מה קורה חברים!!
אני כל כך מתרגשת מהפוקצ'ה מחמצת הזו! כבר כמה זמן שאני מתנסה בבצק מחמצת עם הצלחה חלקית. אבל הפוקצ'ה הזו יצאה לי מדהימה בטעם ואוורירית. דומה לפוקצ'ה שטעמתי במסעדה מעולה שהייתי נוהגת לאכול בה בעבר. המסקנה שהגעתי אליה מעבודה עם בצק המחמצת פה, היא שהדבר הכי נחוץ לו זה סבלנות ומנוחה בין כל שלב ושלב. נכון, הטכניקה פה דורשת קצת עבודה. אבל, וזה אבל גדול, יוצא פה לחם פוקצ'ה שהוא שונה לגמרי מפוקצ'ה שעשויה מבצק שמרים. תענוג אמיתי מובטח.
איך מכינים פוקצ'ה מבצק מחמצת
בשביל להכין לחם פוקצ'ה מבצק מחמצת צריך שתהיה לכם סטרטר מחמצת פעילה ומבעבעת. אני באופן קבוע מאכילה את הסטרטר מחמצת שלי כבר חצי שנה למקרה שארצה להכין. יש המון מתכונים ברשת להכנת סטרטר מחמצת וזה מאוד פשוט וזול להכין לעצמכם כזו. ברגע שיש לכם סטרטר מחמצת ואתם רוצים לגשת למתכון כלשהו של בצק מחמצת, עליכם לדאוג להאכיל אותה כמה שעות לפני כדי שתקבלו מחמצת חזקה ותוססת שתניב לכם תוצאות טובות של בצק. מחמצת טובה היא מחמצת מלאה בבועות. זה אומר שהיא חיה ומוכנה לפעולה! תוכלו לעיין במתכון פיצה מבצק מחמצת לפירוט נרחב יותר.
אם 2 האלמנטים האלה קיימים, מחמצת בריאה והכנת המתכון שלב אחר שלב כמפורט במתכון, אין סיבה שלא יצליח לכם. אני עבדתי עם מיקסר עומד בשלבים הראשונים של הכנת הבצק. בשלבים הבאים, בזמן התפחת הבצק, אנו נעשה את הקיפולים ידנית. פעמיים כל 40 דקות. כבר בשלב הזה את תשימו לב איזה בצק רך ואלסטי הכנתם. פעם ראשונה שיצא לי כזה בצק מדהים. הבצק הזה הוא מאוד ורסטילי וניתן להכין איתו פיצה טבעונית, ומאפים ממולאים.
כדי להגיע לתוצאות טובות יותר השתמשתי גם באבן פיצה שקיבלתי מתנה. את האבן פיצה מחממים בתוך התנור לפני שמכניסים את הפוקצ'ה או הפיצה לתנור. התנור צריך להיות בגובה החום המקסימלי שלו. בתנור שלי הוא היה על חום 275 מעלות. אם התנור שלכם מחמם בחום יותר גבוהה מזה, זמן האפייה יהיה קצר יותר אז שימו לב לכך.
טיפ חשוב נוסף, מומלץ גם להצטייד במרדה שבעזרתו תוכלו לשחרר את הבצק ישירות לאבן הפיצה. המרדה צריך להיות מקומח היטב בסולת כדי למנוע את הדבקות הבצק. לי יש מרדה קטן שעושה את העבודה היטב. כל מה שנשאר לכם זה לבחור את התוספות האהובות עליכם, לשים בנדיבות ולתנור!
פשוט תענוג.
Pure pleasure.
פוקצ'ה מחמצת
ציוד
- מיקסר עומד
- קערת ערבוב
- מיכל התפחה
- משקל
- אבן פיצה (אופציונלי)
- מגש פיצה / כף אופים (אופציונלי)
- אם אין את 2 האחרונים אז: מגש אפייה
רכיבים
- 1000 גרם קמח פיצה קפוטו
- 630 גרם מים
- 170 גרם סטרטר מחמצת שהואכלה לפחות פעמיים לפני השימוש בהבדל של 4 שעות בין כל האכלה. הסטרטר צריך להיות תוסס ומבעבע
- 27 גרם מלח
- 27 גרם שמן זית
- חצי כוס סולת לפתיחת הבצק
הוראות
- לקבלת סטרטר מחמצת חזקה ומוכנה לשימוש יש להאכיל את המחמצת בין 2-3 פעמים לפני השימוש. המחמצת תהיה ממש טובה לשימוש כאשר יופיעו המון בועות במחמצת.
- לתוך המיקסר מוזגים את המים, מוסיפים את הקמח ומערבבים על מהירות בינונית עד לאיחוד של הבצק. כשנוצר בצק אחיד, מכסים ונותנים לו לנוח לחצי שעה.
- מוסיפים את הסטרטר מחמצת ומערבבים על מהירות נמוכה למשך 5 דקות עד שהמחמצת נטמעת בבצק. מכסים ומניחים ל 15 דקות.
- מוסיפים את המלח ומערבבים למשך 3 דקות. לאחר 3 דקות מוסיפים את השמן זית ומגבירים את המיקסר למהירות בינונית. מערבבים עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, הבצק אחיד והגלוטן חזק. יכול לקחת גם 10 דקות. שימו לב שהבצק לא מתחמם.
- העבירו את הבצק להתפחה בקערה או מיכל משומן. התפחה ראשונה למשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות מתחילים בקיפול הראשון. אוחזים בקצה הבצק, מותחים כלפי מעלה, ומקפלים למרכז הבצק תוך כדי שמסובבים את הקערה. קפלו בין 6-7 קיפולים כאלה מקצוות הבצק אל המרכז. הניחו להתפחה שנייה לעוד 40 דקות.
- חיזרו שוב על הקיפולים והתפיחו שוב ל 40 דקות.
- אחרי שהבצק הגיע לנפח הרצוי, מקמחים את המשטח ומעבירים את הבצק מעל הקמח. בעזרת חותכן בצק מחלקים לחתיכות של 200 גרם, מסדרים אותן לצורת עיגול או לחמנייה, ומניחים על תבנית משומנת.
- מחחממים תנור ל 275°C.
- ליצירת הפוקצ'ה מפזרים בנדיבות על המשטח קמח פתיחה או סולת. לוקחים יחידת בצק ומניחים מעל הסולת מ 2 הצדדים. מותחים בעדינות משני הצדדים ויוצרים שקע במרכז הבצק.
- מניחים על תבנית אפייה או אם יש לכם אבן פיצה חממו אותה בתנור לפני שאופים את הפוקצ'ה. אפשר להבריש את הפוקצ'ה בשמן זית, לפזר עשבי תיבול ומלח גס לפני האפייה. לאחר האפייה מומלץ להבריש במעט שמן זית שוב.
- אופים למשך 10 דקות עד שהפוקצ'ה תפוחה בצדדים ומקבלת גוון זהוב יפה.
