!הי חברים
היום אני ממש מתרגשת כי אני הולכת לשחזר תבשיל מסורתי שהיה חלק ממש גדול מילדותי ומחיי עד תחילת הטבעונות. תבשיל הקציצות המרוקאי הטבעוני שלי הוא נסיון לשחזר את הטעמים והריחות המיוחדים שבמאכל המסורתי שהיה ועודנו מככב באירועים מיוחדים, חגים, מפגשים משפחתיים ובימי שישי ארוחות משפחתיות (שבת).
מנה מרוקאית מסורתית מוגשת בדרך כלל עם חלה טרייה ביתית לספיגת כל טעמי הרוטב. מנה מנחמת ומפנקת!
למתכון חלה טבעונית יש ללחוץ על הקישור הבא
למרות שהמתכון מורכב מיחסית הרבה מרכיבים, הוא באמת פשוט להכנה ומורכב משני חלקים.
החלק הראשון
הוא הכנת קציצות הדגים שנכין מטופו, הרבה עשבי תיבול ותערובת אצות אשר יתנו להם את הטעם הדגיגי. בהתחלה נכין את תערובת הקציצות בבלנדר, ונעביר את התערובת לקירור של שעתיים או יותר במקרר. לאחר הקירור אנחנו יכולים לטגן אותם במחבת או לאפות אותם, יהיה מהיר יותר לטגן. הטיגון ייצור קרום חום זהוב לקציצות הטופו "הדגים", וכך הטעמים של התבשיל שיסמיכו וייראו יותר כמו רוטב, הולכים להיספג בקציצה והתוצאה היא תבשיל קציצות דגים מדהים שהוא מעט חריף ולימוני, מלא בעשבי תיבול, ירקות וחומוס, מתאים מאוד לארוחות חורף ולאירועים מיוחדים
החלק השני
הוא התבשיל אשר בו יתבשלו בישול מהיר הקציצות לאחר שעברו טיגון ונחו בצד להתקררות ולהתגבשות. מלבד הכנת כל הירקות ועשבי התיבול די מבושל מהר יחד בחום בינוני גבוהה יחסית.
בנוסף, במקור מוסיפים לתבשיל פלפלים ירוקים או אדומים חריפים. לאחרונה אני נמנעת מלאכול חריף למרות שאני נורא אוהבת לכן לא ציינתי את זה במתכון. אם תרצו להוסיף פלפלים חריפים תוכלו להוסיף צ'ילי ירוק או אדום. האדום יכול להיות או פלפל טרי או פלפל מיובש. מוסיפים אותו יחד עם כל הירקות בהתחלה. אם לא בא לכם פלפל תמיד תוכלו להוסיף פפריקה חריפה או שמן צ'ילי חריף שעושה עבודה מצויינת.
זה מתכון די קל אם אי פעם הכנתם תבשיל. אני יודעת שיש פה הרבה מרכיבים אבל לא הייתי מוותרת על אף אחד מהם כי באמת הצלחתי לתפוס את טעם האוממי שיש למנה המקורית. במיוחד עם אצות הים, הלימון המיובש הפרסי, עלי הדפנה ומיסו החום שהיוו הבדל עצום בין הגרסה הטבעונית שטעמתי בעבר לגרסה זו שהכנתי.
הכמויות המתכון מהווים קווים מנחים
כשמדובר בתבשיל קשה לתת כמויות מדויקות מכיוון שאתם יכולים להכין את אותו מתכון בדיוק ואם האש שלכם טיפה יותר גבוהה משלי במהלך הבישול הרוטב שלכם יכול להיצטמצם יותר מהר ולא לבשל את הירקות עד לריכוך. לכן יש לשים לב שעדיין יש נוזלים שמספיקים לרוטב סמיך ועשיר שיהיה אפשר לנגב עם חלה טרייה, או שלא יהיו יותר מדי נוזלים והירקות יתבשלו יתר ויתפרקו. בתחילת הבישול יש להביא את הירקות בתבשיל יחד עם הטעמים שהוספנו והמים לרתיחה ואז להנמיך לחום בינוני ולכסות עם מכסה עד שהירקות מבושלים למאכל ויש רוטב סמיך בתחתית. אמור לקחת 15 מרגע הרתיחה יש לבדוק מדי פעם את רמת הנוזלים בסיר ומוכנות הירקות.
זה יותר טעים יום אחרי
ולבסוף, כמו הגרסה המקורית, כמובן שהיא טעימה ברגע שהיא מוכנה, אבל אם אתם מחכים ואוכלים יום למחרת הטעמים התפתחו והתוצאה ממש מפתיעה לכן בהחלט ממליצים לבשל יום לפני ההגשה.
התבשיל הזה מוגש בדרך כלל עם לחם, חלה אפוייה וטרייה שיכולה לספוג את כל הרוטב המטורף הזה! פיתה גם תעבוד פה טוב. המתכון יספיק לבין 3-4 מנות כשלכל מנה מגישים בין 3-4 קציצות עם 2 כפות תבשיל ורוטב ופרוסת חלה טרייה (או שניים..).
אתם יכול גם להגיש ולאכול את התבשיל קציצות דגים המדהימות האלה עם דגנים מבושלים, קינואה, אורז, בורגול וכו '
יש לי הרגשה שזה גם יהיה טוב עם ספגטי..נסו ותגידו לי!
תבשיל קציצות דגים מרוקאי טבעוני
ציוד
- בלנדר
- מספריים
- מחבת לטיגון הבצל
- מחבת עמוקה רחבה מתאימה לתבשיל חריימה
רכיבים
לקציצות (16 קציצות בערך)
- 500 גרם טופו מוצק חתוך לקוביות
- 4 דפי אצות נורי קצוצים לחתיכות קטנות בעזרת מספריים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 שיני שום פרוס
- 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 2 כפיות מיסו כהה
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית פלפל לבן
- 2 כפות עמילן תירס
- ½ כוס שמן זרעי ענבים או רגיל לטיגון
לתבשיל
- 1 שימורי גרגירי חומוס או חומוס מבושל מוכן
- 1 גזר גדול חתוך למקלות 1 ס"מ
- 1 תפוחי אדמה גדול חתוכים לפרוסות בעובי חצי ס"מ
- 1 גמבה אדומה חתוכים לרצועות עבות
- 0.5 כוס אצות וואקמה מושרות במים
- 1 כוס שמן זית או בישול
- 10 שיני שום טרי או קונפי
- 2 לימון פרסי מיובש שחור
- 1 כוס עלי פטרוזיליה טרייה
- 3 כפות מיסו חום
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
- 3 עלי דפנה
- מיץ מלימון שלם או לימנונים כבושים קטנים
- 3 כוסות מים
הוראות
לקציצות
- במחבת מזיעים את הבצל והשום, מניחים בצד לצינון.
- חותכים את הטופו לקוביות ושמים בבלנדר. גוזרים את האצות נורי במספריים לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
- לטחון בבלנדר: טופו , בצל ושום מטוגנים, כוסברה טרייה, חרדל, מיסו ותבלינים. ולטחון היטב.
- מוסיפים לתערובת הטופו את האצות ומערבבים, מוסיפים את העמילן תירס ומערבבים היטב עם כף או עם היד. מניחים בכלי אטום ומצננים במקרר למשך 4 שעות. או אפילו ללילה
- אחרי 4 שעות קירור, יש לטגן את הקציצות ליצירת מעטה פריך שיספוג את טעמי הרוטב! מחממים את שמן זרעי הענבים (או כל שמן בישול אחר באיכות טובה) לחום בינוני גבוה בתבנית רחבה.
- להכנת הקציצות: הרטיבו את הידיים במים או שמן לכל קציצה כך שהיא לא תידבק לידיים ותהווה צורת קציצה יפה. לוקחים מהתערובת בעזרת כף, בעזרת הידיים מעצבים כדור ואז לוחצים מעט לעיצוב קציצה.
- מטגנים את הקציצות כ -5 דקות מכל צד וודאו שהן משחימות יפה ולא נשרפות. הניחו קציצות על צלחת עם מגבת נייר לספיגת השמן.
לתבשיל
- במחבת, על אש נמוכה מאוד, מחממים שמן ומוסיפים את כל התבלינים, הלימונים המיובשים ועלי הדפנה. הוא אמור להתבשל מעט בשמן ויפתח את כל טעמי התבלינים. מערבבים ונותנים להתבשל במשך 15 דקות, אם יש לכם שום טרי הוסיפו אותו עכשיו. אבל אם יש לכם קונפי שום שמרו אותו עד לקראת סוף הבישול
- לאחר שיצרנו ארומה והוצאנו טעמים לשמן נוכל להוסיף את כל הירקות (גזר, תפוח אדמה ופלפל) יחד ולערבב כך שהם מצופים בתערובת התבלינים האדומה. מעלים את האש לגובה בינוני ומערבבים מדי פעם למשך 15 דקות.
- מוסיפים מים חמים, רסק מיסו, מחית עגבניות, חומוס, אצות, שום קונפי, מיץ לימון או לימוים כבושים ומערבבים היטב, מכסים ומניחים לבשל כ- 15 דקות עד להתרככות הירקות. אתם צריכים לקבל תבשיל עשיר עם רוטב סמיך, כך שאם הוא סמיך מדי בשבילך להוסיף מים חמים ואם הוא דליל מדי, המשיכו לבשל שיצטמצם עוד כמה דקות.
- הוסיפו את הקציצות לתבשיל ובשלו עוד 15 דקות כדי שכל הטעמים ייספגו בקציצות.
- פזרו מעל מעט כוסברה קצוצה טרייה
- מגישים עם חתיכת לחם, חלה טרייה או אורז לבן או סתם לבד. תהנו!
