תבשיל קציצות דגים מרוקאי טבעוני
קציצות טבעוניות מרוקאיות מטופו בתוך תבשיל ירקות פיקנטי מטריף
ציוד
- בלנדר
- מספריים
- מחבת לטיגון הבצל
- מחבת עמוקה רחבה מתאימה לתבשיל חריימה
רכיבים
לקציצות (16 קציצות בערך)
- 500 גרם טופו מוצק חתוך לקוביות
- 4 דפי אצות נורי קצוצים לחתיכות קטנות בעזרת מספריים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום פרוס
- 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפיות מיסו כהה
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית פלפל לבן
- 2 כפות עמילן תירס
- ½ כוס שמן זרעי ענבים או רגיל לטיגון
לתבשיל
- 1 שימורי גרגירי חומוס או חומוס מבושל מוכן
- 1 גזר גדול חתוך למקלות 1 ס"מ
- 1 תפוחי אדמה גדול חתוכים לפרוסות בעובי חצי ס"מ
- 1 גמבה אדומה חתוכים לרצועות עבות
- 0.5 כוס אצות וואקמה מושרות במים
- 1 כוס שמן זית או בישול
- 10 שיני שום טרי או קונפי
- 2 לימון פרסי מיובש שחור
- 1 כוס עלי פטרוזיליה טרייה
- 3 כפות מיסו חום
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
- 3 עלי דפנה
- מיץ מלימון שלם או לימנונים כבושים קטנים
- 3 כוסות מים
הוראות
לקציצות
- במחבת מזיעים את הבצל והשום, מניחים בצד לצינון.
- חותכים את הטופו לקוביות ושמים בבלנדר. גוזרים את האצות נורי במספריים לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
- לטחון בבלנדר: טופו , בצל ושום מטוגנים, כוסברה טרייה, חרדל, מיסו ותבלינים. ולטחון היטב.
- מוסיפים לתערובת הטופו את האצות ומערבבים, מוסיפים את העמילן תירס ומערבבים היטב עם כף או עם היד. מניחים בכלי אטום ומצננים במקרר למשך 4 שעות. או אפילו ללילה
- אחרי 4 שעות קירור, יש לטגן את הקציצות ליצירת מעטה פריך שיספוג את טעמי הרוטב! מחממים את שמן זרעי הענבים (או כל שמן בישול אחר באיכות טובה) לחום בינוני גבוה בתבנית רחבה.
- להכנת הקציצות: הרטיבו את הידיים במים או שמן לכל קציצה כך שהיא לא תידבק לידיים ותהווה צורת קציצה יפה. לוקחים מהתערובת בעזרת כף, בעזרת הידיים מעצבים כדור ואז לוחצים מעט לעיצוב קציצה.
- מטגנים את הקציצות כ -5 דקות מכל צד וודאו שהן משחימות יפה ולא נשרפות. הניחו קציצות על צלחת עם מגבת נייר לספיגת השמן.
לתבשיל
- במחבת, על אש נמוכה מאוד, מחממים שמן ומוסיפים את כל התבלינים, הלימונים המיובשים ועלי הדפנה. הוא אמור להתבשל מעט בשמן ויפתח את כל טעמי התבלינים. מערבבים ונותנים להתבשל במשך 15 דקות, אם יש לכם שום טרי הוסיפו אותו עכשיו. אבל אם יש לכם קונפי שום שמרו אותו עד לקראת סוף הבישול
- לאחר שיצרנו ארומה והוצאנו טעמים לשמן נוכל להוסיף את כל הירקות (גזר, תפוח אדמה ופלפל) יחד ולערבב כך שהם מצופים בתערובת התבלינים האדומה. מעלים את האש לגובה בינוני ומערבבים מדי פעם למשך 15 דקות.
- מוסיפים מים חמים, רסק מיסו, מחית עגבניות, חומוס, אצות, שום קונפי, מיץ לימון או לימוים כבושים ומערבבים היטב, מכסים ומניחים לבשל כ- 15 דקות עד להתרככות הירקות. אתם צריכים לקבל תבשיל עשיר עם רוטב סמיך, כך שאם הוא סמיך מדי בשבילך להוסיף מים חמים ואם הוא דליל מדי, המשיכו לבשל שיצטמצם עוד כמה דקות.
- הוסיפו את הקציצות לתבשיל ובשלו עוד 15 דקות כדי שכל הטעמים ייספגו בקציצות.
- פזרו מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה
- מגישים עם חתיכת לחם, חלה טרייה או אורז לבן או סתם לבד. תהנו!