הי חברים!
היום אנחנו נלמד להכין שלב אחר שלב קימצ'י קוריאני אותנטי מותסס חריף אם אתם רוצים ו..טבעוני. אז מה זה בעצם קימצ'י? קימצ'י זה מאכל קוריאני מותסס מירקות כבושים. יש אלפי סוגים שונים של קימצ'י אפשר להכין מבוק צ'וי, כרוב ניצנים מלפפונים ועוד. יש גם גרסאות לא טבעוניות שבהם משלבים בשר, דגים או פירות ים. הגרסה הנפוצה יותר היא קימצ'י מכרוב הנאפה. זו מנה שתמיד תמצאו על השולחן בכל בית קוריאני. בין אם אתם רק רוצים שילווה משקה או להגשה כמנה צדדית. הקימצ'י עצמו הוא אבן בנייה למנות קוריאניות רבות כמו נזיד קימצ'י, פנקייק קימצ'י, וקימצ'י אורז מטוגן.
התוודעתי אליו פעם ראשונה כשטסתי לקוריאה בשיא חורף 2017 והאמת בפעם הראשונה זה היה לי מאוד מוזר. זה כמו לטעום עמבה בפעם הראשונה. לי אישית לקח כמה רגעים לפתח חיבה למאכלים מותססים אבל כשזה כבר קרה, כל השאר היסטוריה. אני ממש מתגעגעת לזה כשאין אותו ואחרי שאני מכינה זה מתלווה לכל ארוחה בסגנון. אורז, נודלס, ירקות מטוגנים או מאודים. יש לקימצ'י קיק מעניין. חריפות וחמיצות מעוררת כזו שמחמיאה למה שאתם מוסיפים אותו.
לקימצ'י יש יתרונות בריאותיים מדהימים שאני מצרפת לכם כאן
- מסייעים להליך עיכול בריא – קימצ'י הוא מאכל מותסס כמו יוגורט ולכן הוא בעצם מאכל פרוביוטי ומכיל חיידקים בריאים לגוף שעוזרים להילחם בזיהומים. מאוד בריא לצרוך אחרי צום לסירוגין אם אתם חיים אורח חיים כזה.
- מוריד רמות כולסטרול – בעזרת השום המצוי בקימצ'י אשר מכיל אליצין וסלניום, אלה עוזרים להפחית כולסטרול, להוריד לחץ דם ומורידים סיכויים לפתח שבץ מוחי או מחלות לב וכלי דם אחרות על ידי מניעה של הצטברות פלאק בעורקים.
- עשיר בנוגדי חמצון – וויטמין אשר ידוע כמשפר ראייה ומונע התפתחות של סרטן.
- טוב לעור ולשיער – ועוזר למניעת קמטים בטווח הארוך.
- מונע סרטן בקיבה – פרופסור מירי קים מהמחלקה לתזונת מזון באוניברסיטה הלאומית צ'ונגנאם גילתה כי הכרוב והצנון הסיני שנמצאו בקימצ'י מכילים ביו-כימיקלים כמו איזוציאנט וגופרית המסייעים לניקוי רעלים ממתכות כבדות שנמצאו בכבד, במעי הדק ובכליה. ביו-כימיקלים אלה, במיוחד איזוציאנט, נחקרים על מנת למנוע גם סרטן קיבה.
- מאט את תהליך ההזדקנות – ולראייה קוריאנים תמיד נראים צעירים לגילם. הנוגדי חמצון בקימצ'י מפחיתים את קצב הזדקנות העור ואת קצב התחמצנות התא.
- טוב לירידה במשקל – 150 גרם קימצ'י מכילים 40 קלוריות בלבד. הקפסאיצין המצוי בפלפלי צ'ילי בתבשיל קוריאני זה מגביר את חילוף החומרים שלך וגורם לך להשתמש בעודפי האנרגיה בגופך, ובכך להגדיל את הירידה במשקל
- מחזק מערכת חיסונית ומסייע להחלמה מחיידק ההליקובקטר פילורי שהוא חיידק שלילי בקיבה.
בנוסף לכל היתרונות האלה קימצ'י מאוד קל ולא מסובך להכנה בכלל.
הכנת הקימצ'י מורכבת מ 2 שלבים עיקריים:
שלב ראשון, המלחת הכרוב
– בשלב זה אנו קודם נחתוך כל ראש כרוב לרבעים לאורך הכרוב. נבצע חיתוך קטן בגזע הלבן של הכרוב ואז ב 2 הידיים נחלק אותו לחצי. נעשה את אותה פעולה גם אחרי שחצינו. כל חצי נחלק לרבע. לאחר מכן אנו נשטוף כל פלח כדי להרטיב אותו במים וכדי לעזור למלח להיצמד אל הכרוב. ניקח מלח שולחן ונפזר על הכרוב ובין העלים. נניח אותם בגיגית אחד ליד השני וכל 30 דקות נהפוך אותם על צידם וגם נעביר את אלה שהיו בתחתית למעלה. נעשה זאת 4 פעמים כל חצי שעה. סך הכל שעתיים. בתום התהליך אנו נשטוף את המלח היטב מהכרוב ונניח לסינון.
השלב השני הכנת ממרח הקימצ'י
בזמן שאנו מחכים לכרוב שיסיים את תהליך ההמלחה אנו נכין את ממרח הקימצ'י שעוזר לו לתסוס. הממרח עשוי מ 3 שלבים פשוטים מאוד:
דייסת אורז – בסיר אורז קטן נביא לבעבוע עדין מים עם קמח אורז וסוכר ונערבב עד שמתקבל נוזל סמיך מאוד בעל צבע חלבי ונניח אותו בצד להתקררות מלאה. הקמח אורז מספק עמילן שמאכיל את חיידקי הלקטובצילוס אסידופילוס, וגורם לתסיסה הדרושה להכנת קימצ'י.
תערובת ירקות – נחתוך את הירקות לרצועות דקות מאוד ונקצוץ גם את הבצל הירוק ונשים אותם בקערה נפרדת.
מחית הבצל – בבלנדר נטחן למחית חלקה את הבצל הלבן, הג'ינג'ר והשום.
לאחר שהכנו את 3 השלבים האלה בנפרד, ודייסת האורז התקררה לגמרי, יש להוסיף את אבקת הפלפל צ'ילי קוריאני לדייסת האורז, יחד עם מחית הבצל ולערבב. נוסיף את תערובת הירקות, הסויה, והציר מרק ירקות ונערבב היטב וזוהי בעצם הממרח קימצ'י שלנו.
אחרי שהכרוב שלנו נקי ממלח כל מה שנשאר לנו לעשות זה פשוט למרוח את הממרח קימצ'י היטב מבחוץ ובין העלים. נניח אחד לידי השני ומעל השני בכלי שיהיה ניתן לסגור עם מכסה. את הקימצ'י נשאיר מחוץ למקרר כ 24 שעות. אנו נראה שהוא מתחיל להגיר נוזלים וכל כמה זמן ניתן דחיפה קלה בעזרת כף עץ כדי שהכרוב יהיה מכוסה בנוזלי הקימצ'י שנוצרו.
לאחר יום שלם שהקימצ'י נח בחוץ נכניס את מיכל הקימצ'י הטבעוני שהכנו לקירור במקרר. שם הוא ממשיך בתסיסה איטית יותר וככל שעובר הזמן הקימצ'י נעשה חמוץ יותר. את הקימצ'י נהוג להגיש לצד אורז חם טרי, פנקייק ירקות קוריאני ועוד מנות מהמטבח הקוריאני.
קימצ'י קוריאני טבעוני
ציוד
- קערה גדולה או גיגית לתהליך ההמלחה
- מסננת גדולה
- בלנדר
- סיר קטן
- סכין שף
- מנדולינה (אופציונלי)
רכיבים
- 2 ראשי כרוב נאפה (כרוב סיני)
- 1 כוס מלח
"דייסת" קמח אורז
- 2 כוסות מים
- 2 כפות קמח אורז
- 3 כפות סוכר
שלב שני קערת ירקות
- 1 כוס צנון קוריאני או קולורבי חתוך לרצועות דקות
- 1 גזר חתוך לרצועות דקות
- 5 גבעולי בצל ירוק חתוך למעויינים
מחית בצל ג'ינג'ר שום
- 1 כוס בצל לבן
- 0.5 כוס שום
- כף ג'ינג'ר
- 1 כוס פלפל צ'ילי קוריאני 2 כוסות אם תרצו ממש חריף
- רבע כוס רוטב סויה
- רבע כוס ציר מרק ירקות
הוראות
- בעזרת סכין חדה חותכים כל כרוב לחצי אך רק בחלק הלבן ואז בוצעים את הכרוב ל 2 מהאיזור החתוך לכיוון העלים. חוזרים על הפעולה שוב כל חצי מפרידים לרבע.
- שוטפים את כל רבעי הכרוב במים קרים היטב, וגם בין העלים ומניחים במסננת גדולה.
- לוקחים מלח שולחן ומתחילים לפזר מלח על רבע כרוב היטב בין עלה לעלה ומניחים בתוך גיגית או קערה גדולה.
- כל חצי שעה הופכים את כל הכרובים. אלה שלמטה מוציאים ומניחים את אלה שהיו למעלה בתחתית, והשאר מעליהם. חוזרים על הפעולה הזו 4 פעמים, כל 30 דקות למשך שעתיים.
- לאחר שסיימנו להפוך את הכרובים 4 פעמים יש לשטוף היטב במים ולהניח במסננת גדולה לסינון.
מחית הקימצ'י
- לדייסת קמח אורזבסיר קטן מערבבים 2 כוסות מים עם הקמח אורז ומביאים לרתיחה. מרגע שהתחיל לבעבע מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת סמיכה. בערך 10 דקות. מניחים בצד עד לקירור מוחלט.
- רצועות ירקותבעזרת מנדולינה או סכין חדה חותכים את הגזר והקולורבי לרצועות דקות מאוד. חותכים את גבעולי הבצל ירוק למעויינים ושמים את כל הירקות בקערה.
- מחית בצל שום וג'ינג'רבבלנדר יש לטחון את הבצל, השום והג'ינג'ר למחית חלקה.
- לאחר שדייסת האורז התקררה, בקערה גדולה יש לערבב את כל מרכיבי מחית הקימצ'י: דייסת הקמח אורז, מחית הבצל שום וג'ינג'ר, פלפלת צ'ילי קוריאני, הרוטב סויה והציר ירקות ולערבב. לאחר מכן יש להוסיף את הירקות שחתכנו
- יש לקחת כל רבע כרוב ולמרוח מהמחית בין כל עלה ועלה, מסביב לכרוב עצמו ולהניח בכלי אחסון. להניח את שאר הכרובים צמוד אחד לשני ואחד על השני ולסגור את המיכל עם מכסה.
- יש להשאיר את הקימצ'י במיכל מחוץ למקרר ל 24 שעות. הקימצ'י יתחיל להגיר נוזלים וזה בסדר. לאחר מכן יש להכניס למקרר להמשך תסיסה איטית יותר.
- כל רבע כרוב זה מנה. אפשר גם לאכול טרי וגם אחרי כמה ימים. לצורך הגשה מוציאים רבע כרוב על קרש חיתוך, חותכים את הכרוב באמצע לאורך ואז חותחים לריבועים בגודל ביס קטן. להגיש עם שומשום קלוי ועירית.
