מגדל חצילים וריקוטה טבעונית

• חממו תנור ל 190°C.
• סדרו את פרוסות החציל מעל מגש אפייה עם נייר אפייה.
• ערבבו בקערה קטנה את תערובת השמן ועשבי התיבול.
• בעזרת מברשת סיליקון הברישו את החציל משני הצדדים בשמן המתובל.
• אפו בתנור ל 20 דקות, הוציאו את המגש בזהירות, הפכו בעדינות כל פרוסת חציל ואפו עד שהצד השני נהיה זהוב גם כן. הוסיפו מוצרלה טבעונית מגורדת, והמשיכו לאפות עד שהגבינה מותכת כ 5 דקות.

רוטב קולי עגבניות

• טחנו את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
• בסיר קטן הביאו לבעבוע עדין את כל מרכיבי הרוטב. בשלו במשך 15 שעה עד שהמים מצטמצמים.

להרכבת המנה

• קחו צלחת שטוחה, ומזגו 4-5 כפות מהקולי עגבניות.
• מזגו 2 כפות של ריקוטה טבעונית מעל 3 פרוסות חציל, והניו אותן אחת על השנייה. הניחו פרוסה רביעית ללא ריקוטה מעל המגדל חצילים.
• זלפו מסביב מעט שמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, מלח גס ועלי בזיליקום טריים. אפשר גם מעט רוטב פסטו או צנברים אם רוצים.
• הגישו עם פוקצ'ה טרייה או לחם שום.