הי אהובים!
אז חג הפסח מגיע לסיומו, וכמו כל שנה, איך לא, אנו עומדים לחגוג את חג המימונה עם שולחן מלא במתוקים ובמטעמים מהעדה המרוקאית. המימונה נחגגת ביום האחרון של פסח על ידי יהודים יוצאי מרוקו וצפון אפריקה, ובאה לסמל את החזרה של אכילת החמץ בסוף פסח. שהרי בחג הפסח נהוג לא לאכול מאפי שמרים ולחמים שעברו תפיחה.
לכן נקרא חג הפסח "חג המצות". לכל אורך חג הפסח, נוהגים היהודים לאכול מצות. אלה מסמלות את הלחם המהיר שאכלו בני ישראל לקראת בריחתם ממצרים בתקופת שלטון הפרעונים. לכן המימונה הינה היום המסיים את חג המצות, ונפתח בשולחן שופע מטעמים אשר מוזמנים להינות ממנו כל אורח שעובר במקום. הדלת שלנו פתוחה לכולם אפילו לזרים. והשולחן ממשיך להתמלא עד השעות הקטנות של לילה.
ממתקי מימונה מרוקאים
על השולחן יהיו מיני סוגים של עוגות תה קטנות ומתוקות. עוגיות מקרון קוקוס, עוגות שקדים עם תבלינים, עוגות סולת ומי ורדים, "שבקייה", שזה בצק פריך מטוגן בשמן עמוק מצופה בדרך כלל בדבש ובשומשום (אצלנו יהיה מצופה במייפל), עוגיות שושני מרנג, וכמובן 2 המאכלים שהכי מזוהים עם חג המימונה – המופלטה, והספינג' – סופגניות מרוקאיות, פריכות אווריריות, וברור שטבעוניות.
את הסופגניות האלה, נוהגים בנוסף להגיש בעדה המרוקאית בימים שמחים, אירועים חגיגיים ובחגים. וזהו מאכל רחוב נפוץ במרוקו ואהוב במיוחד. הספינג' פריך מבחוץ ומתוק, ומבנים אוורירי ורך. כל כך טעים שממש קשה לאכול רק אחד.
איך מכינים ספינג'?
אנחנו נתחיל עם בצק שמרים שהמרקם שלו יהיה דביק מאוד. נערבב את כל החומרים בקערה, ובזמן שיד אחת מייצבת ומחזיקה את הקערה, אנו נלוש ביד השנייה את הבצק היטב כדי לאחד את הבצק, ולמנוע גושים. נכסה את הקערה עם ניילון נצמד, וניתן לבצק לתפוח בין חצי שעה ל 40 דקות או עד שבצק הכפיל את נפחו.
לאחר שתפח הבצק, ניקח מגש אפייה, ונמרח אותו בשכבה דקה של שמן. נקרוץ כדורים מן הבצק ונניח על המגש לתפיחה נוספת של 30 דקות. נחמם בסיר עמוק שמן. ניקח כל כדור וניצור חור במרכז הכדור בצק בעזרת האצבע. ניפתח אותו בעדינות עד לגודל הסופגנייה הרצויה, ונניח בזהירות בשמן הטיגון. מטגנים כ 4 – 5 דקות בכל צד או עד שמזהיב ומניחים מעל נייר סופג. נהוג לאכול את הספינג' עם סוכר. ולכן איך שהיא יוצאת מן השמן החם יש לעטוף בסוכר מכל הצדדים או כמה שרוצים.
סופגניות מרוקאיות - ספינג'
ציוד
- מחבת טיגון
- כף מחוררת (ספיידר)
- קערת לישה
- מגש להתפחה
רכיבים
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 10 גרם אבקת אפייה - 2 כפיות
- 1 כפית מלח
- 2 כפות סוכר
- 600 מ"ל מים פושרים
הוראות
- ערבבו את כל החומרים היבשים בקערה.
- הוסיפו מים והתחילו ללוש את הבצק טוב טוב עד לאיחוד במשך כ 10 דקות. הבציק יהיה דביק מאוד.
- שמנו את הידיים וסדרו מעט את הבצק לצורת כדור. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו להתפחה כחצי שעה.
- לאחר חצי שעה, שמנו את הידיים וצרו כדורים. הניחו כל כדור על תבנית משומנת והניחו להתפחה כחצי שעה נוספת.
- חממו שמן בסיר או מחבת רחבה עמוקה על אש בינונית. לאחר כמה דקות בדקו אם השמן חם. הכניסו כף עץ לשמן ובדקו אם יש בועות מסביב לכף. אם יש בועות מסביב לכף עץ, אפשר לטגן את הסופגניות.
- קחו כל כדור וצרו חור קטן במרכז הכדור עם האצבע. הניחו בשמן החם וטגנו מספר דקות בכל צד עד שמזהיב.
- הוציאו והניחו על צלחת עם נייר סופג. עטפו כל סופגנייה עם מעט סוכר.
