עוגיות מקרון טבעוניות
מקרונים מאקוופאבה שיטה צרפתית
ציוד
- משקל
- משטח סיליקון למקרונים או נייר אפייה
- 2 שקיות זילוף עם 2 צנטרים עגולים 1 בינוני ואחד קטן למילוי
- מיקסר עומד או ידני חשמלי
- תבנית אפייה
- מרית
- מסננת
רכיבים
- 70 גרם אקוופבה מצומצמת מי חומוס מקופסאת שימורים או מצוצמצים מ 240 גרם ל 70 גרם ומקוררים לילה שלם
- 0.25 כפית אבקת קרם טרטר
- 100 גרם אבקת לבן
- 100 גרם קמח שקד טחון
- 65 גרם סוכר לבן
- 0.5 כפית תמצית וניל ללא אלכוהול
- כמה טיפות של צבע מאכל על בסיס ג'ל אם רוצים להוסיף צבע. אפשר גם להשאיר לבן.
מילויים
גנאש שוקולד לבן ומאצ'ה
- 150 גרם שוקולד לבן טבעוני
- 100 גרם קרם קוקוס
- 2 כפיות אבקת מאצ'ה
קרם חמאה בטעם לוטוס
- 4 כפות ממרח לוטוס
- 3 כפות חמאה טבעונית
הוראות
- יום לפני הכנת המקרונים, אם אתם משתמשים באקוופאבה מפחית גרגרי חומוס, סננו את האקוופאבה, וצמצמו את המים ל- ⅓ מכל הכמות. כך שמתוך 240 גרם אקוופאבה בתחילה, צמצמו אותם ל- 80-90 גרם אקוואווה וצננו במקרר במהלך הלילה.
- תשקלו את כל המרכיבים שלכם במדויק מראש, וודאו שהכלים נקיים ויבשים, הסטייה הקטנה ביותר עלולה להרוס את הבלילה.
- שופכים קערת מיקסר 70 גרם מהאקוופאבה שצימצמתם ומקציפים במיקסר. להקצפה ראשונה במהירות איטית רק כדי להכניס אוויר ולאחר דקה מוסיפים את קרם הטרטר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך.
- מוסיפים ⅓ מכמות הסוכר ומרימים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה. ממשיכים להקציף 10 דקות ומוסיפים סוכר בהדרגה. אתה אמור לקבל קצף לבן ומבריק מאוד.
- בקערה אחרת מנפים את קמח השקדים ואבקת הסוכר יחד עם מסננת. אני עושה את זה פעמיים כדי לוודא שלא נשארים גושים והתערובת קלה.
- אם אתם רוצים להוסיף צבע מאכל אתם יכולים לעשות את זה עכשיו. רק שצבע המאכל יהיה על בסיס ג'ל ללא אלכוהול.
- מוסיפים את התערובת בהדרגה למרנג ומערבבים בעדינות מסביב לשוליים בהתחלה. אל תערבבו לאמצע הבלילה בהתחלה כך שהקצף לא יאבד נפח. מערבבים בתנועות ידניות מעוגלות עד שכל התערובת מתאחדת.
- עכשיו אנחנו מתחילים בתהליך שנקרא Macronage מקרונאז' שהוא מאוד חשוב. אנחנו רוצים להקפיד לקפל את הקצף בצורה כזו שתשחרר את בועות האוויר מהמרנג ויהפוך את הבלילה לחלקה. אז בעזרת מרית "דחפו" את הקצף בעדינות לדפנות הקערה בתנועה מצד לצד ובחשו בערך 6-7 פעמים. בכל פעם מרימים את המרית כדי לבדוק אם הגענו למרקם הרצוי - כאשר נוצר מעין סרט שזולג לקערה ללא מאמץ ובלי להישבר אז הבלילה שלכם מוכנה לזילוף.
- הכינו את שקית הצנרת: חברו את הצנתר לשקית, קחו כוס גבוהה והניחו בתוכה את השקית באופן שהצינור פונה לתחתית הזכוכית. יוצקים את הבלילה לשקית סוגרים את השקית על ידי סיבוב הקצוות ומחזיקים אותה בחוזקה.
- צנחו את התערובת למזרן סיליקון מקרונים, עליכם לעשות זאת בזווית של 90 מעלות כדי לקבל את העיגול המושלם. ליתר דיוק השתמש בתבניות סיליקון המשמשות במיוחד למקרונים, עם סימני עיגול, וצינור בגודל הקטן יותר. זה יבלה בהמשך.