סלט מטבוחה
סלט של עגבניות ופלפלים בבישול איטי וארוך, מקור מצפון אפריקה
ציוד
- סכין טורנה
- קופסת פלסיק עם מכסה
- בלנדר מוט (אופציונלי)
רכיבים
- 15 עגבניות אדומות בשלות
- 6 פלפלים אדומים מתוקים
- 2 כוסות שמן זית או רגיל
- 4 כפות שום קונפי אפשר גם שום טרי פרוס
- 3 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן צ'ילי חריף רק אם רוצים מטבוחה פיקנטית
הוראות
מכינים את הפלפלים
- חממו תנור ל 200 מעלות, הניחו פלפלים על תבנית אפייה עם נייר אפייה, ועיסו כל פלפל עם שמן בישול בעזרת הידיים.
- אופים את הפלפלים עד שהקליפה נשרפת מכל הצדדים, צריך להפוך אותם לצד השני לאחר שצד אחד נגמר.
- כשהפלפלים מושחמים מכניסים אותם לכלי פלסטיק עם כיסוי. שקית ניילון עובדת גם כל עוד אפשר לסגור אותה. המטרה שהפלפלים יתקררו תוך כדי שמירה על המיצים שלהם והקליפה יכולה לרדת בקלות.
- כשהם מתקררים לגמרי פותחים את המיכל ומקלפים כל פלפל. גם להסיר את הגבעול ואת הזרעים. הימנע משטיפה במים, מכיוון שהיא תשטוף את מיצי הפלפל והטעם. הכניסו את כל הפלפל הנקי לקערה ונסו לשמור את המיצים שנותרו מהפלפלים באותה קערה.
מכינים את העגבניות
- יש מעט דרכים לקלף עגבניות: הדרך הקצרה היא עם קולפן תפוחי אדמה, אבל הצרפתים יהרגו אותי על כך ולכן הנה הדרך המסורתית.
- בסיר גדול מביאים מים לרתיחה. הכינו גם קערה עם מי קרח.
- בעזרת סכין טורנה מסירים את גזע העגבניות ועושים חיתוך X בתחתית כל עגבנייה. התהליך הזה נקרא עגבניות קונקסה אתם יכולים בוודאי למצוא עליו סרטון.
- מבשלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה ואז מעבירים לקערה עם מי קרח. אתם תראו את הקליפה מתחילה להיפרד מהעגבניה ולכן כל מה שצריך לעשות זה להסיר אותה עם היד.
- לאחר שקילפתם הכל, חתכו אותם לקוביות אם אתם רוצים שהמטבוחה תהיה צ'אנקית או טחנו הכל בלנדר מוט כדי אם אתם רוצים מטבוחה יותר חלקה, כל פעם שאני עושה את זה אחרת.
- שמים את העגבניות, בסיר גדול (עדיף רחב) ומניחים להתבשל על אש נמוכה מאוד. מוסיפים כפית פפריקה וכפית מלח כדי שהנוזלים יתחילו לצאת. ברגע שמגיע לרתיה צריך להנמיך את האש ולערבב כל 15 עד 20 דקות בערך עד שמוכן וכל הנוזלים נעלמים לחלוטין והמטבוחה נראית כמעט כמו ריבה.
- אם העגבניות קשות ונגמרו להן המים אפשר להוסיף מים קצת כל פעם כדי שיתרככו.
- חותכים את הפלפלים הקלופים לרצועות ומוסיפים אותם לעגבניות עם מיצי הפלפל. אל תשכחו לערבב מדי פעם כדי שלא יישרף בתחתית.
- כאשר העגבניות מותכות כמו משחה ואין יותר נוזלים, הוסיפו את שמן הצ'ילי החריף, 1 כוס שמן זית, את שארית המלח והפפריקה ואת קונפי השום. מבשלים עוד 15 - 20 דקות לשילוב הטעמים.
- מורידים מהאש ומחכים שיתקרר אלא אם כן אין סבלנות אפשר לחתוך חלה טרייה ולנשנש.
- בדרך כלל לוקח בין 3-5 שעות למטבוחה להתבשל. באותו זמן מכינה מאפה או לחם שנלווה אליו, כך שאם אתה מארח חברים אתה יכול לעשות את זה יום לפני. אני מבטיח לך שהם ידברו על הארוחה הזו לזמן מה;)