הי חברים!
אנחנו כבר כמה חודשים לתוך החורף וסוף סוף מצאתי זמן להכין מרק. ואיזה מרק! מרק פטריות טבעוני, עשיר וקרמי עם מרכיב סודי מהמם.
ציר פטריות פורצ'יני
ציר פטריות פורצ'יני פשוט משדרג את המרק פטריות הזה ועושה אותו ארומטי ומשגע. אפשר להזמין פטריות פורצ'יני מיובשות אונליין ובחנויות מתמחות. בכלל לפטריות המיובשות האלה המון שימושים נפלאים והם חובה במזווה שלכם. אני עושה איתם שימושים רבים בפסטות בעיקר. אפשר בנוסף לצאת לרטבים מדהימים עם ציר פטריות פורצ'יני. שימו לב שלפני שאתם ניגשים להכין את המרק שיש לכם ציר פטריות פורצ'יני מוכן. יש להשרות את הפטריות בכלי עם מים רותחים, לתת להם להתקרר ואז לכסות ולשמור במקרר ללילה שלם. שאר הרכיבים ניתן להשיג בלי בעיה בכל מקום.
למרק המהמם הזה שלנו יש 2 שלבים פשוטים
קודם נכין ציר ירקות כדי שיהיה לנו בסיס עם טעם וארומה חזקים של ירקות, פטריות פורצ'יני וטימין. לוקח בדיוק 30 דקות להרתיח את כל המרכיבים ביחד.
השלב השני יהיה הגוף של המרק בו אנחנו נאדה את הפורטובלו שלנו. נוסיף כרישה, יין לבן, אם לא רוצים להוסיף יין אפשר מעט חומץ. כחצי מכמות היין שרשומה במתכון. נוסיף קרם הקוקוס שגם אותו אפשר להחליף באיזה חלב צמחי שתבחרו – סויה, שקדים או אפילו שמנת צמחית. נוסיף את הציר ירקות והפורצ'יני שהכנו ונמשיך לבשל כחצי שעה. אחרי שסיימנו לבשל את המרק כל שנשאר זה להסמיך אותו כדי להפוך אות לקרמי ומפנק. אנחנו נעשה את זה על ידי שנטחן למרקם חלק את רוב המרק ונערבב עם הכמות שלא טחנו כדי לקבל מרקמים שונים.
לקישוט טעים
בנוסף נוכל להוסיף מעל קישוט ממש טעים לא חובה לעשות בדיוק את אותו התהליך. כמובן שזה רק מומלץ אבל תוכלו להשתמש במה שיש לכם במקרר. לקישוט השתמשתי בבצל שאלוט קצוץ דק ופטריות שימג'י ושיטאקי טריות, הקפצתי אותם עם מעט שמן זית וחמאה בחום יחסית גבוה. הוספתי פירורי פאנקו, גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה דק. מעט פלפל ומלח לסיום וקיבלתם מרק ברמה של מסעדה! בתאבון!!
מרק וולוטה פטריות טבעוני
ציוד
- בלנדר מוט
- מסננת
- סיר בינוני לציר מרק
רכיבים
לציר פטריות פורצ'יני
- 25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
- 500 מ"ל מים
לציר ירקות
- 500 מ"ל מים
- 1 כרישה רק החלק הירוק ושאריות
- 1 גזר חתוך לפרוסות של 1 ס"מ
- 1 בצל לבן חתוך לפרוסות של 1 ס"מ
- 30 גרם גבעולי פטרוזיליה
- 4 ענפי טימין טרי
- 2 כפיות פלפל אנגלי
- 1 כפית מלח
לשאר המרק
- ¼ כוס שמן זית
- 1 כף חמאה טבעונית
- 1 כרישה רק החלק הלבן קצוץ
- 1 בצל לבן קצוץ דק
- 500 גרם פטריות פורטובלו כ2 סלסלות. נקיים מהרגל. חתוכים לקוביות
- 0.5 כוס יין לבן
- 400 גרם קרם קוקוס פחית אחת או לחילופין ניתן להשתמש בחלב צמחי
- 1 כפית מלח ים
- 1 פלפל שחור גרוס
הוראות
- יש לשים יום לפני את הפורצ'יני המיובש בתוך כלי עם מים רותחים. להניח להתקרר לכסות ולהשאיר במקרר למשך הלילה.
- יום למחרת נסנן, נשתמש בציר פטריות לציר הירקות, והפטריות עצמן נשים בצד ונשתמש מאוחר יותר עם שאר הפטריות.
- לציר הירקות נשים בסיר את הגזר, שאריות עלי הכרישה, בצל, רגלי הפטריות שניקינו מהפטריות, גבעולי פטרוזיליה, טימין, פלפל אנגלי, ציר פטריות פורצ'יני ומים ונביא לרתיחה במשך 30 דקות.
- נסנן את הציר ונניח בצד, נזרוק את הירקות.
- במחבת אידוי נחמם שמן זית וחמאה טבעונית ונאדה את הכרישה והבצל עד לשקיפות על אש נמוכה.
- נוסיף את הפטריות, מלח ופלפל ונמשיך לאדות כ10 דקות עם מכסה.
- נוסף את היין הלבן ונבשל עד לצמצום הנוזלים.
- נוסיף את הציר, הקרם קוקוס או החלב ונמשיך לבשל עוד כ 30 דקות. יש לכפות שמן וחלבונים שצפים מלמעלה.
- לאחר 30 דקות נוציא חצי מהמרק ונטחן בזהירות עם בלנדר או בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק וסמיך ונאחד עם שאר המרק.
- אופציה לקישוט: תערובת פטריות מוקפצות במחבת חמה לשים מעט שמן זית, חמאה טבעונית להוסיף שאלוט קצוץ פטרוזיליה קצוצה דק פירורי לחם וגרידת לימון מלח ןפלפל לפי הטעם ולהקפיץ כמה שניות עד שכל הטעמים נספגים.
