עוגיות מקרון קוקוס טבעוניות ללא גלוטן
הי אהובים!
חוזרת להכין קינוחי אקוופבה טבעוניים וטעימים! והפעם, עוגיות מקרון קוקוס ללא גלוטן, טבעוניות, עם גנאש שוקולד. המשולשי קוקוס האלה כל כך מושחתים וטעימים שיש פה התמכרות מובטחת! כל ביס ממש מושלם ולעיס חח המילה הזו כל כך לא מתאימה למה שהתכוונתי אבל כנראה שאין תרגום ישיר ל Chewy בעברית. קוקוס ושוקולד הם חברים טובים וזה מה שהופך את המקרון קוקוס הזה לקינוח או חטיף מושלם.
מה זה אקוופבה
אז למי שחדש פה בבלוג או חדש בטבעונות, קודם כל ברוכים הבאים! באפייה טבעונית אקוופבה זה אחד המרכיבים הכי מעניינים שקיימים כרגע. אקוופבה היא מי חומוס או מי שעועית לבנה. המים האלה כל כך עשירים בחלבון, שהם מהווים תחליף לחומר כל כך מורכב כמו חלבון הביצה. הוא התחליף הכי קרוב שיש לחלבון ביצה, שהוא אפילו מאפשר להכין מרנג טבעוני! עם המרנג הטבעוני נוכל ליצור את המרקם הדביק והלעיס שקיים במקרון קוקוס קלאסי.
כתבתי מאמר מורחב על אקוופבה אם תרצו תוכלו לדעת עוד על המים הקסומים האלה ומה אפשר לעשות איתם. למדריך המלא לאקוופבה לחצו כאן.
איך להכין עוגיות מקרון קוקוס טבעוניות
בשתי שלבים ממש פשוטים:
- בשלב הראשון נערבב את כל מרכיבי הבסיס של המקרון קוקוס טבעוני. פתיתי הקוקוס, קמח שקדים, מלח, וחלב קוקוס מרוכז. ניתן למצוא חלב קוקוס מרוכז בחנויות אסייתיות. ניתן גם להכין חלב קוקוס מרוכז בבית על ידי צמצום של החלב והסוכר במשך כשעה. התהליך הזה מאריך את העבודה אז אם אתם יכולים להשיג חלב מרוכז מחנות אז כדאי לנסות. אם לא הצלחתם להשיג, או להכין, תוכלו להשתמש בחלק המוצק של הקרם קוקוס, ולהוסיף יותר סוכר או סירופ מייפל למתכון לפי הטעם. כדי להשתמש בחלק המוצק של קרם הקוקוס יש לשים במקרר למשך לילה או במקפיא למשך 8 שעות.
בשלב השני אנו נכין את המרנג ולפני שמתחילים חשוב שמי החומוס יהיו מצומצמים לחצי עי בישול ואידוי המים. בדרך כלל כמות המים המתקבלת מקופסת החומוס היא בין 200-300 מ"ל. רצוי למדוד בעזרת כוס מדידה כדי לדעת מראש כמה יש וככה תוכלו לצמצם לחצי מהכמות. הצמצום גורם לריכוז החלבון במים להיות גבוהה יותר וככה ניתן להכין מרנג יציב ואיכותי. לאחר שצמצמנו וקיררנו את מי החומוס אפשר לערבל אותם עם מיקסר ידני יחד עם אבקת קרם טרטר. לאחר הקצפה של כ-10 דקות אפשר להוסיף את אבקת הסוכר באיטיות ובהדרה עד לקבלת מרנג טבעוני מושלם ומבריק עם שפיצים מחודדים.
בשלב האחרון נותר לנו רק לקפל את המרנג אל תוך תערובת הקוקוס בהדרגה. נעשה זאת בהדרגה מכיוון שאנחנו רוצים תערובת דביקה אך לא נוזלית מדי. אם נשאר לכם הרבה מהמרנג הזה תוכלו לעשות איתו פבלובה טבעונית!
עיצוב המקרון קוקוס
כדי ליצור את צורת הפירמידה המגניבה הזו השתמשתי בתבנית סיליקון עם שקעים בצורת משולשים אבל אתם לא חייבים את זה בשביל המתכון. אתם יכולים לגלגל כדורים בעזרת הידיים או עם כף גלידה עם קפיץ. מה שהכי עקרוני לזכור זה שלאחר האפייה חייב להכניס את המקרונים למקרר ואפילו אפשר למקפיא ולתת להם להתייצב. אם תנסו להוציא אותם מהתבנית ללא קירור הם יתפרקו אז זה ממש חשוב. בנוסף צריך לטבול אותם בגנאש שוקולד מריר אך ורק לאחר שהם התקררו כדי שהשוקולד יתייצב לאחר שטבלתם את המקרון.
לקינוחים טבעוניים נוספים
סרטון עוגיות מקרון קוקוס טבעוניות
עוגיות מקרון קוקוס טבעוניות
ציוד
- מיקסר ידני
- קערת ערבוב
- מגש אפייה
- מרית
- תבנית משולשים מסיליקון או כף גלידה קטן.
רכיבים
- 2 כוסות קוקוס טחון
- חצי כוס קמח שקד טחון
- חצי כוס חלב קוקוס מרוכז וממותק
- חצי כפית מלח ים
מרנג טבעוני
- 200 מ"ל אקוופבה לצמצם לחצי מהכמות ל 100 מ"ל ולקרר כשעתיים.
- ⅛ כפית אבקת קרם טרטר
- 9 כפות אבקת סוכר חצי כוס
- 1 כף מחית וניל
גנאש
- 1 כוס שוקולד מריר מומס
- חצי כוס חלב סויה
הוראות
- חממו תנור ל 180°C מעלות.
- ערבבו בקערה את הקוקוס, קמח שקדים, חלב קוקוס מרוכז ומלח.
- בקערה נפרדת הקציפו בעזרת מיקסר ידני את האקוופבה המצומצמת עם קרם טרטר למשך 10 דקות בערך, או עד שהקציפה נעשית יציבה ומשאירה פסים יציבים.
- התחילו להוסיף את אבקת הסוכר לאט ובהדרגה. המשיכו להקציף עד שהוספתם את כל הכפות ומתקבל מרנג חזק ויציב.
- הוסיפו חצי מכמות המרנג אל תערובת הקוקוס וקפלו את המרנג אל תוך התערובת. הוסיפו גם את החצי השני והמשיכו לקפל את התערובת עד לאיחוד.
- קחו תבנית אפייה וסדרו את תערובת הקוקוס לפי הצורה הרצויה. אני השתמשתי בתבנית סיליקון עם שקעים בצורת משולש. אפשר גם לקחת כף ולגלגל כדורים בידיים או כל צורה שמתחשק לכם.
- הכניסו לתנור ואפו למשך 16 דקות. לאחר מכן הוציאו והמתינו לקירור מוחלט. אם אפיתם בתוך תבנית סיליקון כלשהי, רצוי לקרר למשך שעתיים במקרר לפני החילוץ מהתבנית.
גנאש שוקולד טבעוני
- בתוך קערה קטנה המיסו מטבעות או פצפוצי שוקולד מריר יחד עם חלב צמחי בפולסים במיקרוגל למשך כדקה. הוציאו מהמיקרו וערבבו עד לקבלת רוטב מבריק.
- טבלו את מקרון הקוקוס בשוקולד והניחו על רשת אפייה, הכניסו את המקרונים למקרר עד שהשוקולד מתייצב. אפשר גם לזלף פסי שוקולד מעעל המקרונים.
- רצוי לשמור במקרר בקופסא אטומה עד שבוע או במקפיא עד כחודש.
