מתכון שמן צ'ילי ושאלוט פריך
וואו וואו וואו, איזה התרגשות הולכת פה!! השמן צ'ילי שאלוט פריך הזה, זה אחד הדברים הכי מדהימים שיצא לי להכין לאחרונה! כאחת שאוכלת מנות נודלס למיניהם כמעט כל יום אחרי אימון, אם זה אטריות אודון או סלט אטריות אסייתי, הכנתי מתכון שמשדרג את הטעמים בקטע נדיר.
למה אתם צריכים להכין לכם אחד כזה??
טעמתי אותו פעם ראשונה כשהזמנתי אותו במקור מאמזון באחת מהשהיות הארוכות שלי בניו יורק. ( כן!! הם יכולים להזמין מוצרי מזון עד הבית!!) ופשוט הוספתי את זה בנדיבות כמעט לכל מנה שהכנתי!!
כשתכינו ותוסיפו את זה למתכונים שלכם, בחיי שתחשבו שהגעתם לתאילנד או לפחות למסעדה סינית אותנטית. השמן צ'ילי הזה כל כך טוב שאפילו הוספתי אותו לסלט מטבוחה המרוקאי שלי ואתם בטח שואלים, מה הקשר??
אפשר להוסיף אותו לכל כך הרבה דברים!
אז הקשר הוא, שסלט מטבוחה הוא סלט מבושל על בסיס של עגבניות ופלפלים אדומים. הוא מבושל הרבה זמן בד"כ מעל ל 4 שעות, עד שהוא מגיע כמעט למצב הדומה לריבה או מחית. לקראת סוף הבישול שלו מוסיפים כמות נדיבה של שמן. בדרך כלל זה שמן זית או רגיל. בשנים האחרונות בכל פעם שבישלתי סלט מטבוחה הוספתי לה נגיעה של שמן צ'ילי קנוי, במקום להוסיף לה פלפלים ירוקים חריפים. ומאז ככה אני מכינה אותה. הפעם הוספתי את השמן צ'ילי ושאלוט פריך הביתי הזה (רק את השמן אבל) ויצאה מטבוחה חשמל!!
אז אני מספרת לכם את כל זה כדי שתהיו בטוחים שהשמן הזה מתבל והופך כל דבר שהייתם מוסיפים לו שמן צ'ילי – טעים ממש!
למה משתמשים בשמן צ'ילי ושאלוט פריך?
שמן צ'ילי נותן טעם פיקנטי וארומטי בדרך כלל למנות אסייתיות. אפשר כמובן להוסיף אותו לכל מתכון שאוהבים. מומלץ על מנות כמו כמו סלט קייל ואטריות אסייתי, סלט בוטנים אסייתי, כיסונים סיניים, כרוב ניצנים פריך, פוקי בול, טופו צרוב, ספרינג רולס, מרק פו ויאטנמי, דאמפלינג טבעוני עם ירקות וטופו, והרשימה עוד ארוכה.
איזה מרכיבים צריך בשביל שמן צ'ילי שאלוט פריך?
תבלינים
פתיתי צ'ילי מיובש – ניתן להשיג בכל חנות תבלינים מוסיף את הטעם האופייני לשמן צ'ילי.
פפריקה מתוקה – אני אוהבת להוסיף פפריקה מתוקה וריחנית, תוכלו להוסיף גם פפריקה חריפה אבל במתכון יש צ'ילי חריף טרית אז שימו לב שאתם לא שמים יותר מדי חריף אלא אם כן אתם אוהבים. אפשר לחילופין גם להשתמש באבקת צ'ילי קוריאנית שגם ייצא מאוד טעים אך שונה מעט.
מלח הימאליה – זה שמן שמתבל מאכלים ולכן יש להוסיף כף גדושה של מלח. אני השתמשתי במלח הימליה ורוד אבל ניתן להוסיף גם רגיל.
נוזלים
סירופ מייפל – ניתן גם להוסיף סוכר במקום אבל אני העדפתי מייפל יוצא פשוט מושלם.
שמן שומשום – גם ניתן להשיג בכל חנות אסייתית. מוסיף ארומה אגוזית לשמן המושלם הזה.
שאר המרכיבים:
שום, צ'ילי טרי, ג'ינג'ר – אפשר כמובן להוסיף את כל אלה בצורת אבקה אבל הטעם הרבה יותר טוב ואיכותי ממרכיבים טריים.
בוטנים קצוצים – מוסיפים אקסטרה קראנץ' וטקסטורה לשמן צ'ילי.
אפשר גם להוסיף שומשום, בצל ירוק, ציפורן, כמון, קינמון – יעבוד נפלא, וזה כבר לשיקולכם.
איך מכינים שמן צ'ילי ושאלוט פריך?
אז כמובן שלמתכון כזה אנחנו צריכים קודם להכין.. נכון מאוד, רצועות בצלי שאלוט פריכים. אגב אם נשאר לכם הרבה אפשר לנשנש או להוסיף למאכלים כמו המבורגר טבעוני, סלטים, ממרחים וכדומה.
– בסיר רחב נחממם 2 כוסות שמן בישול. אני השתמשתי בשמן זרעי ענבים.
– נפרוס את בצלי השאלוט דק ונטגן על אש בינונית גבוהה עד שהבצל מקבל גוון זהוב חום אחיד. בין 11-15 דקות עם ערבוב בין לבין.
– כשהבצלים בצבע חום בהיר יפה נעביר אותם לצלחת עם נייר סופג, נפזר מעט מלח, כדי לספוח נוזלים עודפים. חשוב לשמור את השמן להמשך המתכון הוא מלא בטעם!
– ולחלק האחרון והדי חשוב, נעביר את הבצלים המטוגנים לייבוש בתנור על 100 מעלות כדי שיקבלו מרקם אקסטרה קריספי ויהוו תוספת קראנצ'ית טעימה למאכלים שלכם.
– באותו שמן שאלוט שנשאר נטגן טיפה את השום הג'ינג'ר והצ'ילי כ 5 דקות וגם אותם נסנן ונשים על צלחת עם נייר סופג.
– בצנצנת עמידה לחום נשים את התבלינים, הבוטנים, סירופ מייפל ושמן שומשום. נמזוג חצי מהשמן שאלוט הרותח בזהירות מעל התבלינים ונערבב היטב עם כפית ארוכה.
– נוסיף את השאלוט הפריכים, תערובת השום-צ'ילי-גינג'ר שטיגנו קודם לכן, ונמזוג את השמן שנשאר עד הסוף. נערבב שוב לקבלת תערובת אחידה.
כל מה שנשאר זה לסגור עם מכסה ולאחסן במזווה. כיוון שזה שמן, ניתן לשמור לאורך זמן ואין צורך בקירור. תהנו!!
למתכונים ביתיים נוספים:
שמן צ'ילי ושאלוט פריך
ציוד
- מחבת טיגון
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- מסננת ספידר
- מגש אפייה
- צנצנת אחסון מזכוכית 940 מ"ל *שימו לב! צנצנת זכוכית עמידה לחום!!!
רכיבים
- 2 כוסות שמן זרעי ענבים / שמן אבוקדו
- 5-6 בצלי שאלוט פרוסים לאורך לרצועות
- 10 שיני שום פרוסים
- 1-2 פלפל צ'ילי טרי (אופציונלי) פרוס דק
- 1 כף מלח
- 0.5 כוס פלפל צ'ילי גרוס
- ¼ כוס בוטנים גרוסים
- 2 כפות ג'ינג'ר
- ¼ כוס סירופ מייפל או 4 כפות
- ¼ כוס שמן שומשום או 4 כפות
הוראות
- לחמם תנור ל 100C מעלות על ייבוש או אוורור.
- הכינו את הצנצנת שתכיל את השמן מראש. מזגו לתוכה: פלפל צ'ילי גרוס, בוטנים גרוסים, מלח, סירופ מייפל ושמן שומשום.
- טגנו את רצועות בצלי השאלט במחבת יחד עם 2 כוסות השמן בחום בינוני כ 15 דקות. אפשר להכניס את רצועות הבצל לשמן קר תחילה ולתת לשמן לבעבע. יש לשים עין כל הזמן שהבצל לא נשרף.
- כשהבצל נהיה זהוב, יש להוציא בעזרת ספיידר או מסננת לצלחת עם נייר סופג ולתת לו להתייבש כמה רגעים. לפזר ממש מעט מלח מעל. להשאיר את שמן הטיגון במחבת.
- ייבשו בתנור את הבצל כ 15 דקות עד שנהיה פריך. תזהרו זה ממכר:)
- לאחר שהבצל פריך ומוכן יש להכניס אותו לצנצנת עם שאר התבלינים.
- באותו שמן שנשאר במחבת, יש להזהיב קלות את השום והצ'ילי כ 5 דק על אש בינונית. משנהיו זהובים ופריכים, סננו את השום והצ'ילי מהשמן הרותח (כדי שלא יישרפו) בעזרת כף ספיידר מחוררת, והניחו בצד.
- יש למזוג בזהירות רבה את השמן החם לתוך הצנצנת עם התערובת שהכנו מראש ולערבב היטב עם כף.
- לאחר שהשמן התקרר, אפשר לסגור את הצנצנת עם מכסה, ולשמור במזווה עד חצי שנה.
- אם אחרי שהשתמשתם בשמן, תכולת שמן קטנה ועדיין יש המון תבלינים ובצל בצנצנת, אפשר להוסיף שמן זית קר. הטעמים כל כך חזקים שעדיין יהיה ניתן לעשות שימוש חוזר ולמזוג עוד שמן.
