סופלה שוקולד טבעוני
סופלה צרפתי קלאסי בטעם שוקולד ללא ביצים.
ציוד
- מיקסר חשמלי עומד או ידני
- משקל
- קערות ערבוב
- מרית
- מברשת חמאה
- כלים לסופלה עמידים באפייה בתנור. השתמשתי בגודל של 9 ס"מ
רכיבים
מרנג צרפתי טבעוני
- 120 גרם אקוופבה (מי חומוס מצומצמים)
- ¼ כפית קסנתן גאם
- 70 גרם סוכר
לתערובת השוקולד
- 75 גרם שוקולד מריר
- 50 גרם חמאה טבעונית
- 0.5 כפית מחית וניל
- קורט מלח
- 2 כפיות תחליף חלמון ביצה
- 30 גרם קמח לבן
תערובת תחליף חלמון ביצה כמות ל 45 "ביצים"
מתכון של ג'סיקה מקנזי מ VeganGastronomy.com
- 90 גרם קמח טפיוקה
- 32 גרם עמילן תפוח אדמה
- 45 גרם אבקת אפייה
- 5 גרם קסנתן גאם
מדריך לשימוש בתחליף חלמון
כדי להחליף חלמונים במתכונים בהם הם מהווים 15% מהמתכון או פחות
- 1.5 כפיות אבקת תחליף חלמון + 3 כפות מים לעוגות
- 1.5 כפיות אבקת תחליף חלמון + 1 כף מים לעוגיות
לקישוט
- אבקת סוכר או קצפת טבעונית או גלידה
הוראות
- הברישו את כלי הסופלה עם חמאה טבעונית קרה בתחתית הכלי מלמטה כלפי מעלה בעזרת מברשת. עשו זאת 3 פעמים כשבין כל הברשה מניחים את הכלי במקרר להתייצבות החמאה המוברשת.
- בפעם השלישית הוסיפו סוכר לכלי המשומן וגלגלו אותו כך שלכל שטח דפנות הכלי תהיה שכבה של חמאה וסוכר.
- חממו תנור ל 190°C מעלות.
- המיסו את השוקולד והחמאה בבן מארי, הוסיפו מחית וניל וקמצוץ מלח. בן מארי, זה קערת נירוסטה מעל סיר מים מבעבעים, ומעלים אדים. מערבבים עד שהשוקולד והחמאה נמסים ואחידים. מניחים בצד.
- הקציפו את האקוופבה יחד עם הקסנתן גאם עד לקבלת קצף אוורירי. התחילו להוסיף את הסוכר בהדרגה ב 3 פעמים עד לקבלת מרנג עם שפיצים יציבים.
- הוסיפו את הקמח ותחליף החלמון לשוקולד וערבבו היטב.
- קחו כשליש מכמות המרנג וערבבו עם תערובת השוקולד.
- קחו שוב פעם שליש מכמות המרנג וקפלו בעדינות אל תוך השוקולד כדי שהבלילה תישאר אוורירית.
- קפלו את שליש המרנג האחרון אל תוך השוקולד שוב בעדינות עד שלא נשאר חלקי מרנג לבנים.
- מזגו מהבלילה של הכלי, ובעזרת אצבע נקו את הקצוות.
- אפו בתנור שחומם מראש בין 15-20 דקות עד שהסופלה התרומם.
- הגישו עם קצפת או גלידה טבעונית, ריבה פירות או גנאש. תהנו!