• חממו תנור ל 180 מעלות
• לשום קונפי בתנור: חתכו את החלק העליון של קצה ראש השום, זלפו מעל שמן זית, פזרו תבלינים ועטפו היטב בנייר כסף. ניתן לאפות בתבנית ביחד עם הכרישה.
• הניחו על תבנית אפייה את הכרישות, משחו אותן בשמן היטב מכל הצדדים, הוסיפו בערך 2 כוסות מים לתחתית התבנית כדי שהן לא יתייבשו במהלך האפייה. עטפו את המגש היטב בנייר כסף.
• בשלו תפוחי אדמה בסיר קטן עם מים רותחים כחצי שעה או עד לריכוך. בסיום הבישול, קלפו אותם ומעכו לפירה בתוך קערת ערבוב גדולה.
• ברגע שהכרישה רכה מאוד הוציאו מהתנור, חתכו אותה לחלקים והכניסו לבלנדר יחד עם המנגולד והפטרוזיליה. טחנו עד לקבלת פירה ירוק חלק.
• לקערת התפוחי אדמה הוסיפו את פירה הכרישה, שום קונפי, טופו מפורר, תבלינים, שמן, קמח שיבולת שועל, שמרים תזונתיים, וערבבו הכל עם הידיים. מומלץ להשתמש בכפפות גומי בערבוב.
• קחו מעט מהעיסה וגלגלו לצורה של קציצה בגודל רצוי אך לא עבה מדי כדי שתתבשל היטב.
• חממו שמן במחבת, וטגנו כל קציצה על חום בינוני גבוהה כ 8 דקות בכל צד או עד להזהבה של הקציצה. בסיום הטיגון העבירו לצלחת עם נייר סופג.

לרוטב יוגורט וירוקים

• טחנו בבלנדר את כל מרכיבי המטבל עד לקבלת טקסטורה קרמית ירוקה וחלקה.

להגשה:

• ניתן להגיש לצד סלט טרי, מעל אורז או בליווי מנת איטריות וכן בכריכים וטורטיות.