הי חברים!
מקווה שאתם בטוב!
התגעגעתי לסלטים על בסיס מיונז. אז החלטתי לעשות מיונז טבעוני. מתכון ממש קל, טעים, ללא חומרים משמרים, ולוקח 5 דקות. אתם כן חייבים שיהיה לכם לשם ההכנה, בלנדר או מעבד מזון עם פתח עליון כדי שדרכו תוכלו לזלף שמן באיטיות, וכך בעצם ליצור אמולסיה. אמולסיה למי שלא יודע, זה חיבור בין 2 חומרים שאינם יכולים להתחבר באופן טבעי כמו שמן ומים.
החומרים שמהם ניצור אמולסיה הם אקוופבה מצומצמת (מי חומוס) יחד עם שמן. אם לא רוצים להשתמש במי חומוס, אפשר להשתמש בחלב סויה באותה כמות של המי חומוס במתכון. אז איך בעצם אנחנו מחברים אותם לממרח מיונז טבעוני יציב? אנחנו חייבים שיימצא במרכיבים שלנו חומר מתחלב ברמה גבוהה מספיק, שיחד עם פעולת ההקצפה המהירה, המולקולות של החומר המתחלב "יכלאו" מולקולות של מים ומולקולות של שמן יחד לחומר אחיד. אנחנו יכולים אם כך, ליצור מיונז טבעוני מנוזל בעל רמת חלבון גבוהה כמו חלב סויה, מי חומוס, חלבון תפוח אדמה, למי שיודע להשתמש בזה, וכן אני מכירה המון מתכונים למיונז עם טופו משי.
גם בחרדל יש מעט חומר מתחלב לכן הוא מאוד מתאים למיונז הטבעוני שלנו. בגרסה הקלאסית, מיונז עם ביצים מכיל חרדל ולכן נשתמש בו גם בשביל הטעם. אין בו מספיק חומר מתחלב כדי שנוכל להשתמש בו עם חלב צמחי אחר כמו חלב שקדים או חלב שיבולת שועל. זה לפחות מה שקראתי לגבי מיונז טבעוני וסוגי חלב אחרים. לכן בשביל שהמתכון יצליח ב100% כדאי להשתמש או במי חומוס, או בחלב סויה / טופו משי.
כמובן שמהממרח הפופולרי הזה מכינים מגוון סלטים, כמו סלט ביצים טבעוני, או סלט תפוח אדמה טבעוני, ממרחים לסנדויצ'ים ורטבים אחרים. מתכון אחד מייצר לנו ליטר אחד של מיונז טבעוני שאיתו ניתן להשתמש בכל המתכונים האלה, ולאחסן במקרר עד 3 שבועות.
מיונז טבעוני
ציוד
- בלנדר
רכיבים
- 150 מ"ל אקוופבה מצומצמת אפשר לחילופין חלב סויה או טופו משי רך.
- 1.5 - 2 כוסות שמן זרעי ענבים
- 1 כף חרדל
- 1 כף חומץ בן יין אדום
- 1 כף מיץ לימון
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף קונפי שום אופציונלי
הוראות
- בתוך בלנדר שמים את האקוופבה והחרדל ומתחילים לערבל במהירות גבוהה.
- תוך כדי פעולת הערבול מזלפים שמן באיטיות עד שהמרקם מתחיל להיות יציב. אם המרקם לא יציב יש להוסיף עוד שמן. אם יותר מדי יציב אפשר לדלל עם מעט מים.
- לאחר שמתייצב אפשר להוסיף את יתר הטעמים, החומץ, המלח, הלימון, הקונפי ומה שאתם אוהבים.
- אגב טיפ שלמדתי במסעדה שעבדתי בה פעם: את החומץ בן יין אפשר להמיר בכל חומץ בטעם שתרצו כמו חומץ בלסמי למשל, ואז יוצא לכם ממרח מיונז בלסמי משגע.
