טופו ביתי
הי אהובים!
טופו הוא אחד ממרכיבי המזון העיקריים במטבח הטבעוני. הוא מלא בחלבון. עשיר במינרלים חשובים (סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום ואשלגן וכן ויטמין בי6,) ודל בקלוריות. טופו הוא מרכיב כל כך ורסטילי שממנו ניתן להכין מתכונים רבים המחליפים מנות בשריות שהייתי רגילה לאכול בעבר. אין דבר כזה שאין טופו בבית. עם מרקם לעיס שמזכיר טיפה בשר והיכולת שלו לספוג טעמים, טופו הוא התחליף המושלם. ולכן הגיע הזמן ללמוד להכין אותו בבית.
בשביל להכין טופו כדאי שיהיה
איך מכינים טופו בבית
בשבוע שעבר העליתי את הפוסט מתכון חלב סויה ביתי, ועכשיו זה פוסט ההמשך. אתם יכולים לגלוש לדף מתכון חלב סויה אם אתם רוצים להכין מבלי השלב של הטופו. תוכלו גם לראות את השלבים לחלב סויה בתמונות, ובפירוט המתכון למטה. ברגע שיש חלב סויה ביתי מוכן, כל מה שצריך לעשות זה להוסיף מיץ לימון בזמן שהחלב עוד חם מהבישול. לאחר מכן נותר רק לחכות ולראות את הקסם בפעולה. כל מוצקי הטופו יתחילו להתגבש ולהיפרד משאר הנוזלים. הניחו לשלב הזה לקחת כ 30-20 דקות בערך.
לאחר מכן מצאו כלי גדול מחורר כמו סטימר כלשהו והניחו עליו חתיכה גדולה של חיתול בד לסינון. את הסטימר הניחו מעל קערה כדי שכל הנוזלים יתנקזו אליה. קחו כף גדולה מחוררת ואספו את כל גושי הטופו. הניחו מעל חיתול הבד וסדרו עם הכף. ברגע שכל הטופו בתוך הכלי, כסו אותו שוב בחיתול בד מעליו. הניחו כלי או משהו בעל משקל כבד מעל המסה. בצורה הזו כל המים יתנקזו לגמרי והטופו יקבל את המרקם המוצק המוכר.
איך לאחסן טופו ביתי?
הכי פשוט בעולם! לוקחים קופסא או כמה קופסאות עם מכסה. הכל תלוי בכמות שהכנתם. לי תמיד יוצאת כמות גדולה. אבל היא גם נגמרת די מהר! כי זה טופו פשוט מושלם. חותכים את הטופו לצורה ולגודל הקופסא. מוזגים מים קרים מסוננים או מינרלים עד לכיסוי הטופו. סוגרים את הקופסא עם מכסה תואם. הטופו נשאר עמיד עד כשבוע. כדאי תמיד לבדוק עם הריח עדיין תקין אם עבר יותר משבוע.
מה אפשר להכין עם טופו?
מתכוני טופו טבעוניים
טופו ביתי
ציוד
- בלנדר או מעבד מזון
- חיתול בד לסינון
- סיר גדול לבישול החלב
- קערה
- תבנית לטופו מחוררת או סטימר מבמבוק
- כף גדולה מחוררת
רכיבים
- 500 גרם פולי סויה מושרים במים למשך לילה
- 1500 מ"ל מים
- 4 כפות מיץ מלימון שלם
הוראות
- השרו את פולי הסויה בקערה למשך לילה.
- יום למחרת, הכניסו לתוך בלנדר כל פעם כמות קטנה של פולי סויה. הוסיפו מים בכמות שמכסה אותם מעל . טחנו היטב עד למרקם חלק כ 2 דקות.
- העבירו את הבלילה שנוצרה דרך בד סינון מעל קערה גדולה וסחטו היטב את כל החלב.
- העבירו את כל הסיבים שנשארו לקערה אחרת ושמרו למתכונים אחרים.
- חזרו על הפעולה של טחינת הפולים במים וסחיטת החלב דרך בד סינון עבור יתר פולי הסויה שנשארו. הוציאו את הקצף שנוצר בעזרת כף.
- העבירו את החלב המסונן לתוך סיר בישול. בשלו במשך 15 דקות על אש בינונית עם מכסה. וודאו שיש בעבוע עדין והזהרו שלא יגיע לרתיחה אחרת כל החלב יגלוש.
- כבו את האש, הוסיפו את מיץ הלימון, וסגרו את הסיר עם מכסה. לאחר כמה דקות מוצקי הטופו יתחילו להתגבש. המתינו כ20 דקות עד שכל הטופו יתגבש.
- הניחו מעל הסטימר במבוק את החיתול בד לסינון.
- העבירו בעזרת כף מחוררת את כל מוצקי הטופו אל תוך החיתול בד. עטפו את כל השכבה העליונה בחיתול בד נוסף.
- הניחו כלי כבד מעל הטופו כדי לסנן אותו היטב מהנוזלים.
- לאחר שעתיים בערך תתקבל חתיכה גדולה של טופו. חתכו אותה לחתיכות בגודל הרצוי ואחסנו בקופסה יחד עם מים עד כשבוע.
