מקרונים לוטוס סמורס טבעוניים
מקרונים מאקוופבה עם גנאש שוקולד, ממרח לוטוס ומרשמלו טבעוני.
ציוד
- מיקסר
- משקל
- מרית
- מסננת
- קיסם שיניים
- משטח אפייה למקרונים מסיליקון
- תבנית אפייה
- שקית זילוף גדולה למקרונים
- צנטר עגול
- 2 שקיות זילוף קטנים למילוי
- מדחום לתנור (טרמומטר)
- מבער
רכיבים
מקרונים טבעוניים
- 75 גרם אקוופבה מצומצמת מ 2 שימורי חומוס, לצמצם את המים לחצי מהכמות ולקרר במקרר למשך לילה.
- 66 גרם סוכר
- 110 גרם קמח שקדים
- 110 גרם אבקת סוכר
- ¼ כפית קרם טרטר
- 3 טיפות צבע מאכל חום על בסיס ג'ל
גנאש שוקולד טבעוני
- 140 גרם שוקולד מריר טבעוני
- 80 מ"ל חלב טבעוני
- קורט מלח
- 5 כפות ממרח לוטוס למילוי הפנימי
- 24 יח' מרשמלו טבעוני לציפוי
- 1-2 יח' עוגיות לוטוס מוררות לציפוי
הוראות
מקרונים
- צמצמו את האקוופבה יום לפני והניחו לקירור במקרר.
- שקלו את כל מרכיבי המקרונים למשקל המדויק.
- סננו את הקמח שקדים והאבקת סוכר לתוך קערה. (רצוי פעמיים)
- בקערת מיקסר התחילו לערבל את האקוופבה עם קרם טרטר במהירות בינונית עד שהמי חומוס מתחילים להקציף.
- הגבירו את המיקסר למהירות גבוהה והוסיפו את הסוכר ב 3 פעימות עם הפסקה של דקה בין כל פעם. הקציפו במשך 10-15 דקות או עד שאתם רואים שהמרנג יציב מאוד ויוצר שפיצים שיורים לגובה בלי כיפוף. אפשר להוסיף את הצבע מאכל תוך כדי ההקצפה.
- הוסיפו את הקמח שקדים והאבקת סוכר והחלו במקרונאז'.
- מקרונאז' - קפלו את תערובת השקדים והאבקת סוכר לתוך המרנג היטב עד שכל התערובת אחידה. המשיכו לערבב עד שהתערובת נופלת מהמרית ללא מאמץ.
- מזגו את כל התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול
- זלפו מהתערובת על תבנית האפייה עם משטח הסיליקון ב 90 מעלות לצורה של עיגול.
- הכו את תבנית המקרונים על המשטח כמה פעמים, כדי להוציא בועות אויר כלפי מעלה. קחו קיסם וסגרו בועות אויר שעלו מעל פני המקרון.
- פזרו מעט פירורי עוגיות מעל כל מקרון.
- הניחו מקרונים לייבוש עד שמבחינים כי שטח המקרון יבש לגמרי ולא מבריק. זה לוקח בין 40 דקות לשעה. אפשר לייבש בתנור על 30 מעלות אוורור.
- לאחר שנוגעים במקרון והוא מרגיש לכם יציב, יבש ולא נוזלי, הוציאו מהתנור וחממו את התנור ל110-115 מעלות גריל, לא אוורור. שימו תרמומטר לבדיקת חום התנור.
- אפו את המקרונים למשך שעה. הם מוכנים כאשר יש להם רגל והם יבשים מאוד.
גנאש שוקולד טבעוני
- המיסו את השוקולד בתוך קערה עם החלב הטבעוני במיקרוגל או בן מארי ערבבו היטב והניחו לקירור בצד.
- לאחר שהגנאש התקרר העבירו לשקית זילוף קטנה, והניחו להתייצב במקרר.
- מזגו 5 כפות ממרח לוטוס לתוך שקית זילוף קטנה. לא צריך לקרר.
- לאחר שהגנאש התקרר אפשר לזלף אל המקרונים. יש לזלף את השקולד בצורה מעגלית מסביב לבסיס המקרון ואת הממרח לוטוס באמצע המקרון.
- קחו כ 24 יחידות מרשמלו או לפי כמות המקרונים שיצאה לכם והבעירו אתם קלות בעזרת מבער על משטח בטוח מאש.
- זלפו טיפת גנאש מהצד הלא חרוך של הרשמלו והדביקו את המרשמלו מעל כל מקרון.
- יש לקרר את המקרונים בקופסת איחסון למשך לילה לפני ההגשה.