הי לכולם!
אני לא קונדיטורית או משהו. מעולם לא למדתי את הנושא, אבל בהחלט יש לי תשוקה גוברת למתכוני עוגות מעוצבות יפות, אסתטיות עם שכבות שונות ומתוחכמות בטעמים וטקסטורות שונות. אני זוכרת שבלימודי הקולינריה שלי בבית הספר, תמיד הצצתי בתוצרים של שיעורי הקונדיטוריה והאפייה, והתלהבתי לא פחות ואולי אפילו יותר מהמתכונים המפוארים שבוצעו שם. עם כל זה שהעוגה תפוזים הזו ממש טעימה ועשירה, ממש היה לי כיף להכין אותה. לבנות את כל השכבות ולהתפאר מהמוצר הסופי. ממש ריפוי בעיסוק אם אתם אוהבים להיות יצירתיים.
יש לנו פה 2 שכבות של עוגת ספוג רכה בטעם תפוזים ווניל. שכבה אמצעית של פודינג תפוזים עם ניחוח רוזמרין. וציפוי של מרנג איטלקי טבעוני, חרוך, בטעם וניל ובניחוח מרשמלו שרוף. שילוב מוטרף של טעמים וניחוחות. ואני ממש אוהבת את איך שזה יצא. פשוט עוגה מהממת. העוגה מושלמת לאירוח והמראה שלה יגרום לאורחים שלכם לחשוב שקניתם אותה בקונדיטוריה בוטיק. העוגת תפוז מרנג הטבעונית הזו מושלמת לחגים, ימי הולדת, וימים טובים.
אני מציינת כאן שמבחינת התפוזים או הפרי שאתם בוחרים, חשוב שיהיו מלאי ניחוח וטעם ואם אתם מרגישים שחסר בפרי טעם באופן טבעי ניתן לחזק באמצעות תמצית טעם. אתם יכולים להשתמש בכל פרי כמעט בשביל הפודינג. אתם גם יכולים לוותר עליו ובמקום פודינג לשים שכבה של מרנג איטלקי טבעוני באמצע במקום. אפשר כמובן לעשות את העוגה בטעם לימון או כל פרי הדר אחר. אפשר גם לחזק את הצבע עם מעט צבע מאכל טבעי
להכנת המרנג השתמשתי באקוופבה שאלה המים של גרגירי החומוס מקופסאת שימורים, שמי שעדיין אינו יודע מהווה תחליף מושלם לחלבוני ביצה כשמדובר בקינוחי מרנג. המרנג הוא איטלקי, כלומר הוא אקוופבה מצומצמת בתוספת סירופ סוכר רותח שנמזג לתוך המיקסר. יש לעשות את התהליך הזה בזהירות רבה כדי שלא לקבל כוויה חלילה מסירופ רותח שעלול לקפוץ עליכם. אשמח לעזור אם יהיו שאלות. בהצלחה במתכון ותהנו
עוגת תפוז רוזמרין בציפוי מרנג חרוך
ציוד
- משקל
- רינג אפייה עגול + תבנית אפייה שטוחה
- מיקסר
- מדחום סוכר
- סיר קטן (קסרול)
רכיבים
עוגת תפוזים
- 410 גרם קמח לבן
- 2 כפיות אבקת אפייה
- חצי כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- 120 סוכר
- 1 כפית מחית וניל
- 90 גרם שמן
- 110 גרם חלב צמחי
- 180 גרם רסק תפוחים
- 150 מ"ל מיץ מתפוז טרי
- 1 כף חומץ
קרם תפוז רוזמרין
- 200 מ"ל מיץ מתפוז טרי
- 70 מ"ל חלב צמחי
- 120 גרם סוכר
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- 2 כפות קורנפלור
- 2 כפית פתיתי אגר אגר
- 1.5 כפות שמן קוקוס מזוכך או חמאה טבעונית
- 1 כפית מחית וניל
- קורט מלח
מרנג איטלקי טבעוני
- 120 מ"ל אקוופבה מצומצמת מי חומוס מקופסת שימורים מצומצמים מהכמות שבקופסא ל 120 מ"ל, ונשמרו בקירור למשך לילה.
- ¼ כפית אבקת קרם טרטר
- 1 כפית מחית וניל
סירופ סוכר
- 200 גרם סוכר לבן
- 2 כפיות פתיתי אגר אגר
- 80 מ"ל מים
הוראות
עוגת תפוזים
- מחממים תנור ל 170°C.
- שוקלים את כל הרכיבים, בתוך קערה מערבבים את הרכיבים היבשים. בקערה שנייה מערבבים את הרכיבים הרטובים. מזגו את התערבת הרטובה ליבשה וערבבו בעדינות עד לאיחוד.
- מכינים את הרינג לאפייה ואוטמים קודם את הבסיס. לוקחים חתיכת נייר כסף, גדולה יותר מגודל הרינג, ומעליה מניחים נייר אפייה. מקפלים ומהדקים את נייר הכסף אל דפנות הרינג כדי שהבלילה לא תנזל. מניחים את הרינג מעל תבנית האפייה.
- מוזגים את הבלילה לתוך הרינג ומשטחים עם מצקת. אופים בתנור למשך 40-50 דקות. בודקים בעזרת נעיצת קיסם במרכז העוגה אם היא מוכנה. מניחים בצד עד לקירור מוחלט.
קרם תפוז רוזמרין
- בתוך סיר קטן מערבבים היטב את כל החומרים חוץ מהשמן קוקוס.
- מבשלים מעל אש בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב עם מטרפה או מרית. יש לערבב היטב כאשר התערובת מתחלה להסמיך בערך כ 7 דקות מתחילת הבישול. להמשיך להסמיך עד לקבלת קרם יציב.
- בשלב האחרון להוסיף את השמן קוקוס ולערבב היטב. יש להניח בצד לקירור של חצי שעה.
- כשהעוגה התקררה מוציאים אותה מהרינג וחותכים אותה ישר לרוחבה כדי למזוג את הקרם שהתייצב מעט.
- מוזגים את הקרם, מיישרים עם מרית, שמים את החתיכה העליונה מעל הקרם שמרחנו, ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות.
מרנג איטלקי טבעוני
- בסיר קטן שמים את הסוכר, המים ופתיתי האגר ומבשלים על אש בינונית עד שהסירופ מגיע ל 118°C מעלות כ 7 דקות לאחר הרתיחה.
- בזמן הזה מקציפים בעזרת מיקסר חשמלי את המי חומוס ומוסיפים אבקת קרם טרטר. מקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף רך. בשלב זה יש להוסיף מחית וניל.
- יוצקים את הסירופ לדופן הקערה וממשיכים להקציף במהירות גבועה עד 10-8 דק עד שמתקבל מרנג ממש מבריק עם קצוות מחודדות ויציבות.
- בעזרמת מרית מורחים שכבה עבה מהמרנג מעל העוגה ומסביב לה. ליצירת השפיצים, לובשים כפפה חד פעמית ביד אחת, וצובטים עם האצבעות מסביב לעוגה.
- בעזרת מבער חורכים בזהירות מסביב עד שהמרנג מקבל צבע וריח של מרשמלו מדורה.
