הי חברים!
נשאר לי עוד כמות די מכובדת מהאקוופבה המצומצמת שהכנתי בשביל המתכון המקרונים בטעם תות בננה טבעוניים, אז אמרתי יאללה בוא נשתגע ונכין מתכון מקרונים ממש מושחת! המקרונים האלה סופר טעימים ושוקולדיים. המילוי הממרח לוטוס משתלב במקרון מצוין. אגב, במתכון המקרונים הקודם כתבתי על העקרונות הסופר חשובים שיעזרו לכם להצליח באפיית מקרונים טבעוניים.
אז לפני שאתם רצים להכין את המתכון הזה אני ממליצה לעבור על המתכון הקודם שכתבתי, מקרונים תות בננה טבעוניים. בנוסף מזכירה שזה לא מתכון פשוט למי שלא עשה מקרונים טבעוניים בעבר או שאינו בעל ניסיון באפייה בכלל. ממליצה לחקור באינטרנט על מקרונים טבעוניים, להיעזר בקבוצות בפייסבוק, ובבלוגים שקשורים למקרונים.
יש בלוג שאני אישית עוקבת אחריו Pies & Tacos, שעוסק בעיקר במקרונים מכל הסוגים, טבעוניים ולא טבעוניים. לקח לי המון זמן להצליח אז אני רק מזהירה מראש. אני די צמודה למתכון של קמילה מהבלוג שלה בכמויות של רכיבי המקרון. רק שההבדל אצלי לעומתה הוא שאני כן מצמצמת את האקוופבה, אחרת זה לא מצליח לי ללא צמצום. בנוסף חום התנור שלי חייב לאפות בחום הרבה יותר נמוך משלה וללא אוורור. אם חום התנור שלי עובר את ה 120 מעלות צלסיוס, המקרונים שלי מתחילים להתפשט ולהיהרס בתנור.
כפי שאתם רואים השתמשתי במיני מרשמלו טבעוניים חמודים. כשאתם מכינים את המתכון הזה, אם אתם הולכים לצרוב את המרשמלו עם מבער, אנא עשו זאת בזהירות מעל משטח לא דליק ולא מסוכן. צריך לצרוב את המרשמלו לפני שמדביקים אותו על המקרון ולא אחרי. לאחר מכן מזלפים מעט גנאש בצד השני של המרשמלו, ומצמידים מעל לכל עוגיית מקרון. לכל שאלה ופנייה אני פה בשבילכם. תהנו!
מקרונים לוטוס סמורס טבעוניים
ציוד
- מיקסר
- משקל
- מרית
- מסננת
- קיסם שיניים
- משטח אפייה למקרונים מסיליקון
- תבנית אפייה
- שקית זילוף גדולה למקרונים
- צנטר עגול
- 2 שקיות זילוף קטנים למילוי
- מדחום לתנור (טרמומטר)
- מבער
רכיבים
מקרונים טבעוניים
- 75 גרם אקוופבה מצומצמת מ 2 שימורי חומוס, לצמצם את המים לחצי מהכמות ולקרר במקרר למשך לילה.
- 66 גרם סוכר
- 110 גרם קמח שקדים
- 110 גרם אבקת סוכר
- ¼ כפית קרם טרטר
- 3 טיפות צבע מאכל חום על בסיס ג'ל
גנאש שוקולד טבעוני
- 140 גרם שוקולד מריר טבעוני
- 80 מ"ל חלב טבעוני
- קורט מלח
- 5 כפות ממרח לוטוס למילוי הפנימי
- 24 יח' מרשמלו טבעוני לציפוי
- 1-2 יח' עוגיות לוטוס מוררות לציפוי
הוראות
מקרונים
- צמצמו את האקוופבה יום לפני והניחו לקירור במקרר.
- שקלו את כל מרכיבי המקרונים למשקל המדויק.
- סננו את הקמח שקדים והאבקת סוכר לתוך קערה. (רצוי פעמיים)
- בקערת מיקסר התחילו לערבל את האקוופבה עם קרם טרטר במהירות בינונית עד שהמי חומוס מתחילים להקציף.
- הגבירו את המיקסר למהירות גבוהה והוסיפו את הסוכר ב 3 פעימות עם הפסקה של דקה בין כל פעם. הקציפו במשך 10-15 דקות או עד שאתם רואים שהמרנג יציב מאוד ויוצר שפיצים שיורים לגובה בלי כיפוף. אפשר להוסיף את הצבע מאכל תוך כדי ההקצפה.
- הוסיפו את הקמח שקדים והאבקת סוכר והחלו במקרונאז'.
- מקרונאז' - קפלו את תערובת השקדים והאבקת סוכר לתוך המרנג היטב עד שכל התערובת אחידה. המשיכו לערבב עד שהתערובת נופלת מהמרית ללא מאמץ.
- מזגו את כל התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול
- זלפו מהתערובת על תבנית האפייה עם משטח הסיליקון ב 90 מעלות לצורה של עיגול.
- הכו את תבנית המקרונים על המשטח כמה פעמים, כדי להוציא בועות אויר כלפי מעלה. קחו קיסם וסגרו בועות אויר שעלו מעל פני המקרון.
- פזרו מעט פירורי עוגיות מעל כל מקרון.
- הניחו מקרונים לייבוש עד שמבחינים כי שטח המקרון יבש לגמרי ולא מבריק. זה לוקח בין 40 דקות לשעה. אפשר לייבש בתנור על 30 מעלות אוורור.
- לאחר שנוגעים במקרון והוא מרגיש לכם יציב, יבש ולא נוזלי, הוציאו מהתנור וחממו את התנור ל110-115 מעלות גריל, לא אוורור. שימו תרמומטר לבדיקת חום התנור.
- אפו את המקרונים למשך שעה. הם מוכנים כאשר יש להם רגל והם יבשים מאוד.
גנאש שוקולד טבעוני
- המיסו את השוקולד בתוך קערה עם החלב הטבעוני במיקרוגל או בן מארי ערבבו היטב והניחו לקירור בצד.
- לאחר שהגנאש התקרר העבירו לשקית זילוף קטנה, והניחו להתייצב במקרר.
- מזגו 5 כפות ממרח לוטוס לתוך שקית זילוף קטנה. לא צריך לקרר.
- לאחר שהגנאש התקרר אפשר לזלף אל המקרונים. יש לזלף את השקולד בצורה מעגלית מסביב לבסיס המקרון ואת הממרח לוטוס באמצע המקרון.
- קחו כ 24 יחידות מרשמלו או לפי כמות המקרונים שיצאה לכם והבעירו אתם קלות בעזרת מבער על משטח בטוח מאש.
- זלפו טיפת גנאש מהצד הלא חרוך של הרשמלו והדביקו את המרשמלו מעל כל מקרון.
- יש לקרר את המקרונים בקופסת איחסון למשך לילה לפני ההגשה.
