הי חברים!
מה יכול להיות יותר טעים מפנקייק ירקות טבעוני מלוח, פריך, סופר קראצ'י מבחוץ, ורך מבפנים, מלא ברצועות ירקות, נגיעה של פלפל חריף וג'ינג'ר? אני אגיד לכם מה יכול להיות יותר טעים. בדיוק זה, יחד עם המטבל סויה פיקנטי המטריף שלו, והסופר פשוט להכנה. אני עושה את המתכון הזה המון כי הוא טעים, מהיר ומאוד קל להכנה.
הוא תמיד מזכיר לי את שוק אוכל התוסס והצבעוני "גוואנגצ'אנג" (Gwangjang Market), בלב סיאול שבדרום קוריאה שם טעמתי את זה בפעם הראשונה יחד עם עוד מגוון מאכלי רחוב מפתיעים, ובקבוק של יין אורז קר מרענן – "מקולי" בשיא החום של קיץ 2017.
פנקייק ירקות הטבעוני הזה, הוא מאכל רחוב קוריאני יחד עוד סוגי מאכלי רחוב כמו טוקבוקי למשל (עוגות אורז חריפות). אפשר למצוא את זה כמעט בכל פינה ומסעדה כמו שאצלנו מוצאים פלאפל. זה מוכר גם לרוב כמנה צדדית, וניתן למצוא את זה במסעדות ברביקיו קוריאניות יחד עם שאר המנות צד. זה הסיבה העיקרית שאני נכנסת למסעדות ברביקיו קוריאניות. מלבד העובדה שזה סגנון האכילה החברתית הכי כיפי שיש, אני באה לשם כדי לצלות ירקות, המנות צד, והפנקייק ירקות הטבעוני הזה.
איך עושים פנקייק ירקות קוריאני פריך וטעים
אז כמו שאמרתי אני מכינה אותו די הרבה וחייבת לציין שלא תמיד הוא יצא לי טוב בהתחלה מכיוון שיש כמה דברים שצריך לשים לב כשמכינים אותו.
דבר ראשון חייבים לחתוך את הירקות לרצועות דקות. ניתן לעשות זאת באמצעות סכין חדה או עם מנדולינה. שתיהן בסדר כל עוד אתם חותכים דק.
היחס בין הבלילה לירקות יראה לכם כאילו יש יותר ירקות ואין מספיק בלילה. אבל ככה זה אמור להראות, כאשר את כל הרצועות הדקות עוטפת שכבה דקה של בלילה.
אנו צריכים להקפיד על אש בינונית גבוהה. אש גבוהה מדי תשרוף את הירקות מבחוץ ומבפנים הבצק עלול להיות חי כשנוציא. ואש נמוכה מדי לא תיתן לנו את הפריכות האופיינית וכן לא תבשל היטב את הבצק מבפנים.
בנוסף חשוב להקפיד שכאשר אני מוזגים מהבלילה לשמן עלינו לשטח את הפנקייק דק מאוד לצורה הרצויה בעזרת כף עץ או כלי מתאים. אם לא נשטח לעובי דק זה פשוט לא יתבשל מבפנים. בנוסף אני אישית השתמשתי ברינג של פנקייק קלאסי רק כדי שייראו יפים ועגולים. אפשר בהחלט לוותר על השלב הזה ופשוט לשטח את הפנקייק בלי הרינג. אם בכל זאת בוחרים להשתמש ברינג יש לשמן אותו בדפנות מבפנים לפני השימוש.
אם אנו רואים שבמהלך הטיגון נגמר השמן במחבת יש להוסיף כף שמן בכל פעם להמשך הטיגון, צריך להיות בן 2-3 כפות כל פעם במחבת כך שזה יוצר טיגון בשמן רדוד מאוד.
למתכון הזה הפעם השתמשתי בשמן בוטנים. היו פעמים שהשתמשתי בשמן זרעי ענבים או שמן זית ויצא בסדר גמור אך עדיף להימנע מלטגן עם שמן זית.
ניתן להשתמש בכל ירק שתרצו!
כל עוד זה לא ירק שמגיר נוזלים. אני השתמשתי בכרישה, בטטה זוקיני, ופטריות. תוכלו לחילופין להשתמש בגזר למשל, בתרד חלוט וסחוט, תפוח אדמה מגורד דק ועוד.
המטבל סויה פיקנטי, שיא הקלות רק לערבב הכל בקערית טבילה ולא להפסיק לנשנש.
מיותר לציין שזללתי את זה עם הקימצ'י הקוריאני טבעוני שהכנתי ואתם מוזמנים לבקר במתכון.
בקיצור טעים טעים טעים רוצו להכין!
פנקייק ירקות קוריאני 야채전
ציוד
- מחבת
- מטרפה
- רינג פנקייק קטן (אופציונלי)
- מרית
- קערה
- מנדולינה או סכין שף
רכיבים
- 0.5 בטטה רצועות דקות
- 1 זוקיני או קישוא רצועות דקות
- 0.5 ברישה רצועות דקות רק החלק הלבן
- 2 בצל ירוק קצוץ
- 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
- 2 כפיות פלפל חריף ירוק קצוץ
- 1-2 פטריות שמפניון פרוסות דק
בלילה
- ¾ כוס קמח
- 2 כפות עמילן תפוח אדמה
- 2 כפיות קונפלור
- 0.5 כפית מלח
- 1 כוס מים
לטיגון
- 2-3 כפות שמן בוטנים או שמן לטיגון 2-3 כפות לכל סבב טיגון נוסף
רוטב לטבילה
- 0.5 כוס רוטב סויה
- 0.5 כוס מים
- 1 כף אבקת פלפל צ'ילי קוריאני
- 1 כף סוכר או מייפל
- 1 כף שמן שוםשום
- 1 כפית שומשום קלוי
הוראות
- חתכו את כל הירקות לרצועות דקות ולהניח בקערת ערבוב גדולה. הניחו בצלחת נפרדת את פרוסות הפטריות.
- ערבבו בקערה נפרדת את כל חומרי הבלילה אד לקבלת מרקם חלק ללא גושים.
- מזגו את הבלילה לתערובת הירקות וערבבו היטב כך שכל ירק יהיה עטף בבלילה.
- חממו כ 3 כפות שמן במחבת לחום בינוני - גבוה והניחו רינג משומן בצדדים בתוך השמן.
- מזגו בערך 2 כפות מבלילת הירקות לתוך השמן החם ושטחו בעזרת כף עץ את הפנקייק לצורה עגולה ודקה מאוד. שמו פרוסת פטרייה או שניים מעל והדקו בעדינות עם כף. טגנו כ 5 דקות.
- נתקו בעדינות את הרינג מהפנקייק בעזרת מרית, הפכו את הפנקייק וטגנו בצידו השני עוד כ 7 דקות עד שזהוב ופריך משני צידיו והבצק בשל לגמרי. ניתן להפוך שוב אם הפנקייק לא הזהיב לגמרי.
- העבירו את הפנקייקים לצלחת עם נייר סופג.
- עררבו בקערה קטנה את כל מרכיבי הרוטב. טבלו כל חתיכה במטבל סויה ואכלו. שיהיה בתיאבון!
