דפי דאמפלינג טבעוניים
הי חברים!
היום נכין מתכון שכבר הרבה זמן אני רוצה לעשות.. בצק לדאמפלינג! אני פשוט מטורפת על כל סוגי הכיסונים. מתכון דפי הדאמפלינג הזה, יתאים לכם לסוגים שונים של כיסונים ממולאים. מתאימים בעיקר לצריבה ואידוי על מחבת. עם דפי דאמפלינג תוכלו למלא בכל מילוי טעים שאתם אוהבים. תוכלו גם לסגור אותו במגוון צורות שונות ומגניבות.
איך מכינים דפי דאמפלינג
תהליך ההכנה ממש פשוט וקל. המתכון מייצר לכם בערך 25 דפי כיסונים עגולים וניתן להקפיא אותם ולהשתמש בהמשך. הרכיבים היחידים אשר נשתמש בהם זה קמח לבן, קורנפלור ומים. כל קמח לבן יעבוד פה. הקורנפלור יהפוך את הבצק שלנו לגמיש ורך יותר.
בצק דפי דאמפלינג
- בשלב הראשון אנו נסנן את הקמח והקורנפלור לתוך קערה כדי למנוע גושים ולתת לקמחים להתערבב בצורה אחידה.
- נמזוג לתערובת הקמחים את המים הרותחים ונערבב. בהתחלה זה התערובת תיראה יבשה אבל לא להיבהל זה יתאחד בסוף לבצק מושלם. נוסיף את המים הקרים, נערבב שוב ואז נתחיל ללוש עד שכל התערובת התגבשה לבצק.
- ניתן לבצק לנוח כ 15 דקות בכלי מכוסה. הבצק בשלב זה עוד קשה לעבודה. לאחר מנוחה קצרה יהיה יותר נוח ונעים לעבוד איתו.
- לאחר המנוחה נלוש את הבצק היטב במשך 10 דקות. ניצור צורה של כדור או דיסק וניתן לבצק לנוח למשך שעה.
רידוד ועיצוב הכיסונים
- לאחר שעה הבצק כבר יהיה ממש רך ונוח לעבודה. אנו ניקח את הצק בצורת הדיסק, ובעזרת האגודל ניצור חור במרכז הבצק. נפתח אותו ונמתח ממש בעדינות בתנועה סיבובית, ונחתוך את ה"סופגנייה" באמצע לאורך ולרוחב ל-4 חלקים שווים.
- כל חלק שחתכנו, נרדד לצורת נחש לא דק מדי, כ-20 סנטימטר אורך. את הנחש נחלק ל 6 חלקים שווים שכל אחד מהם יהפוך לדף כיסונים.
- נשטח בעזרת היד כל אחד מה-6 חתיכות בצק שחתכנו. כיוון שחילקנו בצק שהיה בצורת נחש, כל חתיכת בצק ששיטחנו יהיה עגול אז לא צריך כלי אחר או סכין מיוחדת כדי ליצור צורה עגולה.
- שלב הרידוד – המטרה שלנו היא לקבל בצק כיסונים דק במיוחד. כדי לשמור שלא ייקרע או ידבק למשטח, חשוב לקמח לפני כל רידוד בצק חדש.
- כדאי להשתמש פה במערוך קטן. מערוך קטן הוא הרבה יותר נוח ויעיל מכיוון שאנו מרדדים חתיכות קטנות של בצק. הדרך הכי קלה לרדד בצק כיסונים היא להתחיל קודם עם הכיוון שממולנו. יש לסובב את הבצק ב90 מעלות ולרדד שוב. בשיטה זו הצורה העגולה תיווצר בקלות.
שימוש ואכסון של בצק כיסונים
- אתם יכולים להשתמש בדפי הדאמפלינג האלה מיד עם סיום הכנתם. כל שנשאר לכם לעשות זה להכין מילוי שאתם אוהבים כמו ירקות, פטריות, טחון טבעוני, וכדומה. וכמובן רוטב טעים שיתאים למנה. את המילוי נשים במרכז דף הבצק. נרטיב את הקצוות במעט מים ונהדק לפי הצורה הרצויה. שימו לב שהמילוי שאתם מכינים חייב להיות יבש וללא נוזלים. לכן, אם הירק או הרכיב שממנו אתם מכינים את המילוי מגיר נוזלים, העבירו אותו דרך בד סינון וסחטו היטב.
- אם אתם רוצים להקפיא את דפי הדאמפלינג, חשוב לקמח שוב בין כל אחד מהכיסונים שלא יידבקו. יש להניח אותם אחד על השני ולהכניס לשקית או מיכל אחסון סגור.
לחצו כאן כי ללמוד להכין דאמפלינג במילוי ירקות!
בצק לדפי דאמפלינג וכיסונים
מתכון לבצק דפי דאמפלינג כיסונים וגיוזה ממולאים.
ציוד
- מערוך קטן
- קערת ערבוב
- משקל
- מד ליטר
- מסננת
רכיבים
- 200 גרם קמח ועד קצת לקימוח
- 50 גרם קורנפלור
- 90 מ"ל מים רותחים
- 40 מ"ל מים בטמפ' החדר
הוראות
- סננו לתוך קערה את הקמח והקורנפלור.
- מזגו את המים הרותחים בהדרגה וערבבו.
- מזגו את המים הקרים, והתחילו ללוש כ 10 דקות עד שכל התערובת מתגבשת.
- הניחו את הבצק בקערה מכוסה למנוחה של 15 דקות.
- לושו את הבצק שוב לעוד 10 דקות והניחו למנוחה לשעה נוספת.
- לאחר שעה קחו את כדור הבצק ובעזרת האצבעו צרו חור במרכז הבצק. מתחו והרחיבו מעט את הבצק בעזרת הידיים.
- חלקו את הבצק בצורת הסופגנייה ל 4 חלקים שווים בעזרת סכין.
- קמחו את המשטח שאתם עובדים עליו. רדדו את החלק הראשון לצורת נחש עבה באורך 15-20 סנטימטר. חתכו אותו ל 6 חלקים שווים בעזרת סכין.
- שטחו עם היד כל חתיכה לצורת דיסק קטן. וודאו תמיד שהמשטח מקומח. קחו מערוך קטן ורדדו עד לעובי דק ועגול. חיזרו על הפעולה עם יתר החתיכות. ועם יתר בבצק.
- ערמו את כל דפי הדאמפלינג אחד על השני כאשר אתם דואגים לקמח בין דף אחד לשני.
- הכינו מילוי והשתמשו מיידית, או הכניסו לשקית אחסון ושמרו בהקפאה.
