מרק וולוטה פטריות טבעוני
מרק פטריות קרמי עשיר מפנק ומשביע
ציוד
- בלנדר מוט
- מסננת
- סיר בינוני לציר מרק
רכיבים
לציר פטריות פורצ'יני
- 25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 500 מ"ל מים
לציר ירקות
- 500 מ"ל מים
- 1 כרישה רק החלק הירוק ושאריות
- 1 גזר חתוך לפרוסות של 1 ס"מ
- 1 בצל לבן חתוך לפרוסות של 1 ס"מ
- 30 גרם גבעולי פטרוזיליה
- 4 ענפי טימין טרי
- 2 כפיות פלפל אנגלי
- 1 כפית מלח
לשאר המרק
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כף חמאה טבעונית
- 1 כרישה רק החלק הלבן קצוץ
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 500 גרם פטריות פורטובלו כ2 סלסלות. נקיים מהרגל. חתוכים לקוביות
- 0.5 כוס יין לבן
- 400 גרם קרם קוקוס פחית אחת או לחילופין ניתן להשתמש בחלב צמחי
- 1 כפית מלח ים
- 1 פלפל שחור גרוס
הוראות
- יש לשים יום לפני את הפורצ'יני המיובש בתוך כלי עם מים רותחים. להניח להתקרר לכסות ולהשאיר במקרר למשך הלילה.
- יום למחרת נסנן, נשתמש בציר פטריות לציר הירקות, והפטריות עצמן נשים בצד ונשתמש מאוחר יותר עם שאר הפטריות.
- לציר הירקות נשים בסיר את הגזר, שאריות עלי הכרישה, בצל, רגלי הפטריות שניקינו מהפטריות, גבעולי פטרוזיליה, טימין, פלפל אנגלי, ציר פטריות פורצ'יני ומים ונביא לרתיחה במשך 30 דקות.
- נסנן את הציר ונניח בצד, נזרוק את הירקות.
- במחבת אידוי נחמם שמן זית וחמאה טבעונית ונאדה את הכרישה והבצל עד לשקיפות על אש נמוכה.
- נוסיף את הפטריות, מלח ופלפל ונמשיך לאדות כ10 דקות עם מכסה.
- נוסף את היין הלבן ונבשל עד לצמצום הנוזלים.
- נוסיף את הציר, הקרם קוקוס או החלב ונמשיך לבשל עוד כ 30 דקות. יש לכפות שמן וחלבונים שצפים מלמעלה.
- לאחר 30 דקות נוציא חצי מהמרק ונטחן בזהירות עם בלנדר או בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק וסמיך ונאחד עם שאר המרק.
- אופציה לקישוט: תערובת פטריות מוקפצות במחבת חמה לשים מעט שמן זית, חמאה טבעונית להוסיף שאלוט קצוץ פטרוזיליה קצוצה דק פירורי לחם וגרידת לימון מלח ןפלפל לפי הטעם ולהקפיץ כמה שניות עד שכל הטעמים נספגים.