ג'פצ'ה קוריאני טבעוני
אז למי שלא מכיר אותי, שוב, קוראים לי שני ואני אוהבת אוכל קוריאני, בפרט. אוכל אסייתי בכללי. ואוכל, ממש בכללי. כבר יש לנו מתכון לאטריות בטטה קוריאניות בבלוג, אבל כיוון שאני משתמשת באטריות האלה הרבה, כנראה שיהיו עוד כמה וריאציות. אני רוצה גם לעשות את הגרסה הקלאסית בקרוב עם "בשר" טחון מן הצומח והירקות המסורתיים. זה רק יצטרך לחכות עד שיבוא לי על טחון מהצומח..
אם הגעתם לפה בחיפוש אחר ג'פצ'ה טבעוני, אז אתם כבר אולי יודעים שמדובר באטריות העשויות עמילן בטטה. הן סופר גמישות ולעיסות ומתאימות ממש למיני מוקפצים. העמילן שיש באטריות האלה גורם לכל רוטב שתכינו לו להסמיך ולהיספג לאטריות. ככה שהן תמיד יהיו מלאי טעם בהתאם לסוג הרוטב שלכם. תוכלו להכין רוטב צ'ילי חריף, רוטב על בסיס פורצ'יני או שיטאקי וכל שעולה על רוחכם.
איטריות ג'פצ'ה עשויות מעמילן בטטה הן ללא גלוטן אז כדאי שתרוצו לקנות כי לא רק שהן קלות יותר לעיכול הן טעימות עם כל רוטב ותוספות שתחליטו להכין. לעוד מתכונים מהמטבח הקוריאני אתם מוזמנים לבקר בלינקים הבאים.
ג'פצ'ה קוריאני טבעוני וירקות
ציוד
- סיר לבישול אטריות
- מחבת הקפצה גדולה או ווק
- מסננת
רכיבים
- 1 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות להשרות במים רותחים 15 דקות לפחות או יותר.
- 250 גרם איטריות בטטה קוריאניות ניתן להזמין אונליין או לרכוש ברשת מזרח ומערב. חצי חבילה, מבושלת לפי ההוראות.
- 200 גרם תרד בייבי חלוט
- 250 גרם ברוקולי מופרד לפרחים קטנים חלוט
- 150 גרם כרוב נאפה (כרוב סיני) חתוך לריבועים בגודל ביס
- 4-5 פטריות פורטובלו גדולות פרוסות עבות
- 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
- 2 כפות שמן זית או זרעי ענבים
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- ¼ כוס רוטב סויה
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף אבקת פלפל צ'ילי קוריאני
- 4 בצלים ירוקים קצוצים
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח
- 1 כף שומשום קלוי לקישוט
הוראות
- השרו את פטריות הפורצ'יני המיובשות במים רותחים כ 15 או יותר. אפשר להכין גם יום לפני. ככל שהם מושרים יותר זמן כך מתקבל יותר טעם וארומה.
- סמוך לשימוש במוקפץ (לאחר 15 דק השרייה לפחות) - הוסיפו לציר הפורצ'יני את הסויה, שמן שומשום, מיץ לימון אבקת פלפל צ'ילי קוריאני, מלח ופלפל וערבבו.
- בשלו את איטריות הבטטה במים לפי הוראות היצרן. כשמוכנות, שטפו במים קרים כדי להפסיק את הבישול ולהוציא את העמילן. רצוי לגזור את האטריות עם מספריים מכיוון שהן ממש ארוכות.
- הרתיחו מים או בסיר או בקומקום וחלטו את הברוקולי ל 10 דקות. לאחר מכן שטפו במים קרים וסננו.
- עשו את אותו הדבר עם תרד. חלטו אותו במים רותחים כ 30 שניות העבירו למסננת תחת מים קרים או קערת מי קרח. סננו היטב וסחטו את התרד היטב מהמים עם 2 הידיים עד שמתקבל גוש תרד. חתכו אותו לחתיכות בגודל ביס והניחו בצד.
- חממו 2-3 כפות שמן במחבת הקפצה גדולה או בווק ואדו כ 7 דקות על אש בינונית את הג'נג'ר, הפטריות פורטובלו ואם אתם רוצים להוסיף טופו, זה הזמן. אדו עד שהפטריות או הטופו מזהיבים.
- הוסיפו את האטריות, ואת הציר פטריות למחבת, וערבבו. הניחו לרוטב להצטמצם כ 5 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הברוקולי, והכרוב נאפה. המשיכו לבשל עד שכמעט לא נשאר נוזלים.
הגשה
- מזגו כמה אטריות שרוצים לתוך קערה. הניחו מעל תרד חלוט, וזלפו מעט שמן שומשום מעל הכל. קשטו בבצל ירוק ושומשום קלוי.
