אוזני המן מלוחות מבצק בטטה
הי אהובים!
תקשיבו זה שוס! איך אני אוהבת להשתמש בבטטה בתוך בצקים. אני הכי אוהבת להכין בצק פיצה מבטטה. אולי בקרוב מתכון לבלוג…? בכל מקרה עוד לפני שנה חשבתי על המתכון הזה. והשנה אמרתי טוב, בוא נכין!
מה שעוד יותר מעולה פה זה שהבצק עשוי מקמח שיבולת שועל ללא גלוטן. ככה שמדובר פה בפינוק מתוק-מלוח מלא בגבינות וזיתים טבעוני מן הסתם, ו..ללא גלוטן!!
נכון שמדובר פה באוזן המן אבל בשונה מעוגיות אוזני ההמן המסורתיות, המתכון הזה מזכיר יותר נשנוש מלוח שיתאים לבראנץ' צהריים. מלווה בירקות, גבינות טבעוניות, זיתים, חמוצים וכדומה.
האם זה מסובך להכין אוזן המן מלוח ללא גלוטן?
אז האמת שהבצק הפריך עם קמח שיבולת שועל יוצא מאוד פריך ומתפורר. לכן הוספנו עמילן תפוח אדמה (ניתן גם להוסיף עמילן טפיוקה במקום) כדי לאחד את הבצק.
גם מחית הבטטה מאחדת את הבצק, נותנת לו מתיקות ומחליפה את תפקיד הביצה במתכון לא טבעוני.
מילוי לאוזן המן טבעוני מלוח
למתכון הזה השתמשתי בתערובת גבינות טבעוניות וזיתים ותיבלתי בזעתר וסומק. זה מילוי מאוד מהיר להכנה. אין צורך לבשל כלום רק לגרד את כל הגבינות ולערבב. אם נשאר מהמילוי ניתן להשתמש בו למילויים אחרים או לעשות פיצה טבעונית.
מילויים אפשריים לאוזני המן מלוחים יכלים להיות – דוקסל פטריות, ארטישוק אה לה רומנה, תרד וגבינות טבעוניות, עגבניות מיובשות בשמן זית, כרישה צלויה, פסטו ועוד. להשתמש בתבלינים כמו פפריקה אדומה, כמון, אורגנו או טימין, בזיליקום ועוד.
נסו מתכונים טעימים נוספים פה:
אוזני המן מלוחות מבצק בטטה
ציוד
- קערת ערבוב
- מערוך
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- חותכן עוגיות עגול
רכיבים
לבצק בטטה ללא גלוטן
- 2¼ כוסות קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות עמילן תפוח אדמה
- 1 קורט מלח
- ½ כוס חמאה טבעונית
- ¾ כוס מחית בטטה
- ⅓ כוס סירופ מייפל
למילוי גבינות טבעוניות וזיתים
- 75 גר' גבינת פטה טבעונית מגורדת
- 75 גר' גבינת מוצרלה קשיו טבעונית מגורדת
- 75 גר' גבינה צהובה טבעונית מגורדת
- 30 גר' זיתי קלמטה ללא חרצנים, קצוצים
- 30 גר זיתי טאסוס ירוקים (יווניים) ללא חרצנים, קצוצים
- 1 כף זעתר
- 1 כף סומק
הוראות
- חממו תנור ל 175C מעלות.
- בקערת ערבוב הכניסו את כל המרכיבים היבשים עם החמאה וערבבו היטב. אפשר ללוש במעבד מזון, מיקסר או בידיים.
- הוסיפו את המחית בטטה והמייפל וערבבו היטב עד שהתערובת הופכת לאחידה.
- צרו כדור בצק שטוח והכניסו בתוך נייר אפייה. הכניסו אותו לקירור לחצי שעה.
- בינתיים ניתן להכין את מילוי הגבינות הטבעוניות והזיתים. יש להוסיף את כל הגבינות והזיתים לקערה, לתבל בסומק וזעתר ולערבב היטב.
- להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד אותו לעובי 1 מילימטר בתוך הנייר אפייה בצורה מלבנית.
- עם החותכן עוגיות יש ליצור עיגולים כמה שניתן,
- הוסיפו 2 כפיות מהמילוי לתוך מרכז כל עיגול.
- סוגרים את האוזניים לצורת משולש, ומהדקים קלות בקודקוד כדי שהאוזן לא תיפתח.
- מסדרים את האוזניים בתבנית עם נייר אפייה ומעבירים לקירור למשך כשעה הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק. וימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה. אפשר לתת להן לשבת במקרר או במקפיא לפני האפייה.
- אפו למשך 20-25 דקות.
- אפשר להתחיל לזלול חצי שעה לאחר האפייה כשהן התקררו מעט.
