בורקס עם בשר טבעוני מרוקאי
אני כל כך נרגשת לשתף את המתכון הזה . אני סוף סוף מטבענת את המנה הזו שבמקור היא עשויה מבצק עלים ממולא בבשר כבש טחון. זה אחד מהמתכונים שיקרים לליבי מכיוון שנהנינו ממנו בכל כך הרבה ארוחות משפחתיות, ובנוסף הייתי מכינה אותו כשהייתי מארחת חברים טובים לארוחת ערב. המון שנים לא אכלתי את זה מכיוון שוויתרתי על המון מאכלים במעבר לטבעונות.
הפעם זו הפעם הראשונה שהתנסיתי בפתיתי סויה מיובשים ובאמת הצלחתי ליצור מרקם מדהים דומה לבשר טחון, ואני יכולה להתערב שבמבחן טעימה לא ישימו לב שזה לא בשר. התבלינים, העישבי תיבול, הירקות, כל המרכיבים האלה מחקים בדמיון כה רב את אחד המתכונים הביתיים שהיו אהובים עליי מאוד.
מה צריך כדי להכין בורקס בשר מרוקאי טבעוני?
שבבי חלבון סויה מיובשים
חלבון – למילוי הבשר השתמשתי בפתיתי חלבון סויה מיובשים. בישלתי אותם במים עם מעט מיסו כ 10 דקות רק כדי שיספחו נוזלים וקצת אומאמי. פתיתי חלבון סויה מיובשים (Textured soy protein or TVP – Textured Vegetable Protein)
*למרות שציינתי את זה, זה לא מתכון פיטנס או מתכון מתאים לאימוני כושר. זה מנה מושחתת לגמרי בכל צורה אפשרית שלה ומומלץ להכין רק מדי פעם, לאירועים או לאירוח. בצק עלים טבעוני קנוי עשוי מהמון מרגרינה וכולנו, או לפחות רובנו, יודעים לאן זה הולך..
מה שכן ניתן להכין מנות סופר בריאות מפתיתי חלבון סויה מיובשים. הם יתאימו לכל מתכון שמשתמשים בו לבשר טחון בדרך כלל. ההבדל היחיד הוא, שכמו שציינתי, בפתיתי סויה מיובשים אין שומן והוא לא מתגבש להמבורגר אם לא נוסיף לתערובת מרכיב מחבר כמו קמח חומוס, או מתיל צלולוז וכדומה.
אז ככה שאם תרצו להכין המבורגר טבעוני, כן תצטרכו להוסיף קמח חומוס לתערובת.
ירקות ותבלינים
ירקות – הוספתי ירקות קצוצים דק שמוסיפים המון טעם. גזר, סלרי, בצל, שום, וכמובן פטריות שמפיניון קצוצות. כמובן שתוכלו לוותר על ירק או על רכיב כלשהו אם תרצו. התבלינים יעשו את העבודה! לבסוף הוספתי כמות נדיבה של כוסברה ופטרוזיליה טריים קצוצים שמוסיפים המון טעים וריחניות למאפה. ראו מתי להוסיף כל מרכיב במתכון למטה.
תבלינים – אז פה אנו כבר פוגשים בתערובת שנותנים את הטון ומבדילדילים בין מאכלים ומוצאם. ברגע שמוסיפים את התערובת תבלינים הזו, לא ניתן לטעות שהטעמים פה הם מרוקאים. בבית תמיד היינו מוסיפים אותם לתבשילים לפי העין. עם הזמן הצלחתי להגדיר אותם לכמויות ברורות של כף וכפית. אז יש לנו פה פפריקה מתוקה, כורכום, והכי חשוב, בהרט. בהרט היא תערובת של תבלינים המשומשים לרוב בתבשילים מזרחיים, ים תיכוניים. קיימות מספר גרסאות ותבלין הבהרט אך ברוב המקרים תמצאו שם ציפורן, הל, אגוז מוסקט, קינמון וכמון בכמויות שונות.
בורקס עם בשר טבעוני מרוקאי הגשה ואחסון
הבורקס בשר טבעוני מרוקאי הזה, הוא מתכון שכאמור משמש אותנו בחגים, אירועים מיוחדים, וארוחות שישי עם חברים ומשפחה. אנו נוהגים להגיש אותו עם סלט מטבוחה או רוטב פטריות עשיר. ניתן להכין גם רוטב טחינה פשוט ב 2 דקות ולהנות מהמאפה עם טחינה.
אם נשאר לכם מהמאפה, מה שיהיה מאוד מפתיע, ניתן לעטוף בניילון נצמד או לאחסן בקופסא אטומה עד שבוע במקרר. כמו כן, ניתן גם לאחסן במקפיא עד חודשיים ולחמם בתנור כשמתחשק. מיותר לציין שיצא טעים בטירוף ותודו לי אחר כך. רוצו להכין ובתאבון!
בורקס עם בשר טבעוני מרוקאי
ציוד
- תבנית אפייה
- מחבת נון סטיק
- סכין חדה
- סיר בישול קטן
- מסננת
רכיבים
למילוי בשר טבעוני
- 1 כוס פתיתי סויה מיובשים
- 1 כף מחית מיסו
- 2 כוסות מים רותחים לבישול פתיתי הסויה
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כוס פטריות שמפניון קצוצות
- 1 גזר קצוץ דק
- 4 שיני שום קצוץ דק
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 גבעול סלרי קצוץ דק
- ½ כוס פטרוזילה קצוצה
- ½ כוס כוסברה קצוצה
- 1 כף אבקת כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תערובת בהרט
- 1 כפית מלח אטלנטי
- 1 כפית פלפל גרוס
למאפה
- 500 גרם בצק עלים מופשר, חתוך ל 2 מלבנים ארוכים שווים בגודלם
- 3 כפות חלב סויה להברשה
- 1-2 כפות שומשום ו/או זעתר לפזר מלמעלה
הוראות
- חממו תנור ל 180 מעלות.
- בסיר קטן בשלו את פתיתי הסויה והמחית מיסו עם 2 כוסות מים רותחים כ10 דקות עד שפתיתי הסויה מתרככים.
- לאחר מכן סננו אותם במסננת וסחטו את המים מהם היטב על ידי לחיצות של מרית או כף גדולה כנגד המסננת.
- במחבת נון סטיק רחבה חממו שמן זית וטגנו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום על אש בינונית כ 10 דקות או עד לריכוך.
- הוסיפו את הפטריות הקצוצות ופתיתי הסויה המבושלים וערבבו היטב.
- הוסיפו את כל התבלינים וערבבו היטב, אם ה"בשר" נראה יבש אפשר להוסיף עוד כף שמן זית.
- הוסיפו את העשבי תיבול. עררבו שוב כ 2 דקות, הסירו מהאש והניחו להתקררות.
- חתכו בצק עלים לצורה מלבנית לאורך פעמיים, אחד לבסיס ואחד לכיסוי. רצוי שיהיו בגודל שווה.
- מלאו את הבשר הטבעוני במרכז לאורך הבצק כאשר אתם מוודאים להשאיר מרווח של 1 סנטימטר בקצוות כדי להדק את שולי הבצק.
- הניחו את המלבן בצק השני מעל הבסיס עם ה"בשר" טחון, והדקו את הקצוות היטב בעזרת מזלג.
- הברישו את הבצק עלים בחלב סויה ופזרו מעט שומשום וזעתר אם יש לכם.
- אפו את הבצק הממולא בתנור כ 30 דקות או עד שהבצק כולו מקבל צבע זהבהב-חום.
- ניתן להגיש בצד עם טחינה, מטבוחה, רוטב פטריות טבעוני או מה שתרצו. בתאבון!
