חזור
Vegan Recipes Cacao-Shamaness Vegan Sourdough Pizza with Kalamata Olives, Coen, Broccoli, and Vegan Mozzarella.

פיצה מחמצת ביתית טבעונית

פיצה טבעונית דקה מבצק מחמצת עם רוטב עגבניות, מוצרלה טבעונית מגורדת, תירס, ברוקולי, וזיתי קלמטה.
זמן הכנות / חיתוכים 10 דקות
זמן אפייה / בישול 10 דקות
3 שעות 40 דקות
זמן כולל 4 שעות
מנה ארוחה עיקרית, ארוחת צהריים, מאפים, מנה עיקרית
מטבח איטלקי, טבעוני
מנות 5 פיצות בינוניות
קלוריות 1262 kcal

ציוד

  • מיקסר עומד
  • קערת ערבוב
  • מיכל התפחה
  • משקל
  • אבן פיצה (אופציונלי)
  • מגש פיצה / כף אופים (אופציונלי)
  • אם אין את 2 האחרונים אז: מגש אפייה

רכיבים
  

בצק פיצה

  • 1000 גרם קמח פיצה קפוטו
  • 630 גרם מים
  • 170 גרם סטרטר מחמצת שהואכלה לפחות פעמיים לפני השימוש בהבדל של 4 שעות בין כל האכלה. הסטרטר צריך להיות תוסס ומבעבע
  • 27 גרם מלח
  • 27 גרם שמן זית
  • חצי כוס סולת לפתיחת הבצק

רוטב פיצה נפוליטנה

  • 3 כפות שמן זית
  • 10 שיני שום פרוסות
  • 1 פחית פולפה 400 גרם
  • 1 חבילה רסק עגבניות 260 גרם
  • 3 כפות אורגנו מיובש
  • 2-3 כפיות מלח

תוספות

  • גבינה טבעונית מגורדת
  • קלחי תירס *אופציונלי* מבושלים ופרוסים למלבנים
  • זיתי קלמטה *אופציונלי* ללא הגלעין
  • ברוקולי *אופציונלי* חלוט, מופרד לפרחים קטנים

הוראות
 

בצק פיצה מחמצת

  • לקבלת סטרטר מחמצת חזקה ומוכנה לשימוש יש להאכיל את המחמצת בין 2-3 פעמים לפני השימוש. המחמצת תהיה ממש טובה לשימוש כאשר יופיעו המון בועות במחמצת.
  • לתוך המיקסר מוזגים את המים, מוסיפים את הקמח ומערבבים על מהירות בינונית עד לאיחוד של הבצק. כשנוצר בצק אחיד, מכסים ונותנים לו לנוח לחצי שעה.
  • מוסיפים את הסטרטר מחמצת ומערבבים על מהירות נמוכה למשך 5 דקות עד שהמחמצת נטמעת בבצק. מכסים ומניחים ל 15 דקות.
  • מוסיפים את המלח ומערבבים למשך 3 דקות. לאחר 3 דקות מוסיפים את השמן זית ומגבירים את המיקסר למהירות בינונית. מערבבים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, הבצק אחיד והגלוטן חזק. יכול לקחת גם 10 דקות. שימו לב שהבצק לא מתחמם.
  • העבירו את הבצק להתפחה בקערה או מיכל משומן. התפחה ראשונה למשך 40 דקות.
  • לאחר 40 דקות מתחילים בקיפול הראשון. אוחזים בקצה הבצק, מותחים כלפי מעלה, ומקפלים למרכז הבצק תוך כדי שמסובבים את הקערה. קפלו בין 6-7 קיפולים כאלה מקצוות הבצק אל המרכז. הניחו להתפחה שנייה לעוד 40 דקות.
  • חיזרו שוב על הקיפולים והתפיחו שוב ל 40 דקות.
  • אחרי שהבצק הגיע לנפח הרצוי, מקמחים את המשטח ומעבירים את הבצק מעל הקמח. בעזרת חותכן בצק מחלקים לחתיכות של 200 גרם, מסדרים אותן לצורת עיגול או לחמנייה, ומניחים על תבנית משומנת. אם רוצים להשתמש רק בחלק מהבצק ניתן להקפיא.

רוטב פיצה נפוליטנה

  • מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים קלות את השום.
  • מוסיפים את הפולפה לתוך המחבת ומערבבים.
  • מוסיפים את הרסק עגבניות יחד עם כוס מים, מלח עשבי תיבול ומערבבים היטב. מבשלים כ 20-30 דקות, אש בינונית, עם סיר מכוסה עד שכל הנוזלים מצטמצים והרוטב נהיה סמיך. מתקנים טעמים אם צריך.

הרכבת הפיצה

  • מחחממים תנור ל 275°C. אם יש לכם אבן פיצה הכניסו אותה לתנור להתחמם.
  • ליצירת הפיצה מפזרים בנדיבות על משטח העבודה קמח פתיחה או סולת. לוקחים יחידת בצק ומניחים מעל הסולת מ 2 הצדדים.
  • בעזרת האצבעות עם 2 הידיים פותחים את כדור הבצק מהמרכז שלו החוצה בלחיצות ומתיחות ובתנועה מעגלית. כל זה ממשיכים לעשות על משטח מקומח בסולת או קמח גס מאוד.
  • בשלב זה כדאי להעביר את הבצק שפתחתם למגש פיצה שוב מקומח עם סולת כדי שיהיה ניתן לשחרר אות בקלות אל האבן שמוט המחוממת בתנור אחרת הפיצה תידבק לכם לעץ או לכף. אם אין לכם אפשר לאפות על מגש עם נייר אפייה ומקומח בסולת.
  • לוקחים 3-4 כפות מהרוטב ומורחים בעדינות על הבצק ומשאירים את השוליים ללא רוטב.
  • מפזרים גבינת מוצרלה טבעונית מגורדת כמה שרוצים.
  • שמים תוספות. אני בחרתי תירס, ברוקולי, וקלמטה. שימו לב לא לשים יותר מדי כדי שלא יצרו משקל כבד על הבצק שיגרום לו להידבק.
  • אופים בחום מקסימלי של התנור שלכם. אם זה 275°C אז לאפות 10 דקות עד שהפיצה תפוחה בצדדים ומקבלת גוון זהוב יפה.

הערות

 ניתן לאחסן את הבצק במקפיא וכשרוצים לאפות מוציאים, מניחים להפשרה, ולתפיחה ואז עוברים לשלב הקימוח בסולת מ2 הצדדים.
כמות הפיצה והרוטב יספיקו בערך ל 5-6 פיצות בינוניות. ניתן לחלק את המתכון לחצי.
.הקלוריות המצויינות במתכון הן עבור פיצה אחת בינונית שלמה
מילת מפתח פיצה טבעונית, פיצה מחמצת