לאחר שמזגתם את התערובת על המגש, עם הנייר אפייה, שטחו את התערובת בעזרת מרית לגובה אחיד, וכסו אותה בעזרת קצוות הניירכך שהיא תתייצב ותקבל צורה אחידה בזמן הקירור.
בחרו רינג או כל צורה שתרצו לחיתוך הצורה הרצויה של הפולנטה. אני בחרתי בצורה עגולה קטנה. מצננים את התערובת על המגש למשך שעתיים עד שהיא מתייצבת למגע. היא צריכה להרגיש ממש כמו עוגה או פשטידה יציבה.
כשהתערובת יציבה ועדיין קלה לחיתוך, קחו את טבעת האפייה או את הצורה שבחרתם ולחצו בעזרתה על פשטידת הפולנטה כלפי מטה כדי לקבל את הצורה שבחרתם. בעזרת האצבע לחצו בעדינות על הקציצה כדי למשוך אותה מהטבעת. הניחו בצד וחזרו על פעולה זו לקציצות הבאות.
עכשיו תוכלו לבחור לאפות אותו או לטגן אותו, אם אתם רוצים לאפות את הקציצות, הניחו על תבנית אפייה עם נייר אפייה ואפו בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות או עד שנהיה חום זהוב.
ניתן גם לטגן במחבת. יש לחמם מעט שמן זרעי ענבים או שמן צמחי על אש גבוהה בינונית ולהניח כל קציצה בעדינות בתבנית, להפוך בעדינות כשהוא חום זהוב מצד אחד וכשהוא מוכן להניח בצלחת עם מגבת נייר לספיגה השמן.
השלב הבא זה להכין את הדוקסל פטריות העשיר שלי לחץ כאן בשביל המתכון לעיצוב המנה, לוקחים צלחת הגשה ומניחים את הקציצה באמצע. בעזרת רינג האפייה שבה עיצבתם את הפולנטה, הניחו אותה בעדינות על גבי הקציצה כדי לעצב ולהדק את את הדוקסל פטריות על הקציצה בצורה אחידה בעזרת כף. יש למזוג בין 2-3 כפות של דוקסל על הקציצה ולהדק בעדינות תוך כדי החזקת הטבעת. כל מה שנותר זה לקשט לתבל ולהגיש.