הי חברים!
עולם הגבינות הטבעוניות מסקרן אותי מאוד. ממש לא מזמן התחלתי לטבול את רגליי בכמה מתכונים כמו גבינת הפטה שקדים אפויה טבעונית, וגבינת הריקוטה שקדים טבעונית, שהיא אחת המדהימות והקלות להכנה. היא יכולה לשמש לכל מתכון שקורא להשתמש בגבינת ריקוטה. כל ניסיון לגבינות טבעוניות עד כה היה מוצלח ביותר. לא רק שהעשייה מהנה, גם התוצרים טעימים ומהווים עבורי תחליף מעולה לגבינות הקלאסיות. הפטה קשיו הזו שונה מגבינת הפטה שקדים אפויה במרקם שלה, ובטעם. שתיהן טעימות ומעולות כמובן. הפטה הטבעונית הזו, בנוסף על כך שיכולה להיות נפלאה לסלטים ומילויים שונים, מצוינת גם למריחה והיא קרמית ועשירה בטעם.
איך עושים גבינת פטה מקשיו?
ממש בקלות! אז דבר ראשון חשוב שיהיה לכם אגוזי קשיו לא מלוחים ולא קלויים. טופו מוצק שעוזר לתת עוד מרקם ונפח לגבינה, ואגר אגר. אגר אגר זה בעצם ג'לטין טבעוני העשוי מאצות. כאשר הוא מומס בנוזל ועובר את נקודת הרתיחה, הנוזל מסמיך והופך לג'לי אשר מתייצב ככל שמתקרר יותר, ומתקבלת הצורה של התבנית בה השתמשתם. לשם כך לקחתי מגש קוביות קרח העשוי מסיליקון כדי שאוכל לחלץ את כדורי הגבינה בקלות והצורה העגולה תישמר לאחר הקירור. אפשר גם להשתמש במגש קשיח אבל יהיה קצת יותר מאתגר לחלץ את הגבינה ואולי הצורה לא תהיה מושלמת. אבל הטעם והמרקם, עדיין חלומי!
אני זוכרת שבעבר אבא שלי היה קונה לנו גבינות מיוחדות המיובאות מיוון. אחת מהן הייתה קוביות גבינות פטה בתוך שקית אטומה מושרות בשמן זית עם עשבי תיבול, זיתי קלמטה, ועגבניות מיובשות. זה היה הדבר הכי חלומי וממכר שאפשר לדמיין. משם קיבלתי את ההשראה להשרות את הכדורי גבינה בשמן זית ובנוסף ככה הגבינה מקבלת חיי מדף ארוכים יותר. תרגישו חופשי כמובן להוסיף עגבניות מיובשות, או עשבי תיבול אחרים שאתם אוהבים. גבינת הפטה הזו תהיה פשוט מעדן.
מיד איך שהגבינה הזו התייצבה והייתה מוכנה למאכל, הוספתי אותה לסלטים שלי כמו הסלט אנדיב ים-תיכוני ועוד סלטים אחרים. היא גם הייתה מצוינת כמילוי למאפה דפי אורז ממולאים, ולמריחה על סנדויץ' עם ירקות וכל מתכון שעובד לכם עם גבינת פטה.
פטה קשיו טבעונית
ציוד
- בלנדר
- סיר קטן
- מגש קרח סיליקון (קרחונים עגולים)
- צנצנת זכוכית עם מכסה
רכיבים
- 1 כוס אגוזי קשיו
- 150 גרם טופו מוצק
- 1 כף חומץ תפוחים
- 2 כפות מלח
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כף שמרים תזונתיים
- 4 כפות מיץ לימון כחצי לימון
- 3 כפות פתיתי אגר או 1 כף אבקת אגר
- 1 כוס מים
- 1 כף אורגנו וטימין מיובשים או טריים
- 1 כוס שמן זית לכיסוי
הוראות
- בבלנדר טוחנים את הקשיו, טופו, חומץ, תבלינים ללא העשבי תיבול, ולימון, עד למרקם חלק.
- בסיר קטן מביאים את המים ופתיתי האגר לרתיחה עד שרואים שהמים מסמיכים, בערך כ 5 דק לאחר רתיחה. מכבים את האש ומקררים כ 5 דקות.
- טוחנים את תערובת הקשיו בשנית תוך כדי זילוף מי האגר לתוך התערובת. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מוזגים את תערובת הקשיו לתוך מגש הקרח מסיליקון ומניחים להתייצבות במקרר כשעתיים.
- בינתיים מכינים צנצנת ומוזגים לתוכה חצי כוס עם שמן זית ומוסיפים את עשבי התיבול.
- לאחר שעתיים כאשר הגבינה התייצבה, מחלצים בזהירות כל כדור גבינה לתוך הצנצנת עם השמן זית. ממשיכים להוסיף שמן עד לכיסוי הכדורי גבינה.
