רוטב פסטו טבעוני
הי אהובים!
תתכוננו לרוטב פסטו טבעוני הכי טעים שיש וב 15 דקות עבודה! יש בו חמיצות מושלמת והמון טעם אומאמי שמגיע מהשמרים התזונתיים. כל כך טעים שלא תרגישו שזה טבעוני! בחיי שלא הפסקתי לטעום עם האצבע כדי להבין אם באמת יצא לי כזה טעים.
מה לא טבעוני ברוטב פסטו קלאסי?
פסטו הוא רוטב או מטבל שמקורו באיטליה ומורכב מעלי בזיליקום טריים, שמן זית, צנוברים קלויים וגבינת פרמז'ן' מסוג גראנה פדאנה. לפעמים גם נהוג להוסיף לפסטו אנשובי, מכיוון שהוא מכיל מליחות גבוהה ומוסיף עוד אומאמי לפסטו. לרוטב פסטו יש שימושים רבים ומגוונים. תוכלו להוסיף אותו לרטבים, למחית תפוחי אדמה כדי ליצור ניוקי, להכין ממנו מילויים למאפים ופסטות ובקיצור, אינסוף אפשרויות. אפשר פשוט להגיש פסטו עם פוקצ'ה מחמצת טרייה או ליד פיצה טבעונית טובה.
איך מכינים רוטב פסטו טבעוני.
בגדול כל מה שאתם צריכים כאמור זה עלי בזיליקום טריים, שמן זית, צנוברים קלויים, והחלופה המפורסמת שלנו לפרמז'ן, הלוא הם פתיתי השמרים התזונתיים. אם אתם רוצים, תוכלו להשתמש ב 4 המרכיבים האלה בלבד ופשוט להכין לפי הטכניקה במתכון. החלטתי לשדרג קצת את המתכון פסטו הטבעוני הזה כדי שיהיה סופר טעים וסופר מזין:
- קליתי גם צנוברים וגם גרעיני חמנייה. קליית הצנוברים והגרעינים גרמה להתחממות השמנים הטבעיים שלהם והוציאה מהם טעם אגוזי עמוק יותר לתוך הפסטו. וודאו שלאחר הקלייה אתם ממתינים להתקררות מוחלטת שלהם. בזיליקום לא ממש אוהב חום.
- הוספתי למתכון גם עלי ועלי פטרוזיליה טריים. כ50% מכמות הבזיליקום. כלומר במתכון יש לנו 120 גרם בזיליקום (רק העלים ללא הגבעולים). אליהם הוספתי 60 גרם כוסברה טרייה ועוד 60 גרם פטרוזיליה טרייה. בצורה זו טעם הבזיליקום עדיין דומיננטי ואנחנו מקבלים עוד גוון וערכים תזונתיים מעשבי התיבול הנוספים. אם אתם לא מעוניינים להוסיף פטרוזיליה וכוסברה אין שום בעיה, רק וודאו שאתם מורידים את כמות הצנוברים וגרעיני החמנייה בחצי. אחרת יהיה לכם ממרח גרעינים. עדיין טעים, אבל פחות פסטו.
- הקטנתי את כמות השמן זית וערבבתי אותו עם שמן זרעי ענבים. הסיבה לכך היא כדי להוריד מעט את הטעם הדומיננטי של השמן זית. שוב אתם לא חייבים לעשות את זה ותוכלו לבחור באיזה שמן שתרצו.
דגשים לרוטב פסטו טבעוני מושלם
- בין אם אתם מכינים פסטו טבעוני או לא, כן חשוב לדעת שעלי פסטו משחירים מאוד מהר במגע עם מים. לכן כדאי לשטוף את עלי הבזיליקום מאוד מהר ולייבש אותם גם מאוד מהר עם מגבת או מייבש חסה. רצוי אפילו להכין את כל מרכיבי המתכון מראש, ולשטוף את העלים רק כאשר אתם קרובים להכנת המתכון. אם תשמרו על הבזיליקום ירוק, הרוטב פסטו יישאר ירוק ויפה לאורך זמן.
- לימון גם שומר על הצבע הירוק עד של הפסטו. אל תתביישו להוסיף ממנו בנדיבות.
- הפרדתי את העלים מהגבעולים. אתם יכולים להשתמש גם בגבעולים של הפסטו ולטחון אותם יחד עם העלים. ההבדל הוא שאתם תקבלו רוטב פסטו שהוא יותר ממרח פסטו שמכיל את הסיבים של הגבעולים.
- הרוטב פסטו צריך להכיל שמן זית בנדיבות. בצורה זו הפסטו לא יתחמצן מהר במקרר וחיי המדף שלו יתארכו.
רוטב פסטו טבעוני
ציוד
- בלנדר
- מחבת קלייה בינונית
- מסחטת לימון
- משקל מטבח
- מד ליטר
רכיבים
- 120 גרם בזיליקום טרי שטוף ומיובש היטב במגבת. עלים מופרדים מהגבעולים.
- 60 גרם כוסברה טרייה שטופה היטב, יש לחתוך את הגבעולים התחתונים באיזור שיש פחות עלים.
- 60 גרם פטרוזיליה טרייה שטופה היטב, יש לחתוך את הגבעולים התחתונים באיזור שיש פחות עלים.
- 70 גרם צנוברים קלויים
- 70 גרם גרעיני חמנייה קלויים
- 50 מ"ל שמן זית
- 50 מ"ל שמן זרעי ענבים או שמן נייטרלי אחר
- 80 מ"ל מיץ לימון טרי בערך 2 לימונים
- 1 כפית מלח ים גבישי
- 2 כפות אבקת שמרים תזונתיים
הוראות
קליית צנוברים וגרעיני חמנייה
- העבירו את הצנוברים והגרעיני חמנייה קלייה בעזרת מחבת או בתנור. במחבת יש לקלות על חום בינוני גבוהה כ 5 דקות תוך כדי הקפצה מתמדת עד שהגרעינים זהובים מכל הצדדים.
- אם בתנור - יש לחמם את התנור מראש ל 180°C ולקלות את הגרעינים מעל מגש אפייה עם נייר אפייה, למשך 10 דקות. יש לערב כל דקה או שתיים כדי שהגרעינים לא יישרפו. המתינו להתקררות מלאה של הגרעינים לפני שאתם מתחילים את המתכון.
שטיפת העלים הירוקים
- וודאו שכל העלים שלכם שטופים ומיובשים במגבת. הבזיליקום חייב להיות מיובש ממש אחרי השטיפה אחרת הוא משחיר.
- הסירו את עלי הבזיליקום מהענפים והניחו בקערה.
- בתוך מעבד מזון הכניסו את כל העלים הירוקים, הצנוברים, גרעיני חמנייה, תבלינים, שמן, ולימון וטחנו עד למחית חלקה אך לא מדי. אנחנו רוצים לקבל ממרח אבל לא לגמרי הומוגני.
- תקנו טעמים במידה וחסר מלח או לימון. הכניסו לתוך צנצנת זכוכית עם מכסה, וזלפו מעט שמן זית מעל הממרח להארכת חיי המדף של הפסטו. ניתן גם להקפיא את הממרח ולהשתמש בו לתבשילים.
- הגישו רוטב פסטו עם לחם מחמצת או פוקצ'ה טרייה, ירקות וגבינות טבעוניות, או השתמשו כרוטב לפסטות ועוד.
