עוגה בחושה בננה ושקדים
הי חברים!
אז היה לי השבוע המון בננות שהחליטו להבשיל מהר מדי. לכן מיד חשבתי להכין לחם בננה או עוגת בננות בחושה ולהוסיף לה כל מה שטעים! היא יצאה פשוט מושלמת. מאוד נימוחה, רכה, ולחה מבפנים. מה שכן לחם בננה קלאסי הוא לא מתוק מדי. נהוג להגיש אותו מחומם עם מעט חמאה (טבעונית) בצד. זה הסיבה שהוא נקרא לחם בננה כי הוא שילוב של לחם ועוגה.
אז החלטתי להכין לו רוטב קרמל מלוח טבעוני לאורחים שכן ירצו אקסטרה קיק מתוק וזה השתלב נפלא. אם מוסיפים מעט חמאה טבעונית טיפה מלוחה, ומעט רוטב קרמל חם, והפכתם את המאפה הזה לקינוח של ממש.
שילבתי במתכון קמח כוסמין מלא יחד עם קמח שקדים. זה אפשר לעוגה לצאת מעט יותר אוורירית מאשר אם היא הייתה ללא הקמח שקדים. זו מהסיבה שקמח כוסמין מלא בלבד הוא טיפה יותר דחוס מקמח לבן אם כי חייבת לציין שאני מאוד אוהבת את הטעם והמרקם של קמחים מלאים.
איך עושים לחם בננה טבעוני ללא ביצים?
אז התפקידים של הביצים המקרה הזה של עוגה בחושה הוא לקשר ולחבר בין המרכיבים, לתת צבע למאפה כאשר הוא מתקרמל ומשחים בתנור, ולשמור על אווריריות. הבננה ממלאת תפקיד טוב במקרה הזה כמקשרת היטב בין כל המרכיבים. את עניין הצבע פתרנו גם בסוג הקמח שהוא משחים מטבעו באפייה בתנור, וגם על ידי פיזור סוכר חום או הברשת סירופ מייפל מעל הבננות לפני האפייה. והקמח שקדים מקטין את הדחיסות שהייתה עלולה להיווצר אם היינו משתמשים רק בקמח כוסמין מלא.
הלחם בננה הזה ממש טעים וקל להכנה. הכינו את היבשים והרטובים בקערות נפרדות, ערבבו היטב את הרטובים עם היבשים, קשטו והכניסו לתנור. זה הכל! השתמשתי פה אמנם בשקדים קלויים קלות, אבל כל אגוז שאתם אוהבים יעבוד פה. פקאנים, אגוזי מלך, ואפילו פירות יבשים.
מתאים מאוד לבראנץ' ואפילו כארוחת בוקר או ביניים. שימו לב שלא השתמשתי בהרבה סוכר, והשתמשתי בסוכר קוקוס. מוזמנים להחליף עם מה שאוהבים. לא חובה להכין את הרוטב קרמל, זה היה פשוט משהו שהתחשק לי להכין והשילוב יצא ממש נחמד כמתכון לקינוח. תהנו!
עוגת בננה ושקדים ורוטב קרמל מלוח
ציוד
- תבנית לחם מלבנית. השתמשתי ב 30X10 ס"מ עומק 8 ס"מ
- קערת ערבוב
- מברשת סירופ
- מחבת
- מרית
רכיבים
יבשים
- 2 כוסות קמח כוסמין מלא
- 1 כוס קמח שקדים
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- 1 כפית קינמון
רטובים
- חצי כוס סוכר קוקוס
- 4 בננות בשלות מרוסקות ועוד 1 לקישוט מעל
- חצי כוס שמן זרעי ענבים או קוקוס
- חצי כוס חלב שקדים או סויה
- 1 כף מחית וניל
- 1 כף כף חומץ תפוחים
- ¾ כוס מקלות שקדים קלויים חצי לתוך הבלילה ורבע לקישוט מעל
- 1 כף סירופ מייפל להברשה מעל העוגה אחרי אפייה
רוטב קרמל מלוח טבעוני
- ¾ כוס סוכר
- 225 מ"ל שמנת צמחית או קרם קוקוס
- 1 כפית מלח ים
- 2 כפות חמאה טבעונית
הוראות
- חממו תנור ל 170°C מעלות. שמנו את תחתית וצידי תבנית האפייה.
- בקערה ראשונה שקלו את כל החומרים היבשים.
- בקערה שנייה מעכו 4 בננות, הוסיפו את הסוכר ויתר המרכיבים הרטובים וערבבו היטב.
- מזגו את הרטובים ליבשים וערבבו עד לקבלת מרקם אחיד.
- מזגו את הבלילה לתוך התבנית ויישרו בעזרת מרית.
- קשטו מעל פני הבלילה עם מקלות שקדים. חתכו בננה לחצי לאורכה והניחו בעדינות מעל הבלילה. פזרו מעל הבננות סוכר קוקוס או הברישו אותם עם סירופ מייפל.
- אפו למשך 40-50 דקות ולקראת הסוף בדקו עם הקיסם במרכז העוגה יוצא יבש אז היא מוכנה.
רוטב קרמל מלוח טבעוני
- מזגו את הסוכר לתוך מחבת וחממו על אש בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר כולו נמס. ברגע שהסוכר נמס וקיבל צבע קרמל שחום כבו את האש הוסיפו את השמנת או קרם הקוקוס וערבבו היטב.
- הוסיפו את המלח והחמאה והמשיכו לערבב. המתינו שהקרמל יתקרר טיפה לפני שמעבירים לכלי.
