פוקצ'ה מחמצת
פוקצ'ה מחמצת טבעונית עם שמן זית ועשבי תיבול
ציוד
- מיקסר עומד
- קערת ערבוב
- מיכל התפחה
- משקל
- אבן פיצה (אופציונלי)
- מגש פיצה / כף אופים (אופציונלי)
- אם אין את 2 האחרונים אז: מגש אפייה
רכיבים
- 1000 גרם קמח פיצה קפוטו
- 630 גרם מים
- 170 גרם סטרטר מחמצת שהואכלה לפחות פעמיים לפני השימוש בהבדל של 4 שעות בין כל האכלה. הסטרטר צריך להיות תוסס ומבעבע
- 27 גרם מלח
- 27 גרם שמן זית
- חצי כוס סולת לפתיחת הבצק
הוראות
- לקבלת סטרטר מחמצת חזקה ומוכנה לשימוש יש להאכיל את המחמצת בין 2-3 פעמים לפני השימוש. המחמצת תהיה ממש טובה לשימוש כאשר יופיעו המון בועות במחמצת.
- לתוך המיקסר מוזגים את המים, מוסיפים את הקמח ומערבבים על מהירות בינונית עד לאיחוד של הבצק. כשנוצר בצק אחיד, מכסים ונותנים לו לנוח לחצי שעה.
- מוסיפים את הסטרטר מחמצת ומערבבים על מהירות נמוכה למשך 5 דקות עד שהמחמצת נטמעת בבצק. מכסים ומניחים ל 15 דקות.
- מוסיפים את המלח ומערבבים למשך 3 דקות. לאחר 3 דקות מוסיפים את השמן זית ומגבירים את המיקסר למהירות בינונית. מערבבים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, הבצק אחיד והגלוטן חזק. יכול לקחת גם 10 דקות. שימו לב שהבצק לא מתחמם.
- העבירו את הבצק להתפחה בקערה או מיכל משומן. התפחה ראשונה למשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות מתחילים בקיפול הראשון. אוחזים בקצה הבצק, מותחים כלפי מעלה, ומקפלים למרכז הבצק תוך כדי שמסובבים את הקערה. קפלו בין 6-7 קיפולים כאלה מקצוות הבצק אל המרכז. הניחו להתפחה שנייה לעוד 40 דקות.
- חיזרו שוב על הקיפולים והתפיחו שוב ל 40 דקות.
- אחרי שהבצק הגיע לנפח הרצוי, מקמחים את המשטח ומעבירים את הבצק מעל הקמח. בעזרת חותכן בצק מחלקים לחתיכות של 200 גרם, מסדרים אותן לצורת עיגול או לחמנייה, ומניחים על תבנית משומנת.
- מחחממים תנור ל 275°C.
- ליצירת הפוקצ'ה מפזרים בנדיבות על המשטח קמח פתיחה או סולת. לוקחים יחידת בצק ומניחים מעל הסולת מ 2 הצדדים. מותחים בעדינות משני הצדדים ויוצרים שקע במרכז הבצק.
- מניחים על תבנית אפייה או אם יש לכם אבן פיצה חממו אותה בתנור לפני שאופים את הפוקצ'ה. אפשר להבריש את הפוקצ'ה בשמן זית, לפזר עשבי תיבול ומלח גס לפני האפייה. לאחר האפייה מומלץ להבריש במעט שמן זית שוב.
- אופים למשך 10 דקות עד שהפוקצ'ה תפוחה בצדדים ומקבלת גוון זהוב יפה.
הערות
ניתן לאחסן את הבצק במקפיא וכשרוצים לאפות מוציאים, מניחים להפשרה, ולתפיחה ואז עוברים לשלב הקימוח בסולת מ2 הצדדים.