קנלה דה בורדו טבעוני
מאפה צרפתי קטן קראנצ'י מבחוץ וממולא פודינג אפוי מבפנים עם גנאש טבעוני בטעמים.
ציוד
- תבנית קנלה ממתכת או סיליקון
- מסננת
- סיר קטן
- מרית
- קערת ערבוב
- משקל
רכיבים
- 200 גרם חלב סויה
- 100 גרם סוכר
- 65 גרם קמח
- 15 גרם עמילן תפוח אדמה
- 15 גרם עמילן טפיוקה
- 15 גרם חמאה טבעונית
- 0.5 כפית מלח
- 20 גרם רום כהה
- 2 כפיות מחית וניל
לתחליף ביצה
- 25 גרם חלבון תפוח אדמה השתמשתי בחלבון תפוח אדמה של Fabbri - Vegan Base
- 180 גרם מים
- לערבב יחד ולתת לנוח 15 דקות
או אופציה שנייה
- 3 כפות אקוופבה מים משימורי חומוס
- 1 כף זרעי פשתן טחונים
- לערבב יחד ולתת לנוח 30 דקות
הוראות
- מעבירים דרך מסננת את הקמח והעמילנים לתוך לקערת ערבוב. מוסיפים את המלח ומערבבים.
- בסיר קטן מחממים את החלב, סוכר החמאה והוניל ומערבבים עד שהסוכר והחמאה נמסים.
- נותנים לנוזל להתקרר
- מוזגים את תערובת החלב והחמאה לקמח ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
- מוסיפים את תערובת תחליפי הביצה ואת הרום ומערבבים היטב.
- מסננים את הבלילה שוב
- מעבירים את הבלילה למיכל ולכסות עם מכסה. נותנים לתערובת לנוח בין 24-48 שעות במקרר ולפתח טעמים.
- מברישים כל תבנית קנלה בחמאה.
- מעבירים את הבלילה למיכל מזיגה ומוזגים לכל תבנית מהבלילה ומשאירים שטח של כמילימטר מלמעלה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, ואז מורידים את החום ל -190 מעלות צלזיוס למשך 45-55 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור והופכים את תבנית הקנלה ישר על רשת מנוחה ליצירת הקרום הפריך.
- מגישים כמה דקות לאחר שהתקרר, ניתן לזלף גנאש שוקולד או ממרח אגוזי לוז טבעוני אם רוצים.
הערות
.לכמות כפולה הפחתתי את הסוכר ב 20 גרם