כיסונים אסייתיים טבעוניים
הי אהובים!
אז בהמשך לפוסט מתכון בצק לדפי דאמפלינג, הנה מתכון הדאמפלינג הראשון בבלוג! ואני כל כך גאה בו כי הוא יצא כל כך טעים. וזה הסיבה שאמרתי ראשון כי אני ממש אוהבת דאמפלינג אסייתיים. ומכל המטבחים. אתם אוהבים דאמפלינג? עדכנו אותי בתגובות איזה כיסונים ממולאים אתם רוצים לראות!
אז כמו שציינתי את דפי הדאמפלינג תוכלו לעשות בבית מראש במתכון שהכנתי לכם לפני. כמובן שתוכלו גם לקנות אותם מוכנים אם לא בא לכם לעבוד קשה מדי. היום נתמקד בלהכין דאמפלינג טבעוניים שמנמנים מלאים בירקות ובטופו.
מילוי ירקות וטופו
למילוי שלנו בחרתי קישואים, גזרים, פטריות שיטאקי וטופו. חשוב לציין שאתם יכולים לבחור איזה ירקות או חלבון שתרצו. שימו לב שאם אלה ירקות שמגירות הרבה נוזלים, יש לסנן או לסחוט את הנוזלים לפני מילוי הדאמפלינג. דילוג על השלב הזה יגרום דאמפלינג שלכם להיות רטוב מדי ולהיקרע. לכן כדאי לדאוג מראש למסננת או לחיתול בד שמאפשר סחיטת נוזלים ביעילות רבה.
מילוי וסגירה של הדאמפלינג
אז זה שלב שכן דורש מעט אימון אבל ברגע שהצלחתם יהיה לכם ממש קל עם הדאמפלינג הבאים. דבר ראשון שאנו רוצים לעשות זה לדאוג שהמשטח שאנו עובדים עליו יהיה מקומח, ודפי הדאמפלינג שלנו מופשרים ונוחים לעבודה.
- כיוון שאנו רוצים אותם שמנמנים, דאגו לרדד את הדפי דאמפלינג לעובי דק יותר ובצורה זו הם גם יהיה ניתן לשים יותר מילוי.
- הכינו מראש קערת מים קטנה כדי שנוכל להרטיב את קצוות הבצק וזה יעזור לנו להדק את הדאמפלינג בצורה טובה וחזקה. אחרי שרידדנו את הדאמפלינג הרטיבו מעט בקצוות, ושימו כף וקצת מהמילוי במרכז.
לסגירה הדאמפלינג, נניח אותו תחילה על קערת רוטב קטנה עמוקה, לעבודה יציבה וקלה יותר. נהדק קצה אחד עם הקצה השני מעל המילוי בעזרת האצבעות.
לסגירה השנייה, שאלה בעצם הקיפולים, ניצור קיפולים משני הצדדים בזמן שאנחנו מחזיקים את הקצה העליון. את הקיפולים נהדק בסופו של דבר לשני הקצוות שהידקנו בהתחלה ונלחץ בעדינות כדי לסגור היטב.
בישול הדאמפלינג
הבישול יתבצע בשתי שלבים. טיגון ולאחר מכן אידוי. אנו ניצור תחתית פריכה וזהובה על ידי טיגון התחלתי של הדאמפלינג. רצוי להשתמש במחבת נון סטיק עמוקה עם מכסה. תלוי בחום של הגז שלכם זה אמור לקחת בין 7-10 דקות על אש בינונית גבוהה. לאחר מכן נמזוג מים רותחים. בערך כ 2 כוסות או כשליש מגובה הכיסונים. ונניח למים לבשל את הדאמפלינג עד שהם נעלמים לגמרי והדאמפלינג מבריקים ויפים.
אחסון הדאמפלינג
את הדאמפלינג והמילוי תוכלו להקפיא, לפני שהרכבתם אותם ביחד עם המילוי וגם אחרי. את המילוי רצוי לשמור במיכל מכוסה כשמכניסים למקפיא או שקית שאינה נקרעת בקלות. אם אתם מקפיאים את הדאמפלינג לאחר שכבר מילאתם אותם, אז רצוי לאחסן בקופסא או מיכל שטוח עם נייר אפייה בתחתית. דאגו שיהיה רווח ביניהם ולא לשים אותם אחד על השני.
אם הכנתם את המתכון תייגו אותי במוד האינסטגרם שלי Cacao_Shamaness ואם יש לכם שאלות אתם מוזמנים לכתוב לי בתגובות! תהנו!
דאמפלינג במילוי ירקות וטופו
ציוד
- מערוך
- מנדולינה
- מחבת נון סטיק עמוקה עם מכסה
- קערה קטנה למים להדביק את הדאמפלינג
- מרית
- חיתול בד גבינה או מסננת
רכיבים
למילוי ירקות
- 2 כפות שמן זית
- 2 גזר מגורדים דק
- 3 קישואים מגורדים דק בעזרת מנדולינה
- 200 גרם טופו סחוט מנוזלים ומגורד דק.
- 6 פטריות שיטאקי מיובשות לחלוט במים רותחים כשעה לפני. להסיר להם את הרגל, לסחוט ממים ולקצוץ. *שמרו את המי שיטאקי לרוטב ג'ינג'ר - מתכון למטה.
- 3 בצל ירוק קצוץ
- חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כפית אבקת שום
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית מלח
- 1 כפית אבקת ג'ינג'ר או ג'ינג'ר קצוץ
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף רוטב סויה
- 25 דפי דאמפלינג קישור למתכון למטה
רוטב צ'ילי ג'ינג'ר חריף
- 2 פלפל צ'ילי אדום חריף (קטנים)
- 50 גרם ג'ינג'ר
- ¼ כוס ציר פטריות שיטאקי ממי ההשרייה של הפטריות
- 5 כפות מיץ מחצי לימון
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- 3 כפות סירוף מייפל
- 1 כף חומץ אורז
הוראות
- הפשירו דפי דאמפלינג. אם אתם רוצים להכין בצק דאמפלינג ביתי לחצו כאן למתכון.
- הכניסו את הקישוא המגורד לתוך קערה, פזרו כפית מלח מעל וערבבו. הניחו בצד ל 30 דקות כדי שכל הנוזלים יגירו מן הקישואים.
- לאחר 30 דקות סחטו את הקישואים היטב מנוזלים עם בד סינון. החזירו את הקישוא הסחוט לקערה. סחטו את הטופו גם כן והוסיפו לקערה עם הקישוא. תבלו בשמן שומשום, רוטב סויה מלח ופלפל.
- במחבת חממו מעט שמן וטגנו קלות את הבצל ירוק, הגזר המגורד, והפטריות שיטאקי. הוסיפו אבקת שום וג'ינגר וטגנו כ 10 דקות. הוסיפו אותם אל הקערה עם הקישואים והטופו.
- הוסיפו את הכוסברה הקצוצה וערבבו את כל הירקות היטב.
- קמחו את משטח העבודה עם קמח. הניחו דף דאמפלינג ורדדו במערוך לעובי דק יותר.
- קחו כף מהמילוי, הניחו במרכז הבצק.
- קחו קערית מים קטנה, טבלו את האצבע והרטיבו מסביב לקצה הדאמפלינג במים.
- הדביקו בהתחלה את הקצוות הנגדיות ואז התחילו לסגור בקיווצים משני הצדדים. סגרו והדקו היטב את הדאמפלינג בקצה העליון בתנועה סיבובית עדינה שהבצק לא ייקרע.
- מלאו וסגרו את יתר הכיסונים.
- חממו שמן במחבת וטגנו תחילה את כל הכיסונים על אש בינונית גבוהה כ8-10 דקות או עד שתראו שתחתיות הכיסונים מקבלים צבע חום צרוב ויפה.
- מזגו לתוך המחבת מים רותחים בכמות של כשליש מגובה הכיסונים. סגרו עם מכסה ובשלו עד שכל המים נספגים בכיסונים.
- לרוטב: טחנו הכל במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. הגישו את הכיסונים עם הרוטב. בתאבון!
