גראטן תפוחי אדמה בתנור
הי אהובים!!
השבוע הכנתי את אחד המאכלים שאני הכי אהבתי לאכול בילדות ושהייתי מזמינה כמעט בכל פעם שהייתי יוצאת עם המשפחה או חברים לשבת בבית קפה. גראטן תפוחי אדמה. עשיר וקרמי במיוחד. עם טעם ומרקם יותר מוצלח מאשר של בתי הקפה שהייתי מזמינה בהם את המנה הזו. הגראטן הזה עשוי מתפוחי אדמה פרוסים דק דק בעזרת מנדולינה. כשכל אחד מהפרוסות עטופות ברוטב בשמל טבעוני וללא גלוטן. החיתוך הזה מאפשר לתפוח אדמה להתבשל היטב עם הבשמל ולספוג את כל הטעמים הטובים שברוטב. אין צורך לבשל את תפוחי האדמה תחילה במים. בריא יותר מהגרסה הלא טבעונית כיוון ש… ניחשתם נכון אין בזה כולסטרול.
מרכיבים עיקריים לגראטן תפוח אדמה טבעוני.
תפוחי אדמה – אלא מה? המרכיב העיקרי בגראטן. ואיך אפשר שלא לאהוב תפוחי אדמה. כמובן שתוכלו להוסיף גם בטטות ועוד ירקות כמו קישואים, פטריות וכדומה. למתכון הזה השתמשתי בתפוחי אדמה מזן דזירה. כמובן שתוכלו להשתמש בכל תפוח אדמה שתרצו. למדתי אפילו שרבים מעדיפים להשתמש בזן תפוח אדמה מסוג באטר למתכון הגראטן, בגלל שריכוז העמילן שבו יותר גבוהה.
רוטב בשמל טבעוני ללא גלוטן מרכיבים –
- בצל ושום – אז כמובן שנתחיל עם בסיס הטעם ונאדה תחילה בצל ושום עד לשקיפות. לא עד להזהבה. לכן נתחיל בחום נמוך. בצורה זו אנו מחדירים טעמים אל תוך השמן זית ולרוטב עצמו.
- קמח ללא גלוטן – אז היה חשוב לי פה להכין את המתכון ללא גלוטן מכיוון שבאמת הוא לא ממש נחוץ במתכון. כל הסיפור של הקמח פה הוא בעצם להכין רביכה ולהסמיך את רוטב הבשמל הטבעוני. אנו נשתמש רק ב 2 כפות קמח ללא גלוטן. לכן תוכלו להשתמש בכל סוג של קמח ללא גלוטן או רגיל. דוגמא לסוגי קמח ללא גלוטן שניתן להשתמש לרוטב הבשמל הטבעוני: קמח חיטה ללא גלוטן, קמח אורז, קמח טפיוקה וכדומה.
- יין לבן – ייתן לרוטב הבשמל חמיצות נהדרת וטעם עשיר יותר. אם אתם לא רוצים להשתמש ביין תוכלו להשתמש בחומץ בן יין לבן או אדום. או במיץ לימון.
- קרם קוקוס – עם כמה שיותר שומן יותר טוב. כמובן שאתם יכולים להכין רוטב בשמל עם שמנת צמחית או אפילו דל קלוריות עם חלב טבעוני שאתם אוהבים. ברגע שעשינו רביכה עם השמן והקמח ללא גלוטן, החלב הטבעוני שנוסיף יסמיך ויהיה עשיר גם כן.
- אגוז מוסקט – קשה מאוד לדמיין רוטב בשמל ללא אגוז מוסקט ריחני. אני תמיד מחזיקה במזווה אגוז מוסקט שלם שאותו אני מגדת לתוך רטבים ומאכלים שונים. ניתן גם לקנות אות כבר כאבקה. אותו הדבר גם לגבי גרגירי פלפל שחור איכותי שאני דואגת לגרוס במקום. מדי פעם אני דואגת להזמין גרגירי פלפל שחור מסוג טימור ברי שנותן טעם וניחוח מופלא למאכלים מחנות צרפתית שנקראת טר אקזוטיק. יצא לי להיות בחנות המפעל שלהם בצרפת והתבלינים שלהם שווים ביותר.
- מוצרלה טבעונית – אי אפשר לסיים גראטן ללא הקרמה נדיבה של גבינה טבעונית מותכת מעל. זה הסיבה שלשמה קוראים למנה הזו גראטן. גראטן בצרפתית פירושו מוקרם. השתמשתי בגבינת מוצרלה טבעונית של ויולייף, כמובן שתוכלו להשתמש באיזה חברה שאתם רוצים או אפילו תוצרת בית.
איך להכין גראטן תפוחי אדמה טבעוני
החיתוכים למנה הזו לוקחים בערך 15 דקות, ובישול רוטב הבשמל גם לוקח בערך 15 דקות. האפייה הראשונית צריכה להיות עם כיסוי עמיד לתנור כמו למשל נייר כסף או מכסה שמתאים לאפייה. יש לאפות תחילה את הגראטן עד לריכוך מוחלט של תפוחי האדמה. לאחר מכן הסירו את המכסה ואפו עד להזהבת גבינת המוצרלה הטבעונית. אפיתי את הגראטן בתבנית פיירקס עמוקה ככה שזו מייצרת לנו גראטן בכמות משפחתית ובמעט מאוד זמן ומאמץ. מומלץ להגיש את הגראטן עם סלט ירוק טרי ומפנק. בתיאבון, וספרו לי איך יצא!!
גראטן תפוחי אדמה טבעוני
ציוד
- תבנית פיירקס מלבנית עמוקה
- מגרדת
- מנדולינה
- סיר רחב
רכיבים
- 800 גרם תפוח אדמה פרוס דק עם מנדולינה. בערך 4 גדולים.
- 3 כפות שמן זית
- 6 עלי מרווה טריים
- 5 ענפי טימין טריים או 2 כפיות מיובשים
- 1 בצל לבן גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוץ דק
- 1.5 כף קמח ללא גלוטן
- ¼ כוס יין לבן
- 400 מ"ל קרם קוקוס פחית
- חצי כפית אגוז מוסקט
- 2 כפות שמרים תזונתיים
- 1 כפית מלח ים / אטלנטי
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 150 גרם מוצרלה טבעונית השתמשתי בויולייף
- 1 כף צנוברים קלויים לקישוט
הוראות
- חממו תנור ל 180°C.
- חממו שמן זית על אש בינונית בתוך סיר רחב.
- אדו את הבצל והשום עד לשקיפות, הוסיפו גם את עשבי התיבול הטריים.
- הוסיפו את הקמח ללא גלוטן, וערבבו היטב כך שכל הקמח יהיה עטוף בשמן. מיד אחר כך הוסיפו את היין (דגלסה) וערבבו מהר כדי שלא יווצרו גושים.
- הוסיפו את קרם הקוקוס ושוב ערבבו היטב כדי שהתערובת תהיה סמיכה אך שלא יווצרו גושים.
- הוסיפו את כל התבלינים. מלח, פלפל, אגוז מוסקט, שמרים תזונתיים ובדקו טעמים.
- הוסיפו לתוך הסיר עם רוטב הבשמל את תפוחי האדמה וערבבו בעדינות כך שכל הפרוסות יהיו עטופים ברוטב אך לא יישברו.
- העבירו את כל תפוחי האדמה לתבנית פיירקס עמוקה ושטחו את התבשיל בתבנית בעזרת מרית.
- תבלו שוב במלח ופלפל מעל התבשיל ופזרו מוצרלה מגורדת מעל הכל.
- עטפו את התבנית בנייר כסף או מכסה עמיד לתנור. אפו עם מכסה כ 30-40 דקות עד שהתפוחי אדמה מתרככים. לאחר מכן הוציאו את המכסה והמשיכו לאפות עד להזהבה. תלוי בסוג המוצרלה הטבעונית שיש לכם. עם ויולייף אפיתי עוד 30 דקות.
- המתינו לקירור של 10 דקות לפני ההגשה. מומלץ להגיש עם סלט ירוק.
- ניתן לאחסן עד 4 ימים במקרר.
