הי חברים יקרים!
אני עוקבת אחרי המון בלוגים ממש מעולים של אוכל גם כי זה תמיד מעניין אותי ללמוד עוד רעיונות עוד טכניקות וטעמים חדשים במטבח וכמובן בעיקר שהמון מתכונים נותנים לי השראה לטבען אותם. האמת שהמתכון הזה היה כבר טבעוני ולא על זה רציתי לדבר אלא על המטבח הקוריאני המדהים שנחשפתי אליו לפני כ 5 שנים ויהיו פה עוד הרבה מתכונים טובים ומדהימים מהמטבח הזה.
בהשראת מאנגצ'י
אחד הבלוגים האהובים עליי הם של אשה קוריאנית מדהימה מדהימה בשם מאנגצ'י Maangchi. ממליצה בחום לעקוב אחריה יש לה המון מתכונים צמחוניים או טבעניים ומתכונים שניתן בקלות לטבען. מלאים בצבע עשירים בטעם ובאופי ששמור למטבח הקוריאני המסורתי והמופלא. היא מכינה גם המון מתכונים פחות מסורתיים ויותר פופולריים אבל כל מתכון שלה מהמם. בכל מקרה אנסה להכין ולהביא את המתכונים האהובים עליי פרי יצירתה ואם יתאפשר לטבען בהחלט אנסה!
המטבח הקוריאני בהחלט בחמישייה הפותחת שלי.
כמה מאוהבת במטבח הזה לא יכולה לתאר. לפני כמה שנים גרתי בדרום קוריאה כמעט כשנה והייתי בגן עדן עשיר באוכל, צבעים, תלבושות מסורתיות, וארמונות עתיקים בלב עיר סואנת כמו סיאול. בהחלט יעד מומלץ ולא ממש לשבוע או שבועיים..למערביים כמוני לוקח זמן לקלוט את העוצמה והפאר שיש למדינה הזו להציע. אותו דבר קרה לי גם עם האוכל הקוריאני. החיך שלי לא היה רגיל למשהו כמו קימצ'י מותסס או עוגות אורז חריפות העונות לשם טוקבוקי (Tteokboki). אחרי כמה זמן שם קלטתי שאני לא יכולה בלי זה ואני חייבת אוכל קוריאני בחיי. ייצא לי עוד הרבה לדבר על המדינה המטריפה הזו אבל עד אז.. קבלו בבקשה מנה שגרמה לי להתאהב מחדש בטופו!
צלייה בנוזלים
העיקרון במנה הזו הוא די פשוט. מי שמכיר את טכניקת הצלייה בנוזלים מעולם הבישול יבין את זה מיד. אנחנו מתייחסים לטופו כאילו היו בעצם נתחי בשר שעוברות השחמה דרך טיגון בשמן לא עמוק. המעטה הפריך שנוצר עם הטיגון מאפשר בגדול לכל רוטב לחדור אל הטופו ולהעשיר אותו בטעמים כך שבעצם באותה טכניקה תוכלו למעשה ליצור את אותה המנה עם הטעמים שאתם מעדיפים.
מיד לאחר מכן מטגנים או יותר נכון מאדים את הבצל השום והג'ינגר קלות בלי להשחים באותו שמן שצלינו בו את הטופו. אם נשאר יות מדי שמן ניתן לשפוך מעט ממנו לכלי חסין חום ולזרוק מיד כשמתקרר. עת תערובת הסויה סוכר מים ופלפל מוסיפים לתערובת המאודה במחבת הבצל השום והג'ינג'ר ומאפשרים לו להצטמצם ולהסמיך.
הרוטב במתכון הזה הוא מתקתק ופיקנטי. כל מה שנותר זה להמשיך לבשל עוד כמה דקות את נתחי הטופו המושחמים ברוטב עד שהנוזלים כמעט נעלמים.
להגיש עם מה שרוצים
יכול לבוא כמנת פתיחה אם מתחלקים בה 4 או 3 אנשים או כמנה עיקרית ל 2 אנשים עם תוספת של אורז או ירקות מוקפצים. אפשר לשלב את הטופו בתוך לחמנייה מאודה והרוטב בהחלט יכול להיספג בטעמים המעולים שיצרנו.
טופו קוריאני צלוי ברוטב
ציוד
- מחבת
- מגבת נייר לייבוש הטופו
רכיבים
- 300 גרם טופו
- 0.5 כוס שמן לטיגון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1 כפית ג'ינגר קצוץ דק
לרוטב
- 0.5 כוס רוטב סויה
- 0.5 כוס מים
- 2 כפיות סוכר או כף מייפל
- 1 כפית אבקת פלפל קוריאני אדום חריף אני השתמשתי בתערובת פלפל לקימצ'י אפשר גם פפריקה חריפה
- לערבב את כל מרכיבי הרוטב ביחד ולהניח בצד
הוראות
- בעזרת מגבת נייר יש לייבש את הטופו.
- לחתוך את הטופו למשולשים או מלבנים בגודל ביס.
- לחמם את השמן במחבת, ולטגן את חתיכות הטופו עד שמזהיבים מכל צד. אם חסר שמן יש להוסיף מעט. לאחר שמזהיבים להניח על צלחת עם נייר סופג.
- להנמיך את האש לבינוני ובאותה מחבת לטגן את הבצל הקצוץ כ-3 דקות ולאחר מכן להוסיף את השום והג'ינג'ר.
- לאחר שהבצל נהיה שקוף יש להוסיף את הרוטב סויה שהכנו בהתחלה למחבת עם הבצל השום והג'ינג'ר ולתת לרוטב להצטמצם על אש בינונית נמוכה.
- ברגע שהרוטב נהיה סמיך ומבריק, מוסיפים את חתיכות הטופו הפריכות לרוטב מבשלים כמה דקות מצד אחד והופכים לצד שני. המנה מוכנה ברגע שכמעט לא נשאר רוטב והטופו ספוג בו מכל צידיו.
