• בעזרת סכין חדה חותכים כל כרוב לחצי אך רק בחלק הלבן ואז בוצעים את הכרוב ל 2 מהאיזור החתוך לכיוון העלים. חוזרים על הפעולה שוב כל חצי מפרידים לרבע.
• שוטפים את כל רבעי הכרוב במים קרים היטב, וגם בין העלים ומניחים במסננת גדולה.
• לוקחים מלח שולחן ומתחילים לפזר מלח על רבע כרוב היטב בין עלה לעלה ומניחים בתוך גיגית או קערה גדולה.
• כל חצי שעה הופכים את כל הכרובים. אלה שלמטה מוציאים ומניחים את אלה שהיו למעלה בתחתית, והשאר מעליהם. חוזרים על הפעולה הזו 4 פעמים, כל 30 דקות למשך שעתיים.
• לאחר שסיימנו להפוך את הכרובים 4 פעמים יש לשטוף היטב במים ולהניח במסננת גדולה לסינון.

מחית הקימצ'י

• לדייסת קמח אורז

  בסיר קטן מערבבים 2 כוסות מים עם הקמח אורז ומביאים לרתיחה. מרגע שהתחיל לבעבע מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת סמיכה. בערך 10 דקות. מניחים בצד עד לקירור מוחלט.
• רצועות ירקות

  בעזרת מנדולינה או סכין חדה חותכים את הגזר והקולורבי לרצועות דקות מאוד. חותכים את גבעולי הבצל ירוק למעויינים ושמים את כל הירקות בקערה.
• מחית בצל שום וג'ינג'ר

  בבלנדר יש לטחון את הבצל, השום והג'ינג'ר למחית חלקה.
• לאחר שדייסת האורז התקררה, בקערה גדולה יש לערבב את כל מרכיבי מחית הקימצ'י: דייסת הקמח אורז, מחית הבצל שום וג'ינג'ר, פלפלת צ'ילי קוריאני, הרוטב סויה והציר ירקות ולערבב. לאחר מכן יש להוסיף את הירקות שחתכנו
• יש לקחת כל רבע כרוב ולמרוח מהמחית בין כל עלה ועלה, מסביב לכרוב עצמו ולהניח בכלי אחסון. להניח את שאר הכרובים צמוד אחד לשני ואחד על השני ולסגור את המיכל עם מכסה.
• יש להשאיר את הקימצ'י במיכל מחוץ למקרר ל 24 שעות. הקימצ'י יתחיל להגיר נוזלים וזה בסדר. לאחר מכן יש להכניס למקרר להמשך תסיסה איטית יותר.
• כל רבע כרוב זה מנה. אפשר גם לאכול טרי וגם אחרי כמה ימים. לצורך הגשה מוציאים רבע כרוב על קרש חיתוך, חותכים את הכרוב באמצע לאורך ואז חותחים לריבועים בגודל ביס קטן. להגיש עם שומשום קלוי ועירית.