם מקור טוב לברזל, סידן, מגנזיום וויטמין B12 (אם הוא מועשר). הוא ידוע כמקדם כוח שרירים, תומך בבריאות העצם ומספק שובע. לתפקד ולקדם את בריאות המעיים.
- שום קונפי: שום ידוע בטעמו המובהק וביתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו. שום קונפי מתייחס לשיני שום שעברו בישול איטי בשמן עד שהן נהיות רכות וריחניות. השום ידוע כבעל תכונות אנטי דלקתיות ומחזקות את מערכת החיסון. הוא מכיל גם נוגדי חמצון שעשויים לתרום לבריאות הלב ולסייע בהורדת לחץ הדם.
- פירה: תפוחי אדמה הם ירק עמילני ומספקים מקור טוב לפחמימות, החיוניות לאנרגיה. הם גם עשירים בויטמין C, אשלגן וסיבים.
- מנגולד : מנגולד הוא ירק ירוק עלים עמוס בויטמינים A, C ו-K. הוא גם מקור טוב למינרלים כמו מגנזיום ואשלגן. מנגולד שוויצרי מכיל נוגדי חמצון המסייעים בהגנה מפני מתח חמצוני ודלקות בגוף. הכללת עלים ירוקים בתזונה יכולה לתמוך בבריאות וברווחה הכללית.
- פטרוזיליה: פטרוזיליה היא עשב נפוץ בשימוש בשל טעמה הטרי והתוסס. הוא עשיר בויטמינים A, C ו-K, כמו גם חומצה פולית וברזל. פטרוזיליה מכילה גם נוגדי חמצון ונקשרה להשפעות אנטי דלקתיות ומשתנות פוטנציאליות.
- שמרים תזונתיים: שמרים תזונתיים הם שמרים מושבתים המשמשים לעתים קרובות בבישול טבעוני כדי לספק טעם מלוח וגבינה. זהו מקור חלבון מלא והוא עמוס בויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל ויטמיני B, אבץ וסלניום. שמרים תזונתיים ידועים גם בתכולה הגבוהה של בטא-גלוקנים, שיכולים לתמוך במערכת החיסון.
עקבו אחריי באינסטגרם
קציצות כרישה מושחתות
ציוד
- 1 מעבד מזון או בלנדר
- 1 תבנית אפייה
- 1 קערת ערבוב
- 1 מחבת שטוחה
- 1 מרית
- 1 סיר קטן (קסרולה) לבישול התפוחי אדמה
- 1 קערה שטוחה עם נייר סופג
רכיבים
- 3 כרישה לחתוך ולהיפטר מהחלק הירוק
- 1-2 ראש שום אפוי בתנור קונפי (אם רוצי להכין את המטבל יש להכין 2 ראשי שום קונפי)
- 5 עלי מנגולד קצוצים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים עד ריכוך ללא הקליפה
- 1 בלוק טופו מוצק 330 גרם, מפורר דק עם הידיים או מזלג
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמן זית וכוד רבע כוס לטיגון הקציצות
- 1 כף מלח הימאליה ורוד
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 4 כפות שמרים תזונתיים
- 2 כפות קמת שיבולת שועל ללא גלוטן
לרוטב יוגורט וירוקים
- 1 גביע יוגורט טבעוני
- 2 כפות שום קונפי
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כוס נענע טרייה קצוצה
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמרים תזונתיים
- ½ מיץ ליצון מחצי לימון
הוראות
- חממו תנור ל 180 מעלות
- לשום קונפי בתנור: חתכו את החלק העליון של קצה ראש השום, זלפו מעל שמן זית, פזרו תבלינים ועטפו היטב בנייר כסף. ניתן לאפות בתבנית ביחד עם הכרישה.
- הניחו על תבנית אפייה את הכרישות, משחו אותן בשמן היטב מכל הצדדים, הוסיפו בערך 2 כוסות מים לתחתית התבנית כדי שהן לא יתייבשו במהלך האפייה. עטפו את המגש היטב בנייר כסף.
- בשלו תפוחי אדמה בסיר קטן עם מים רותחים כחצי שעה או עד לריכוך. בסיום הבישול, קלפו אותם ומעכו לפירה בתוך קערת ערבוב גדולה.
- ברגע שהכרישה רכה מאוד הוציאו מהתנור, חתכו אותה לחלקים והכניסו לבלנדר יחד עם המנגולד והפטרוזיליה. טחנו עד לקבלת פירה ירוק חלק.
- לקערת התפוחי אדמה הוסיפו את פירה הכרישה, שום קונפי, טופו מפורר, תבלינים, שמן, קמח שיבולת שועל, שמרים תזונתיים, וערבבו הכל עם הידיים. מומלץ להשתמש בכפפות גומי בערבוב.
- קחו מעט מהעיסה וגלגלו לצורה של קציצה בגודל רצוי אך לא עבה מדי כדי שתתבשל היטב.
- חממו שמן במחבת, וטגנו כל קציצה על חום בינוני גבוהה כ 8 דקות בכל צד או עד להזהבה של הקציצה. בסיום הטיגון העבירו לצלחת עם נייר סופג.
לרוטב יוגורט וירוקים
- טחנו בבלנדר את כל מרכיבי המטבל עד לקבלת טקסטורה קרמית ירוקה וחלקה.
להגשה:
- ניתן להגיש לצד סלט טרי, מעל אורז או בליווי מנת איטריות וכן בכריכים וטורטיות.