פאי לימון ומרנג טבעוני
פאי לימון ומרנג קלאסי טבעוני עם בסיס קראסט פריך, פודינג לימון חמצמץ, ומרנג איטלקי מאקוופבה
ציוד
- משקל
- קערת ערבוב
- 3 ניירות אפייה
- תבנית פאי בקוטר 26 מ"מ
- מיקסר חשמלי ידני או עומד
- מד חום סוכר
- שקית זילוף עם צנתר עגול
רכיבים
לבצק הפריך
- 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה טבעונית
- 80 גרם אבקת סוכר
- 0.5 כפית מלח
- 2 כפות מי קרח
- 0.5 כפית חומץ
למילוי פודינג לימון
- 150 מ"ל מיץ לימון
- 1 גרידת לימון מלימון אחד
- 120 מ"ל קרם קוקוס
- 150 גרם סוכר
- 1.5 כפית אגר אגר
- 3 כפות עמילן תירס
- 180 מ"ל חלב סויה
- 1 כפית שטוחה אבקת כורכום לצבע צהוב או טיפה אחת של צבע מאכל ג'ל
למרנג איטלקי טבעוני
- אקוופה מצומצמת מ 2 קופסאות שימורי חומוס הכמות שמתקבלת מהשימורים יש לצמצם לחצי. בערך 300 מ"ל מצומצמים ל 150.
- 0.5 כפית אבקת קרם טרטר
- 1 כפית מחית וניל טהורה
- 200 גרם סוכר
- 2 כפיות אגר אגר
- 80 מ"ל מים
הוראות
להכנת הבצק פריך
- לערבב בקערה קמח סוכר ומלח
- לתוך התערובת להוסיף קוביות חמאה קרות ולערבב רצוי עם חותכן בצק כדי לא לחמם את החמאה. אנו רוצים ליצור מרקם חולי כאשר כל גרגיר חמאה עטוף בקמח
- מוסיפים את המי קרח בהדרגה ומערבבים בעזרת מרית. כשכל המים בפנים מעבדים את הבצק במהירות על שיש קר. מאחדים לצורת גלגל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק במערוך בין 2 ניירות אפייה כדי שלא יידבק לשיש. מרדדים דק כך שיתאים לתבנית אפיה. מניחים את הבצק על התבנית. מהדקים בצק לדפנות וחותכים קצוות, חורצים בבסיס הבצק בעזרת מזלג, ומכניסים למקרר שוב לעוד 30 דקות
- מחממים תנור מראש ל 160 מעלות, לוקחים נייר אפייה חותכים קצת מעבר לגודל הפאי, מניחים מעל הבצק ומוסיפים אורז לא מבושל או שעועית או כל קטנייה אחרת כדי ליצור משקל על בסיס הבצק.
- אופים כ20 דקות עם הקטניות. לאחר 20 דקות מוציאים את המשקל קטניות מהפאי וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה. בודקים מדי פעם שמזהיב יפה ולא נשרף. כשמוכן מוציאים ומניחים להתקרר.
למילוי פודינג לימון
- מערבבים היטב את חלב הסויה עם העמילן תירס שלא יהיו גושים.
- שמים את כל שאר המרכיבים בסיר קטן מוסיפים את בליל הקורנפלור ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומערבבים בעזרת מרית עד שמתחיל להסמיך עד למרקם פודינג נוזלי - דקות בודדות לאחר הרתיחה.
- . ברגע שמוכן למזוג את התערובת לתוך הבצק הפריך, לשטח בעזרת מרית ולהכניס למקרר לשעתיים.
למרנג האיטלקי הטבעוני
- בסיר שמים את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית עד שהסירופ מגיע ל 118 מעלות כ 7 דקות לאחר הרתיחה.
- בזמן הזה מקציפים בעזרת מיקסר חשמלי את המי חומוס ומוסיפים אבקת קרם טרטר או חומץ. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף רך. בשלב זה יש להוסיף מחית וניל.
- יוצקים את הסירופ לדופן הקערה וממשיכים להקציף במהירות גבועה עד 10-8 דק עד שמתקבל מרנג ממש מבריק עם קצוות מחודדות ויציבות. אם עוד לא התייצב לכם תמשיכו להקציף!
- ברגע שמוכן מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול ועם המרנג הזה אתם יכולים לצאת להמון אופציות. (קרמבו, מקרונים, נשיקות וכ) מזלפים מעל העוגה לצורה שרוצים. להוציא כמה דקות לפני הגשה. בהגשה ניתן להשתמש במבער כדי לשרוף קלות את המרנג וליצור ריח מופלא של מרשמלו.