מקרונים טבעוניים בטעם תות בננה
מקרונים טבעוניים עם מילוי של גנאש תות ופודינג בננה. שיטה צרפתית. ללא גלוטן.
ציוד
- מיקסר
- משקל
- מרית
- מסננת
- קיסם שיניים
- משטח אפייה למקרונים מסיליקון
- תבנית אפייה
- שקית זילוף גדולה למקרונים
- צנטר עגול
- 2 שקיות זילוף קטנים למילוי
- מדחום לתנור (טרמומטר)
רכיבים
מקרונים טבעוניים
- 75 גרם אקוופבה מצומצמת מ 2 שימורי חומוס, לצמצם את המים לחצי מהכמות ולקרר במקרר למשך לילה.
- 66 גרם סוכר
- 110 גרם קמח שקדים
- 110 גרם אבקת סוכר
- ¼ כפית קרם טרטר
- 3 טיפות צבע מאכל צהוב על בסיס ג'ל השתמשתי באמריקולור
מילוי גנאש תות טבעוני
- 140 גרם שוקולד תות טבעוני וולרונה אינספיריישן
- 70 מ"ל חלב צמחי
- קורט מלח
מילוי פודינג בננה טבעוני
- 1 בננה חתוכה לכמה חתיכות
- 1 כוס חלב צמחי
- 1 כפית מחית וניל
- 2 כפות קורנפלור
- 4 כפות סוכר
הוראות
מקרונים
- צמצמו את האקוופבה יום לפני והניחו לקירור במקרר.
- שקלו את כל מרכיבי המקרונים למשקל המדויק.
- סננו את הקמח שקדים והאבקת סוכר לתוך קערה. (רצוי פעמיים)
- בקערת מיקסר התחילו לערבל את האקוופבה עם קרם טרטר במהירות בינונית עד שהמי חומוס מתחילים להקציף.
- הגבירו את המיקסר למהירות גבוהה והוסיפו את הסוכר ב 3 פעימות עם הפסקה של דקה בין כל פעם. הקציפו במשך 10-15 דקות או עד שאתם רואים שהמרנג יציב מאוד ויוצר שפיצים שיורים לגובה בלי כיפוף. אפשר להוסיף את הצבע מאכל תוך כדי ההקצפה.
- הוסיפו את הקמח שקדים והאבקת סוכר והחלו במקרונאז'.
- מקרונאז' - קפלו את תערובת השקדים והאבקת סוכר לתוך המרנג היטב עד שכל התערובת אחידה. המשיכו לערבב עד שהתערובת נופלת מהמרית ללא מאמץ.
- מזגו את כל התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול
- זלפו מהתערובת על תבנית האפייה עם משטח הסיליקון ב 90 מעלות לצורה של עיגול.
- הכו את תבנית המקרונים על המשטח כמה פעמים, כדי להוציא בועות אויר כלפי מעלה. קחו קיסם וסגרו בועות אויר שעלו מעל פני המקרון.
- הניחו מקרונים לייבוש עד שמבחינים כי שטח המקרון יבש לגמרי ולא מבריק. זה לוקח בין 40 דקות לשעה. אפשר לייבש בתנור על 30 מעלות אוורור.
- לאחר שנוגעים במקרון והוא מרגיש לכם יציב, יבש ולא נוזלי, הוציאו מהתנור וחממו את התנור ל110-115 מעלות גריל, לא אוורור. שימו תרמומטר לבדיקת חום התנור.
- אפו את המקרונים למשך שעה. הם מוכנים כאשר יש להם רגל והם יבשים מאוד.
- הניחו למקרונים להתקרר לגמרי לפני שמפרידים מהתבנית.
מילוי גנאש תות טבעוני
- המיסו את השוקולד בתוך קערה עם החלב הטבעוני במיקרוגל או בן מארי ערבבו היטב והניחו לקירור בצד.
- לאחר שהגנאש התקרר העבירו לשקית זילוף קטנה, והניחו להתייצב במקרר.
מילוי פודינג בננה טבעוני
- הביאו לרתיחה את החלב הצמחי עם חתיכות הבננה והוניל. איך שרתח כבו את האש וכסו עם מכסה. אפשר לעשות את זה לילה לפני ולשמור במקרר, ולתת לבננה להוציא טעמים אל החלב.
- יום למחרת סננו את החלב מהבננות והוסיפו לנוזל את הקורנפלור והסוכר וערבבו היטב.
- בשלו את החלב בננה בסיר קטן וערבבו עד שמסמיך לגמרי. כ 5 דקות לאחר רתיחה. הניחו לקירור, ולאחר קירור מזגו לתוך שקית זילוף קטנה, והניחו להתייצבות במקרר.
- לאחר ש 2 המילויים יציבים ולא נוזליים אפשר לזלף אל המקרונים. יש לזלף את השקולד תות בצורה מעגלית מסביב לבסיס המקרון ואת הפודינג בננה באמצע המקרון.
- יש לקרר את המקרונים בקופסת איחסון למשך לילה לפני ההגשה.