הי חברים!
אין כמו חלה ביתית טרייה שהרגע יצאה מהתנור. אפילו יום למחרת, פרוסת חלה קלויה קלות בטוסטר עם ממרח שאתם אוהבים, חמאה טבעונית, סלט אבוקדו וטחינה או חמאת בוטנים וריבה – השילוב האהוב עליי.
המדריך הבא יעזור לכם להכין חלה ביתית טבעונית בקלות ובלי בעיה. עם מצרכים מאוד פשוטים ולבסוף גם נבריש בתחליף הברשת ביצה טבעוני שייתן צבע ופריכות משגעת לחלה שלנו.
את המתכון אני אבצע עם מיקסר חשמלי עומד. ישנם מיקסרים ידניים בעלי וו לישה שניתן להכין איתם את הבצק. חשוב שהמיקסר יהיה חזק ולא יתעייף באמצע. כמובן ניתן ללוש את הבצק גם בידיים. קחו בחשבון שהעבודה יותר מסורבלת מכיוון שהבצק די דביק. אם אתם מחליטים להכין את הבצק בצורה ידנית, כל הלישה תיעשה בתוך קערה, בדיוק באותם שלבים וסדר פעולות שביצענו בעזרת הלישה במיקסר.
אנחנו מתחילים עם כמות של 500 גרם קמח לחם. זה ייתן לנו חלה אחת גדולה הקלועה לצמה של 6 רצועות או 2 חלות קטנות הקלועות לצמה של 3 רצועות. בתוך קערת המיקסר נשים את הקמח, השמרים הסוכר ואת המים בהדרגה. המתכון מזמין להתחיל עם 250 גרם מים לכמות של 500 גרם קמח. סוג הקמח שאנו משתמשים יכול לשנות את כמות המים. מה שצריך להבין זה שאנחנו צריכים לשים מספיק מים כדי לקבל בצק אחיד בהתחלה ולא קמחי מדי. במתכון הנוכחי הוספתי עוד 40 גרם מים מכיוון שהבצק לא התאחד עם יחס של 250 מים ל 500 גרם בצק. ככה שזה מאוד תלוי בקמח שאתם משתמשים.
לאחר שהבצק שלנו אחיד אפשר להוסיף את המלח והשמן זית ולהגביר את מהירות הערבוב. בהתחלה זה ייראה כאילו שמנו יותר מדי שמן וזה לא הולך להתאחד. אבל זה כן יתאחד לתערובת רכה ונעימה של בצק. נשאיר את כדור הבצק שנוצר להתפחה של כשעה וחצי ונכסה במגבת. לאחר שעה וחצי הגיע הזמן ליצור צורת חלה מהממת ויפה
יש המון סוגים של קליעות צמה לחלות שניתן בקלות למצוא ברשת. אדבר פה מעט על קליעת צמה של 6.
קליעת צמה של 6 רצועות היא צורת חלה קלאסית ויפה. בשיטה זו אנו נחלק את הבצק שתפח ל 6 כדורים במשקל של 150 גרם בערך. נרדד כל כדור לרצועה עבה ונניח אותם אחד ליד השני. כאשר קיבלנו 6 רצועות שעומדות אחד ליד השני נהדק אותן בקצה אחד ונתחיל בקליעת החלה.
הקליעה תתחיל מרצועה מספר 2 בצד ימין אנו נעביר אותה מעל כל הרצועות עד הסוף לקצה השני. מיד לאחר מכן ניקח את רצועה מספר 1 ונניח אות ברווח שבין רצועה 4 לרצועה 5. אחר כך חוזרים על אותה פעולה מצד שמאל. ושוב אחר כך אותו הדבר מצד ימין עד לסוף רצועות הבצק. מהדקים ב 2 הקצוות ואם צד אחד יצא ארוך מדי אפשר לקצר בעזרת חותכן בצק. לאחר שסיימנו את הקליעה נניח להתפחה של עוד חצי שעה לפחות. מעל מגש ומכוסה במגבת, בינתיים נחמם תנור ל 200 מעלות צלסיוס. יש לי תנור די חזק ככה ש 22 דקות די הספיקו לחלה שלי יש לוודא שהיא אפויה היטב במרכז ושהצבע שלה חום ויפה.
כדי לקבל צבע זהוב וקרום פריך לחלה שלנו נכין תחליף ביצה טבעוני שמורכב משני מרכיבים בלבד. אני השתמשתי בחלב אגוזי לוז מעורבב עם מעט סירופ מייפל. ניתן להחליף את החלב אגוזי לוז בחלב סויה, ואת המייפל ניתן להחליף בסילאן. בעזרת מברשת מברישים מכל צידי החלה ומוסיפים זרעים לקישוט לבחירתכם. אפשר להשתמש בפרג, שומשום, קצח ומה שרוצים.
החלה שיצאה פשוט מדהימה. אוורירית, רכה ומתוקה מעט. אפשר להוסיף אפילו עוד 20 גרם סוכר אם רוצים אותה טיפה יותר מתוקה. אפשר אפילו להשתמש במייפל או בסילאן בתערובת רק שאם נעשה זאת יש להפחית מכמות המים בהתאם. עם החלה הזו אפשר לעשות אין ספור מתכונים, מחלות ממולאות בתערובות שונות וכריכים עסיסיים עד לקינוחים כמו פרנץ' טוסט, פודינג לחם ועוד.
חלה טבעונית
ציוד
- מיקסר עומד
- משקל
- חותכן בצק
- תבנית אפייה
- מברשת בצק
רכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 14 גרם שמרים יבשים
- 250-290 גרם מים
- 50 גרם סוכר
- 5 גרם מלח
- 50 גרם שמן זית
הוראות
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח שמרים סוכר ומים ומערבבים עד לאיחוד הבצק על מהירות בינונית.
- מוסיפים מלח וממשיכים באותה מהירות.
- מוסיפים את השמן ומעבירים למהירות גבוהה עד לקבלת בצק עם מרקם מרקם חלק ודביק מעט.
- עוצרים את פעולת הערבול ונותנים לבצק לתפוח בקערה למשך שעה וחצי, מכסים במכסה או מגבת מטבח.
- לאחר שהבצק הכפיל את נפחו אתם אמורים לקבל בערך 900 גרם בצק. מחלקים את הבצק ל3 חתיכות של כ 300 גרם כל אחת, או ל6 חתיכות של כ 150 גרם כל אחת תלוי בקליעה הרצויה.
- מכדררים כל חתיכה לצורת כדור.
- מרדדים כל כדור בצק לרצועה באורך 40 ס"מ בערך.
- מהדקים את קצה הרצועה אחד לשני כדי לקלוע צמה, או מ 6 רצועות או מ 3 רצועות.
- קולעים את הצמה הרצויה ומניחים להתפחה של כ 30-40 דקות על מגש אפייה עם נייר אפייה ומכסים במגבת מטבח.
לתחליף הביצה להזהבת החלה
- מערבבים 2 כפו חלב סויה או חלב אגוזי לוז עם כפית סירופ מייפל בתוך קערית.
- מברישים את החלה על כל צדדיה עם תערובת החלב והמייפל.
אפייה
- ניתן לפזר לפני האפייה סוגי זרעים ודגנים לבחירה, פרג שומשום, שיבולת שועל, קצח ועוד.
- מחממים תנור ל 200° מעלות צלסיוס ואופים בין 20 ל 30 דקות.
