בורקס עם בשר טבעוני מרוקאי
בורקס ממולא בבשר טחון טבעוני ביתי מפתיתי סויה בסגנון מרוקאי
ציוד
- תבנית אפייה
- מחבת נון סטיק
- סכין חדה
- סיר בישול קטן
- מסננת
רכיבים
למילוי בשר טבעוני
- 1 כוס פתיתי סויה מיובשים
- 1 כף מחית מיסו
- 2 כוסות מים רותחים לבישול פתיתי הסויה
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כוס פטריות שמפניון קצוצות
- 1 גזר קצוץ דק
- 4 שיני שום קצוץ דק
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 גבעול סלרי קצוץ דק
- ½ כוס פטרוזילה קצוצה
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- 1 כף אבקת כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תערובת בהרט
- 1 כפית מלח אטלנטי
- 1 כפית פלפל גרוס
למאפה
- 500 גרם בצק עלים מופשר, חתוך ל 2 מלבנים ארוכים שווים בגודלם
- 3 כפות חלב סויה להברשה
- 1-2 כפות שומשום ו/או זעתר לפזר מלמעלה
הוראות
- חממו תנור ל 180 מעלות.
- בסיר קטן בשלו את פתיתי הסויה והמחית מיסו עם 2 כוסות מים רותחים כ10 דקות עד שפתיתי הסויה מתרככים.
- לאחר מכן סננו אותם במסננת וסחטו את המים מהם היטב על ידי לחיצות של מרית או כף גדולה כנגד המסננת.
- במחבת נון סטיק רחבה חממו שמן זית וטגנו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום על אש בינונית כ 10 דקות או עד לריכוך.
- הוסיפו את הפטריות הקצוצות ופתיתי הסויה המבושלים וערבבו היטב.
- הוסיפו את כל התבלינים וערבבו היטב, אם ה"בשר" נראה יבש אפשר להוסיף עוד כף שמן זית.
- הוסיפו את העשבי תיבול. עררבו שוב כ 2 דקות, הסירו מהאש והניחו להתקררות.
- חתכו בצק עלים לצורה מלבנית לאורך פעמיים, אחד לבסיס ואחד לכיסוי. רצוי שיהיו בגודל שווה.
- מלאו את הבשר הטבעוני במרכז לאורך הבצק כאשר אתם מוודאים להשאיר מרווח של 1 סנטימטר בקצוות כדי להדק את שולי הבצק.
- הניחו את המלבן בצק השני מעל הבסיס עם ה"בשר" טחון, והדקו את הקצוות היטב בעזרת מזלג.
- הברישו את הבצק עלים בחלב סויה ופזרו מעט שומשום וזעתר אם יש לכם.
- אפו את הבצק הממולא בתנור כ 30 דקות או עד שהבצק כולו מקבל צבע זהבהב-חום.
- ניתן להגיש בצד עם טחינה, מטבוחה, רוטב פטריות טבעוני או מה שתרצו. בתאבון!