גבינת ריקוטה טבעונית משקדים
אוקיי, פשוט וואו. חייבת לציין שאני ממש מופתעת מעצמי ומאיך שיצא!!! תשמעו, אני לא המצאתי את המתכון או את התהליך לגבינת ריקוטה הטבעונית הזו. התהליך הוא ממש זהה להכנת ריקוטה מחלב רגיל לא עלינו.. אני מניחה שעם אותו התהליך יהיה אפשר להכין גבינת ריקוטה טבעונית מכל חלב אגוזים טבעוני אחר. אז בהחלט אעדכן בהמשך מהמעבדה חח. בינתיים אתם חייבים לעשות את המתכון הזה! הוא סופר קל, 5 מרכיבים בסיסיים בלבד. והתוצאה מאוד דומה למקור.
מה צריך כדי להכין גבינת ריקוטה מושלמת משקדים
שלבי ההכנה הם פשוטים ביותר. כל מה שצריכים מבחינת כלים זה:
- בלנדר חזק מאוד – לטחינת השקדים למרקם החלק ביותר.
- חיתול בד גבינה – לסינון חלב השקדים לאחר הטחינה, ופעם נוספת לאחר הבישול הקל עם החומץ נשתמש בחיתול בד ליצירת הגבן.
- סלסלת פלסטיק קטנה – כזו שיש בגבינה בולגרית, ליצירת צורת הגבינה ולהתייצבות הריקוטה הטבעונית למשך הלילה. אני יודעת שניתן לקנות גם את חיתול הבד והסלסלה עצמה בחנויות אונליין כמו אמזון או איביי.
איך מכינים ריקוטה שקדים טבעונית
המתכון לוקח באמת כלום זמן. דבר ראשון טוחנים בבלנדר את השקדים המולבנים עם המים במשך כ 6 דקות או עד ליצירת מרקם חלק ביותר. לאחר מכן מסננים את את הנוזל שהתקבל על ידי חיתול בד גבינה לתוך כלי. אמנם אנו זקוקים לחלב השקדים שמתקבל, אבל ממליצה לשמור את התערובת השקדים טחונים שנשארו. ניתן להכין איתם גבינת פטה שקדים טבעונית אפויה פשוט מדהימה, ומאותה כמות של שקדים יש לכם 2 גבינות טבעוניות שונות!
הכנת רוויון מחלב שקדים (באטר מילק)
החלב שקדים שמתקבל הוא עשיר וטעים מאוד. נעביר אותו לסיר קטן עם קורט מלח וגרידת לימון עבה נוסיף את החומץ ונביא אותו לביעבוע עדין למשך 5 דקות לא יותר. נוריד מהאש, נכסה את הסיר וניתן לנוזל להתקרר לטמפרטורת החדר. אחרי שהתקרר ניתן לראות שהריאקציה של החומץ עם הנוזל יצר התגבשות של מוצקי החלב שקדים כלפי מעלה. תהליך ממש כיפי חייבת לציין! בשלב זה נעביר את כל התכולה שוב לבד סינון נקי מהסינון הקודם וניתן לו מנוחה של שעתיים לפחות.
מיד אחרי שעתים כבר יש לכם סוג של גבינה! הדבר היחיד שנשאר לעשות הוא להעביר אותה לסלסלת גבינה מפלסטיק מחוררת ליצירת צורת הגבינה ולהתגבשות למשך הלילה. יש לשים את סלסלת הגבינה עצמה בתוך כלי מתאים מכיוון שהגבינה עלולה להמשיך להגיר נוזלים. לאחר לילה במקרר יש לכם גבינת ריקוטה שקדים טבעונית פשוט מושלמת. הגבינה הזו תהיה טובה למילויים של פסטות, לזניה , פיצה טבעונית, מאפים, בסיס מעולה לעוגת גבינה וקינוחים בקיצור ממש שווה. ספרו לי איך יצא ותייגו את עמוד האינסטגרם שלי Cacao_Shamaness!!!
גבינת ריקוטה שקדים טבעונית
ציוד
- בלנדר
- חיתול בד גבינה
- תבנית לעיצוב הגבינה
רכיבים
- 2 כוסות שקדים לבנים קלופים
- 4 כוסות מים
- 2 גילופי קליפת לימון
- 2 כפות חומץ תפוחים
- קורט מלח
הוראות
- במעבד מזון או בבלנדר מערבבים את השקדים עם המים למשך 5 דקות.
- העבירו את תערובת השקדים דרך מטלית הגבינה למיכל. בשביל גבינת הריקוטה צריך את חלב השקדים. אל תזרקו את הסיבים שנותרו בבד, אתם יכולים להכין איתם גבינת פטה שקדים מדהימה. המתכון כאן
- מוזגים את החלב לסיר קטן מוסיפים מעט מלח וקליפת הלימון ומביאים לבעבוע נמוך על האש למשך 2 דקות.
- מוסיפים את חומץ התפוחים ומערבבים עוד כמה דקות
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר
- לאחר שהתקרר לחלוטין אתם אמורים לראות שהחלב מתחיל להתגבש, שפכו את התערובת שוב דרך מטלית הגבינה והניחו לסינון למשך שעתיים לפחות.
- קחו את תבנית עיצוב הגבינה ומזגו את הגבינה בעזרת כף מהבד לתבנית לחצו בעדינות אל הדפנות ולתחתית כדי לעצב את הצורה. מניחים במיכל פלסטיק עם כיסוי ומצננים בלילה.
