משקה בובה טבעוני
הי אהובים!
אנחנו בשיא הקיץ עכשיו שזו אמנם העונה האהובה עליי, ובכל זאת כל כך חם שמתכון למשקה קר זה דבר נחוץ ביותר. טעמתי פעם אחת משקה בובה בתאילנד שהיא אחת מהמדינות והמטבח הכי אהוב עליי.
זה היה במעין בית קפה שכונתי על הרחוב. כזה שהציג כוסות משקה צבעוניים במגוון טעמים. בעודי סוקרת את רחובות צ'אנג מאי המהממות עם חבר טוב, ובגלל החום הכבד ראינו את המקום הצבעוני ומיד נכנסנו. הזמנתי באבל טי עם תה שחור וחלב מרוכז וממותק (עוד הייתי צמחונית אז..). פעם ראשונה שטעמתי פניני טפיוקה. קצת מזכירים סוכריות גומי רק עגולות וטיפה יותר רכות. אבל עדיין לעיסות כמו סוכריות גומי. זה היה פשוט חוויה. בכלל כל מה שאכלתי בתאילנד היה נורא טעים, טרי וצבעוני.
לאחרונה קניתי מאיי הרב אבקת פרח אפונת הפרפר שהיא אבקה בצבע כחול טבעי, ומופק מאותו הפרח. הוא צובע מאכלים בצבע כחול ממש יפהפייה. החלטתי להכין משקה קר בטעם אוכמניות עם האבקה הזו, ועם פניני טפיוקה ביתיים. וככה נוצר לנו משקה באבל טי אוכמניות טבעוני. בגרסה המקורית משתמשים בחלב רגיל כמובן וגם חלב מרוכז ממותק. אפשר להשתמש בחלב קוקוס מרוכז וממותק רק שלא היה באפשרותי להשיג כרגע. השתמשתי בסירופ מייפל כדי להמתיק גם את התה וגם את פניני הטפיוקה.
הצבע השחור של הפנינים מופק מסוכר חום ומולסה שחורה. לא השתמשתי בסוכר חום הפעם אלא רק במולסה, סירופ מייפל, ומחית וניל. לא חייב להשתמש אם אין. אתם יכולים לצבוע את הפנינים באיזה צבע מאכל או פירות שתרצו. אפשר אפילו להשתמש באבקה הכחולה לצבוע את הפנינים בכחול. אם זה מה שתרצו לעשות, ערבבו את הקמח עצמו עם כף אבקה כחולה לפני שאתם מוסיפים לסירופ במחבת.
איך מכינים פניני טפיוקה בבית.
אז האמת שזה יותר פשוט ממה שחשבתי. צריך ליצור בצק על בסיס קמח טפיוקה, ליצור מהבצק הזה פנינים קטנים ולבשל אותם כ 20 דקות.
- ראשית חממו במחבת נון סטיק מעט מים כדי להכין סירופ שיהווה את בסיס הטעם לפניני הטפיוקה. מכניסים את המים, סירופ המייפל, המולסה והמחית וניל ומערבבים עד שאחיד.
- הכניסו כ 3 כפות מתערובת הטפיוקה והאבקת אפונה ומערבבים היטב עד שנוצר גוש בצק טפיוקה דביק בצבע כהה. את הבצק העבירו לקערה עם שארית הקמח טפיוקה ותנו לבצק להתקרר כ 10 דקות.
- לאחר שהתקרר זה הזמן ללוש את הבצק היטב עד שכל הקמח נטמע בו ומתקבל בצק רך ונעים לעבודה.
- יוצרים את הפנינים. את הבצק מגלגלים לכדור ומחלקים ל 4 חלקים שווים עם סכין. מרדדים כל חלק לצורת נחש וחותכים כל נחש לחתיכות ממש ממש קטנות. ניתן לסמן עם סרגל אם שואפים להגיע לגודל אחיד. לוקחים כ 4-5 חתיכות בצק ומכדררים אותם בין 2 הידיים ופנינים קטנות. העבירו לקערה עם מעט קמח למניעת הידבקות.
- כל שנשאר לעשות זה לבשל את הפנינים במים רותחים בדיוק כמו פסטה, למשך 20 דקות. סננו את הפנינים תחת מים קרים ותראו שאתם מקבלים כדורים שחורים או כחולים קטנים, חמודים וטעימים. תוכלו להוסיף אותם למשקאות קרים כמו קפה קר, תה קר, סמודי פירות, וכל משקה קר שתאהבו.
באבל טי אוכמניות עם פניני טפיוקה
ציוד
- סיר בישול קטן
- קש עבה שמתאים למשקה בבאבל טי
- כוסות הגשה גבוהות
רכיבים
פניני טפיוקה ביתיים
- 100 גרם קמח טפיוקה
- 65 גרם מים
- 1 כף מחית וניל
- 40 גרם סירופ מייפל או סוכר
- 1 כפית מולסה אופציונלי אם רוצים לקבל צבע שחור, אם אין אפשר להשתמש באבקהת אפונה כחולה.
באבל טי אוכמניות טבעוני
- ¼ כוס מים רותחים
- 1 כפית אבקת אפונת פרפר כחולה
- 1-2 שקיות תה חליטת תה בטעם אוכמניות או תמצית טעם טבעית בטעם אוכמניות
- 3 כפות סירופ מייפל
- 1 כוס מים קרים
- 12-16 קוביות קרח בערך 8 לכל כוס
- 1 כוס חלב שיבולת שועל או מה שאוהבים
הוראות
פניני טפיוקה ביתיים
- הרתיחו מים בקומקום.
- הכניסו לקערת ערבוב את קמח הטפיוקה.
- לתוך מחבת נון סטיק קטנה מזגו את המים הרותחים, הוסיפו סירופ מייפל או סוכר, מולסה ומחית וניל וערבבו על אש נמוכה עד שהנוזל אחיד.
- הוסיפו לסירופ שנוצר במחבת 3 כפות מהקמח טפיוקה וערבבו היטב עד שהכל מתגבש למעין בצק דביק.
- העבירו את בצק הטפיוקה שנוצר במחבת אל הקמח שבקערה והמתינו דקות אחדות שהבצק יתקרר טיפה.
- כשיתאפשר ללוש את הבצק את העבירו את הקמח שנשאר יחד עם בצק הטפיוקה למשטח עבודה נקי והתחילו ללוש עד שכל הקמח טפיוקה נטמע ומתקבל בצק אחיד.
- גלגלו את הבצק לכדור וחלקו ל 4 חלקים שווים. רדדו כל חלק לצורה של נחש דק ובעזרת סכין חתכו את הנחש לקוביות קטנות בגודל חצי סנטימטר בערך לקובייה.
- גלגלו את כל הקוביות לצורת כדור והכניסו לקערה מקומחת בקמח טפיוקה כדי שהכדורים לא יידבקו אחד לשני.
- הרתיחו מים בסיר והכניסו את הכדורים לאחר שהמים רותחים. ערבבו מיד כדי למנוע הדבקות. בשלו כ 20 דקות. סננו את הפנינים במסננת תחת מים קרים והניחו בצד.
להגשת המשקה
- המיסו את אבקת האפונה הכחולה במים הרותחים יחד עם הסירופ מייפל והניחו את חליטת התה בפנים כדי להוציא טעם אוכמניות מרוכז אל המים ל 10 דקות. אפשר במקום תיון להשתמש בתמצית טעם טבעית בטעם אוכמניות.
- לאחר 10 דקות הוסיפו כוס מים קרים לחליטה.
- לתוך כוסות גבוהות מזגו כ 4 כפות פניני טפיוקה לתחתית הכוס. הוסיפו קרח. מזגו את החליטה הכחולה. והוסיפו חלב צמחי שאוהבים.
